夏天一到，餐桌上总少不了几道开胃又够味的硬菜，麻辣口的更是受欢迎。要说麻辣味的海鲜，麻虾就是个不错的选择，肉质细嫩不说，吸饱了麻辣汤汁后，一口一个根本停不下来。很多人在家做麻虾，总觉得味道差点意思，要么不够麻辣，要么虾肉不够入味，其实只要掌握几个小细节，就能做出跟馆子一样好吃的麻辣麻虾。
首先得选对麻虾，新鲜的麻虾是做好这道菜的基础。挑麻虾的时候，得选那种活蹦乱跳的，虾壳颜色鲜亮，摸起来硬实不发软，这样的麻虾才够新鲜。如果是冰鲜的麻虾，要看看虾头有没有发黑，虾身有没有异味，新鲜的冰鲜麻虾虾眼透亮，虾肉有弹性。买回家的麻虾，先别急着下锅，得好好处理一下。把麻虾的虾须和虾枪剪掉，虾枪尖尖的容易扎嘴，剪掉也能让调料更好地渗入。然后用牙签从虾背第二节的位置挑出虾线，虾线是虾的内脏，去掉后能减少腥味，吃起来也更干净。处理干净的麻虾，用清水冲洗两遍，沥干水分放在一边备用，这样后续炒的时候不容易溅油。
接下来准备调料，麻辣麻虾的灵魂就在于调料的搭配。干辣椒要选那种香味浓、辣味足的，剪成段后去掉里面的籽，喜欢吃辣的可以多放一些，不能吃辣的就少放，根据自己的口味调整。花椒选四川大红袍或者汉源花椒都不错，麻味正，香气也浓，同样可以根据喜好增减。姜切成姜片，蒜切成蒜末，再准备几颗八角、一小块桂皮和少许香叶，这些香料能增加香味的层次感。另外，还需要生抽、料酒、蚝油、白糖和少许盐，生抽提鲜，料酒去腥，蚝油增加醇厚感，白糖能中和辣味，让味道更柔和。
一切准备就绪，就可以开始炒麻虾了。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油可以稍微多放一点，因为虾比较吸油，油少了容易炒干。油烧到六成热的时候，放入姜片、蒜末和香料炒出香味，炒的时候要用小火，避免香料炒糊发苦。香味出来后，加入干辣椒段和花椒继续翻炒，直到辣椒变成深红色，花椒的麻香味也充分释放出来。这时候把沥干水分的麻虾倒进锅里，转大火快速翻炒，麻虾下锅后会出水，大火炒能让水分尽快蒸发，让虾肉更紧实。炒到麻虾全部变红卷曲的时候，加入一勺料酒去腥，再放两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀让每只虾都裹上调料。接着加少许白糖和适量的盐调味，白糖不要放太多，一点点提鲜就好，盐的量要根据调料的咸度来定，避免太咸。
继续大火翻炒一分钟左右，这时候麻虾已经基本熟了，香味也飘满了整个厨房。如果喜欢吃口感更丰富的，可以在这时候加一点洋葱块或者青椒块，洋葱的甜香和青椒的微辣能和麻虾的麻辣味很好地融合，也能解腻。加了蔬菜后再翻炒几十秒，让蔬菜断生就可以了，不要炒太久，不然蔬菜会变软，影响口感。最后可以淋上少许香油，增加香味，然后关火出锅。盛盘的时候，可以撒上一把葱花或者白芝麻点缀一下，看起来更有食欲。
刚出锅的麻辣麻虾，红亮的颜色让人看着就流口水，夹起一只咬开，虾肉Q弹紧实，麻辣味裹满了每一丝虾肉，先是麻味在舌尖散开，接着辣味慢慢上来，最后是虾肉本身的鲜甜，几种味道交织在一起，越吃越香。不管是配米饭还是配啤酒，都是绝配，家里人每次吃这道菜，都能多吃一碗饭。其实麻虾怎么做麻辣又好吃，关键就是选新鲜的虾、处理干净、调料搭配好，再掌握好火候，大火快炒锁住鲜味。刚开始做的时候可能会觉得步骤有点多，但做几次熟练了就很简单，而且自己在家做的麻虾，用料实在，吃起来也更放心。
有时候不想吃太辣的，也可以减少辣椒和花椒的用量，做成微辣口味的，同样好吃。或者在炒的时候加入一些年糕条，年糕吸满了麻辣汤汁，软糯入味，也是另一种风味。夏天朋友聚会的时候，做上一盘麻辣麻虾，再配上几道凉菜，大家围坐在一起聊天吃饭，热闹又惬意。其实家常菜就是这样，不需要复杂的步骤和昂贵的食材，只要用心去做，就能做出让人难忘的味道。这道麻辣麻虾，简单易学，味道却不打折，喜欢吃麻辣口味的朋友，不妨试着做一做，相信你一定会爱上这口鲜香麻辣的滋味。
在炒麻虾的过程中，还有一个小技巧，就是麻虾下锅前可以用厨房纸巾把表面的水分吸干，这样炒的时候不容易溅油，而且虾肉也更容易炒香。另外，炒调料的时候，一定要注意火候，小火慢炒才能把香味炒出来，火太大很容易炒糊，影响整个菜的味道。还有就是麻虾不要炒太久，变红卷曲后再炒一分钟左右就够了，炒太久虾肉会变老，口感就不好了。掌握了这些小细节，就能轻松做出好吃的麻辣麻虾。每次做这道菜，家里的孩子都抢着吃，虽然有点辣，但还是停不下来，最后连盘底的汤汁都要用馒头蘸着吃掉，一点都不浪费。
现在市面上的麻虾价格也不贵，性价比很高，平时想吃了就买上一斤，花上十几分钟就能做好一道美味的下酒菜或者下饭菜。比起去外面馆子吃，自己在家做的更划算，也更合自己的口味。麻虾怎么做麻辣又好吃，其实没有什么特别的诀窍，就是多尝试几次，根据自己的口味调整调料的用量，慢慢就能找到最适合自己的味道。不管是新手还是经常做饭的人，都能轻松驾驭这道菜，赶紧试试吧，让你的餐桌也多一道鲜香过瘾的麻辣麻虾。