山楂的家常做法 消食美味两不误
秋冬季节，街上总能闻到酸甜诱人的山楂香味，不少人买上一串糖葫芦或者一小包山楂片，不光是为了那口酸甜，更知道它能帮着消食解腻。尤其是逢年过节或者吃了油腻的饭菜后，总想来点山楂相关的吃食，可外面买的要么糖分太多，要么添加剂不少，其实咱们在家自己做山楂，既能保证食材纯粹，又能做到消食快又好吃，做法还都不难，寻常人家的厨房就能搞定。
要说最经典的山楂吃法，那必须是糖葫芦了，外面卖的糖葫芦裹着厚厚的糖衣，吃多了反而齁得慌，自己做的时候控制好糖量，酸甜平衡，消食效果也更好。先把新鲜山楂挑拣一下，去掉有虫眼或者软烂的，然后用清水冲洗干净，接着用去核器从山楂的蒂部穿进去，把核顶出来，要是没有去核器，用筷子尖也能慢慢戳，就是得有点耐心，去核后的山楂要放在清水里泡着，防止氧化变黑。接下来熬糖是关键，准备好白砂糖和清水，按照1:1的比例倒入锅中，开小火慢慢熬，这个过程中千万不能搅拌，一搅拌糖就容易结晶，熬到什么程度呢？可以用筷子蘸一点糖液，放进冷水里，糖液能迅速凝固，咬起来脆脆的，那就说明糖熬好了。这时候把泡好的山楂捞出来沥干水分，快速放进糖锅里滚一圈，让山楂均匀裹上糖液，然后立刻放在刷了一层薄油的盘子里，等糖衣凝固就可以吃了，自己做的糖葫芦糖衣薄而脆，山楂的酸劲刚好中和了糖的甜，一口下去酸甜爽口，饭后吃两三个，消食解腻特别快。
如果不喜欢吃糖葫芦的脆壳，那软糯香甜的山楂糕也是个好选择，而且山楂糕更容易消化，老人小孩都爱吃。做山楂糕同样要先处理山楂，去核去蒂后，把山楂切成小块，然后放进锅里，加入适量的清水，水量不用太多，刚好没过山楂就行，开中火煮，煮到山楂变软烂，能用勺子压成泥的程度就可以关火了。接下来把煮好的山楂连同汤汁一起倒进破壁机或者料理机里，打成细腻的山楂泥，要是没有这些机器，用勺子在锅里反复碾压也能弄成泥，就是会稍微费点劲。打好的山楂泥倒回锅里，加入适量的冰糖，冰糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点的就少放，喜欢甜一点的就多放，然后开小火慢慢翻炒，这个过程要不停搅拌，防止糊锅，炒到山楂泥变得浓稠，能挂在勺子上不掉下来的时候，就可以关火了。准备一个模具，在模具内壁刷一层薄油，把炒好的山楂泥倒进去，用勺子把表面抹平，放在阴凉通风的地方自然冷却，冷却后脱模，切成小块，一份Q弹软糯的山楂糕就做好了。这种山楂糕保留了山楂的大部分营养，而且质地软烂，肠胃更容易吸收，消食效果一点不差，平时当成小零食吃，酸甜可口还健康。
要是想快速消食，那山楂麦芽水可是个好帮手，做法简单快捷，十几分钟就能做好。准备新鲜山楂五六个，麦芽一小把，冰糖适量。先把山楂去核去蒂，清洗干净后切成两半，麦芽用清水冲洗一下备用。把处理好的山楂和麦芽一起放进锅里，加入适量的清水，水量大概500毫升左右，然后放入冰糖，开大火烧开，烧开后转小火再煮10分钟左右，煮到山楂变软，汤汁颜色变深就可以关火了。把煮好的山楂麦芽水过滤一下，去掉山楂和麦芽的残渣，剩下的汤汁放温后喝，酸甜的口感特别解腻，而且麦芽本身就有消食化积的作用，和山楂搭配在一起，消食效果翻倍，尤其是吃了太多主食或者肉类后，喝上一杯，肚子很快就不胀了。这种饮品做法简单，材料也容易买，家里可以常备一些麦芽，什么时候感觉消化不良了，随手煮上一杯，方便又有效。
除了这些甜口的吃法，山楂还能用来做菜，比如山楂炖排骨，既能让排骨口感更丰富，又能起到消食的作用。做这道菜需要准备排骨500克，新鲜山楂10个左右，姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐各适量。先把排骨切成小块，用清水浸泡半个小时，泡出血水，然后捞出洗净，放进锅里，加入冷水，水量没过排骨，放入姜片和葱段，倒入适量的料酒，开大火烧开，焯水去血沫，焯水后把排骨捞出，用温水冲洗干净备用。山楂去核去蒂，清洗干净，切成两半。热锅凉油，油热后放入冰糖，开小火炒出糖色，炒到冰糖融化，颜色变成深褐色的时候，把焯好水的排骨倒进锅里，快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。然后加入姜片和葱段，继续翻炒出香味，倒入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，加入足量的热水，水量要没过排骨，然后把切好的山楂放进去，开大火烧开，烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟左右，炖到排骨软烂入味，汤汁浓稠的时候，加入适量的盐调味，开大火收汁，收汁到汤汁裹在排骨上就可以关火了。这道山楂炖排骨，排骨软烂脱骨，山楂的酸甜渗透到排骨里，一点都不油腻，而且山楂能帮助分解排骨中的脂肪，让这道菜吃起来更健康，消食效果也很好，适合家庭聚餐的时候做，大人小孩都爱吃。
还有一种做法叫山楂银耳羹，既有营养又能消食，还能滋阴润燥，特别适合干燥的季节吃。准备干银耳一小朵，新鲜山楂四五个，莲子十几颗，百合一小把，冰糖适量。先把银耳用温水泡发，泡发后去掉根部的黄色部分，撕成小朵备用；莲子用清水泡发，去掉莲心；百合用清水泡发；山楂去核去蒂，清洗干净切成小块。把泡好的银耳、莲子和百合一起放进砂锅里，加入足量的清水，开大火烧开，烧开后转小火慢炖1个小时左右，炖到银耳出胶，莲子变软。然后把切好的山楂块和冰糖放进砂锅里，继续炖20分钟左右，炖到山楂变软，冰糖融化，汤汁浓稠就可以关火了。这道山楂银耳羹，银耳软糯，莲子清香，百合爽口，再加上山楂的酸甜，口感丰富多样，营养也很全面，既能消食化积，又能补充水分和营养，平时作为甜品或者下午茶来吃，都是不错的选择，而且做法也不算复杂，提前把材料泡发好，慢慢炖就行，家里有砂锅的话，炖出来的味道会更好。
其实山楂的做法还有很多，不管是做成零食、饮品还是菜肴，只要掌握好方法，都能做到消食快又好吃。自己在家做山楂，最大的好处就是能控制糖分的用量，避免摄入过多的糖分，而且食材新鲜卫生，没有添加剂，吃起来更放心。不同的做法适合不同的场景，想当零食就做糖葫芦、山楂糕，想快速消食就煮山楂麦芽水，想做菜就做山楂炖排骨，想养生就做山楂银耳羹，不管选择哪种做法，都能让你在享受山楂酸甜美味的同时，感受到它带来的消食效果。平时家里可以多备一些新鲜山楂，或者把山楂晒干保存，什么时候想吃了，随时就能做，简单方便又实用，让山楂成为你生活中消食解腻的好帮手。