在北方的小城里，清晨的胡同里总飘着一股熟悉的香味，那是早点铺刚炸好的油香，外酥里软，咬一口满是面香和油香的混合，配上一碗热乎的豆浆，就是最踏实的早餐。其实这道家常小吃在家做一点不复杂，不用复杂的配料，也不用特殊的工具，只要掌握几个小技巧，就能做出比早点铺还好吃的油香。我从小跟着奶奶学做油香，后来自己成家了也经常做给孩子吃，慢慢摸索出了一套最简单又出味的做法，今天就把这份家常味分享给大家。
做油香首先得备齐食材，都是家里常有的东西，不用特意去超市采购。面粉要选中筋面粉，就是平时蒸馒头包饺子用的那种，500克就够一家人吃了；温水280毫升左右，水温别太高，摸着手腕不烫就行，这样能让酵母更好地发酵；干酵母5克，要是用鲜酵母就放15克；白糖10克，主要是给酵母提供养分，让面团发得更蓬松，也能中和一点面的腥味，不用多放，不然会太甜；盐2克，少许的盐能提味，让油香吃起来不寡淡；最后就是炸油，选菜籽油或者花生油都可以，菜籽油炸出来香味更浓，花生油则更温润，看自己家里的存货来就行。
第一步是揉面，这一步不用太费力，把面粉倒在干净的面盆里，中间挖个小坑，放入酵母、白糖和盐，先把这些干料用少量温水搅化开，然后再慢慢把剩下的温水倒进去，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉为止。接下来就可以下手揉面了，揉的时候不用追求“三光”那么严格，只要把面团揉得光滑不粘手就行，大概揉个五六分钟就差不多。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵，冬天可以放在暖气片旁边，夏天就直接放在室温下，发酵到面团变成原来的两倍大，用手指戳个洞，洞不塌陷也不回缩，里面的组织呈蜂窝状，这样面就发好了，这个过程大概需要一个小时到一个半小时，具体看温度高低。
面发好后就到了关键的醒面步骤，很多人做油香容易硬，就是因为少了这一步。把发好的面团取出来放在案板上，不用加干面粉，直接用手轻轻揉几下，把面团里的空气排出去，揉成一个光滑的圆面团，然后盖上湿布醒15分钟。醒面能让面团里的面筋松弛下来，后面擀的时候不容易回缩，炸出来的油香也更软乎。醒面的时间别省，哪怕多等几分钟，成品的口感都会不一样。醒好的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概50克左右，就像平时做包子的剂子那么大，把每个小剂子都揉成圆球状，再盖上湿布醒5分钟，这一步叫二次醒发，能让小剂子再次蓬松起来。
接下来就是擀饼了，取一个醒好的小剂子，用手掌轻轻按扁，然后用擀面杖擀成直径大概8厘米左右的圆饼，厚度约0.5厘米，不用太薄，不然炸出来容易硬。擀的时候要注意，力度要均匀，让圆饼的厚薄一致，这样炸的时候受热均匀，不会有的地方糊了有的地方还没熟。擀好的圆饼中间用刀划两刀，划的时候要划透，这样炸的时候油香不会鼓起来，也更容易炸透，而且中间的刀纹炸出来会微微张开，看起来更有食欲。把所有的小剂子都擀成圆饼，放在案板上，盖上湿布，防止表面变干。
然后就可以开始炸油香了，这一步要控制好油温，油温太高容易炸糊，太低则会吸油太多，油香变得油腻。在锅里倒入适量的油，油的量要能没过油香，大火把油烧热，判断油温的方法很简单，把一根筷子插进油里，如果筷子周围冒出细小的泡泡，油温就差不多是六成热了，这时候就可以转中火，把擀好的圆饼逐个放进油锅里。放进油锅里的油香会慢慢浮起来，用筷子轻轻拨动，让油香均匀受热，等底面炸成金黄色的时候，就可以翻面了，翻面后继续炸另一面，直到两面都变成金黄色，看起来油亮油亮的，就可以捞出来了。捞出来的油香放在吸油纸上，沥掉多余的油，这样吃起来不会太油腻。
刚炸好的油香是最好吃的，外皮酥脆，咬下去能听到“咔嚓”一声，里面却特别柔软，带着淡淡的面香和油香，咸甜适中，越嚼越香。如果喜欢吃甜口的，也可以在揉面的时候多放一点糖，或者炸好后撒上一层白糖，不过我还是喜欢原味的，更能尝到油香本身的香味。有时候我会在面团里加一点葱花，做成葱花油香，味道也很特别，葱花的香味融入到面里，炸出来更香。油香怎么做最好吃又简单，其实关键就在于发酵和油温的控制，只要把这两点做好了，再加上简单的食材，就能做出家常又美味的油香。
做好的油香可以当天吃，也可以放凉了之后用蒸锅热一下，热过的油香虽然外皮不脆了，但里面还是软乎的，味道也不差。小时候奶奶做油香，总是一次做很多，放凉了装在竹篮里，想吃的时候就拿一个，无论是当早餐还是当零食，都特别方便。现在我也经常这样做，孩子放学回来，闻到油香的味道就会跑过来，拿起一个就吃，看着他吃得满足的样子，我就觉得这份家常的手艺特别有意义。其实很多家常小吃都不需要复杂的步骤，只要用心去做，用最简单的食材，就能做出最难忘的味道，油香就是这样一道小吃，简单却充满了生活的烟火气。
有时候朋友来家里做客，我也会做油香当点心，他们都说比外面买的好吃，问我是不是有什么秘诀，其实哪里有什么秘诀，不过是掌握了几个小技巧，用了新鲜的食材，再加上一点耐心而已。发酵的时候别着急，等面团充分发起来；醒面的时候别省略，让面筋松弛到位；炸的时候控制好油温，别太高也别太低。这些看似简单的步骤，每一步都不能马虎，才能做出最好吃的油香。油香怎么做最好吃又简单，相信大家看了之后也能学会，不妨趁着有空的时候试试，给自己和家人做一份充满家常味的油香，在忙碌的生活中，感受一下简单的美味。