说起干梅子，总想起小时候外婆家院子里的那棵青梅树。每到初夏梅子泛黄的时候，外婆就会搬着小凳子摘上满满一竹篮，坐在树荫下慢慢收拾，不多久就能做出一罐子酸甜可口的干梅子。那味道不似市售的那般齁甜或过咸，带着梅子本身的清冽和阳光的暖意，嚼在嘴里越品越有滋味。其实干梅子怎么做的好吃又简单，不用复杂的工具和调料，在家跟着步骤慢慢来，就能复刻出这份家常的美味。
做干梅子的第一步，也是最关键的一步，就是选对梅子。最好是新鲜的青梅，要挑那些刚泛黄、还带着点青涩的果子，这种梅子酸度够、果肉紧实，做出来的干梅子口感才够劲道。要是找不到青梅，用新鲜的杏梅也能替代，但味道会稍显柔和些。选梅子的时候得仔细看看，表皮要光滑没有斑点，捏起来硬实有弹性，要是捏着发软或者有破损，放不了多久就容易坏。买的时候不用贪多，第一次做可以先买个两三斤试试手，等熟悉了步骤再多做些存着。
选好的梅子先别急着处理，得彻底清洗干净。外婆那时候总是用井水泡梅子，现在家里没有井水，用清水冲洗几遍后，泡在淡盐水里十分钟也一样管用，这样能去除梅子表面的灰尘和可能残留的东西。泡好后捞出来，放在竹筛里沥干水分，然后逐个把梅子蒂摘掉。摘蒂的时候要小心，别用指甲抠，用小刀轻轻旋一下就行，不然把梅子捏破了，后续处理容易烂。处理好的梅子放在通风的地方再晾一会儿，确保表面没有多余水分，这样盐渍的时候才不容易变质。
接下来就是盐渍环节，这一步决定了干梅子的底味。准备一个干净无油的玻璃罐，最好是带密封圈的，这样密封性好。先在罐子底部铺一层薄薄的细盐，然后放一层梅子，接着再铺一层盐，就这样一层盐一层梅子往上码，码到罐子快满的时候，在最上面再盖一层厚点的盐，然后找一块干净的石头或者陶瓷重物压在梅子上，让梅子能充分接触到盐。盐的用量不用太精确，大概是梅子重量的五分之一就差不多，要是口味偏淡可以少放一点，但也不能太少，不然梅子容易坏。盖好盖子，把罐子放在阴凉通风的地方，盐渍三天就可以了。这三天里，每天可以打开盖子翻一下梅子，让每颗梅子都能均匀受盐，翻的时候手要洗干净，别沾到油和水。
三天后，把盐渍好的梅子捞出来，用清水轻轻冲洗掉表面多余的盐粒，然后再次沥干水分。接下来就是最考验耐心的晾晒步骤了。找一个干净的竹筛或者烤盘，把梅子均匀地铺在上面，不要叠在一起，然后放在阳光充足、通风良好的地方。一定要选连续晴天的时候晒，要是晒到一半遇到阴天，就得把梅子收到屋里，不然梅子容易受潮发霉。晒的时候每天要给梅子翻两三次面，让两面都能晒到太阳，这样晒出来的干梅子干湿均匀。刚开始晒的时候，梅子会渗出一些水分，看起来软软的，晒个两三天后，梅子的表皮就会慢慢起皱，果肉也会变得紧实起来。大概晒五六天，等到梅子摸起来干干爽爽，捏着没有明显水分的时候，干梅子的雏形就做好了。
要是喜欢原味的干梅子，这时候就可以直接装罐保存了，酸甜中带着一丝咸鲜，不管是当零食还是配粥都很合适。但要是想让味道更丰富些，还可以加点简单的调味。最常见的就是糖渍，准备适量的冰糖，根据自己的口味调整用量，喜欢甜的就多放些。把晒好的干梅子放进锅里，加少量清水，然后放入冰糖，开小火慢慢熬煮。煮的时候要不停搅拌，防止冰糖粘底，等到冰糖完全融化，汤汁变得浓稠，能挂在梅子上的时候，就可以关火了。让梅子在汤汁里浸泡半个小时，充分吸收糖分，然后捞出来放在竹筛上晾干，这样糖渍干梅子就做好了，吃起来更甜润，带着冰糖的清香。还有一种做法是加甘草，把一两片甘草洗干净，煮成甘草水，放凉后加入适量蜂蜜搅匀，然后把干梅子泡进甘草蜂蜜水里，泡一天后捞出来晾干，这样做出来的干梅子有淡淡的甘草香，口感更温润，还有点润喉的作用。
做好的干梅子保存也很简单，找一个干净干燥的密封罐，把干梅子放进去，盖紧盖子，放在阴凉通风的地方，别晒太阳也别放在潮湿的地方，这样能保存好几个月。平时想吃的时候拿几颗，早上配白粥，酸甜开胃，一下子就能多喝一碗；下午泡杯梅子水，加几块冰块，清爽解腻，比饮料还好喝；有时候炖肉或者煮排骨的时候，放一两颗干梅子进去，还能解腻提鲜，让肉的味道更丰富。家里有孩子的，也可以把干梅子切成小块，拌在酸奶里，酸甜可口，孩子也喜欢吃。
其实做干梅子真的没有什么复杂的技巧，关键就是选新鲜的食材，然后按照步骤慢慢做。盐渍的时候别着急，给梅子足够的时间入味；晾晒的时候别偷懒，按时翻面让梅子充分干燥。每个人的口味不一样，盐和糖的量可以根据自己的喜好调整，不用严格按照比例来，自己吃着舒服就行。有时候做多了吃不完，装在小罐子里送给亲戚朋友，大家一起分享这份亲手做的美味，也是一件很开心的事。干梅子怎么做的好吃又简单，说白了就是用最朴素的方法，把新鲜的梅子变成耐放又美味的零食，每一口都带着生活的烟火气和满满的心意。