#
记得小时候每次去超市，都吵着要妈妈买彩色的橡皮糖，一颗颗圆滚滚、亮晶晶的，嚼在嘴里QQ弹弹，甜丝丝的味道能开心好久。后来慢慢发现，外面买的橡皮糖有时候会有一股奇怪的香精味，配料表上也列着不少看不懂的添加剂，总觉得不如自己做的放心。其实啊，橡皮糖怎么做简单又好吃根本不是难题，咱们自己在家做，不用复杂的工具，材料也都是超市能买到的，做出来的味道一点不比外面差，还干净卫生，给孩子吃也能更安心。
要做橡皮糖，首先得把材料备齐。最核心的材料是吉利丁片，它是让橡皮糖凝固成型、有QQ口感的关键，一般超市的烘焙区或者网上都能买到，选普通的食用吉利丁片就行，不用选太贵的。然后是白砂糖，这个是提供甜味的基础，家里平时炒菜用的白砂糖就可以。还有玉米糖浆，它能让橡皮糖的口感更软糯有嚼劲，不容易硬邦邦的，要是实在没有玉米糖浆，用麦芽糖代替也能行，就是口感会稍微有点差别。另外还需要少量清水，用来溶解糖和吉利丁片，还有自己喜欢的食用色素和香精，比如草莓味、橙子味、葡萄味的都可以，色素选天然果蔬色素会更健康，用量一定要少，一点点就能调出漂亮的颜色。
准备好材料就可以开始做了，第一步是处理吉利丁片。把吉利丁片剪成小块，放在冷水中浸泡，这里一定要用冷水，不能用热水，不然吉利丁片会直接融化成液体，就没法用了。泡吉利丁片的时候大概需要5 - 10分钟，直到它变得软软的、透明的，像果冻一样，泡好后把多余的水分沥干备用。接下来就该熬糖浆了，找一个小一点的不锈钢锅，锅里放入白砂糖、玉米糖浆和清水，用勺子轻轻搅拌一下，让糖和水混合均匀。然后开小火慢慢熬，熬的时候要不停搅拌，防止糖粘在锅底烧糊，烧糊的话橡皮糖会有苦味，就不好吃了。熬糖浆的时候不用熬太久，大概熬到糖完全融化，糖浆变得稍微浓稠一点就行，用温度计测的话大概是108℃，要是没有温度计，就用勺子舀一点糖浆滴到冷水中，要是糖浆滴到水里能凝固成一个小小的硬球，捏一下还能有点弹性，那就说明熬好了。
糖浆熬好后就可以关火了，把锅从火上拿下来，然后把沥干水分的吉利丁片放进热糖浆里，用勺子快速搅拌，直到吉利丁片完全融化在糖浆里，这时候糖浆会变得更顺滑。等吉利丁片完全融化后，就可以加入食用色素和香精了，先加几滴色素，搅拌均匀看看颜色是不是自己喜欢的，不够再慢慢加，千万不要一次加太多，不然颜色会太深不好看。加完色素再加一两滴香精，同样搅拌均匀，香味不用太浓，淡淡的果香就正好。然后把调好味道和颜色的糖浆倒进准备好的模具里，模具可以用专门的橡皮糖模具，也可以用家里的冰格，提前在模具里刷一层薄薄的食用油，这样脱模的时候会更方便，不容易粘在模具上。倒糖浆的时候要小心一点，慢慢倒，别倒太满，不然溢出来会浪费，也不好看。
倒好糖浆后，把模具放在阴凉通风的地方静置，让它自然凝固，大概需要1 - 2小时，要是着急的话，也可以放进冰箱冷藏半小时，这样凝固得更快。等橡皮糖完全凝固变硬后，就可以脱模了，把模具倒扣过来，轻轻拍一拍，橡皮糖就能一个个掉下来。脱模后的橡皮糖要是觉得有点粘手，可以在表面撒一点点糖粉，或者玉米淀粉，轻轻滚一下，这样就不粘手了。要是想做多种颜色和口味的橡皮糖，就可以把糖浆分成几份，分别加入不同颜色和口味的色素香精，再分别倒进不同的模具里，这样就能做出五颜六色、口味多样的橡皮糖了，看起来就像超市里卖的一样漂亮。
其实橡皮糖怎么做简单又好吃的关键就在于掌握好熬糖浆的火候和吉利丁片的用量，火候太大容易糊，太小糖融不透；吉利丁片放少了橡皮糖会软塌塌的不成型，放多了又会太硬，没有QQ的口感。第一次做的时候可能会有点手忙脚乱，没关系，多试几次就能掌握窍门了。自己做的橡皮糖可以根据自己的口味调整甜度，喜欢甜一点的就多放一勺糖，不喜欢太甜的就少放一点，比外面买的更合自己的心意。而且整个制作过程都是自己动手，看着一颗颗彩色的橡皮糖从糖浆变成QQ弹弹的样子，心里也会特别有成就感。