年关一近，家里的灶台就开始热闹起来，蒸年馍是北方人过年少不了的仪式感。在众多年馍里，枣山年馍总是最显眼的那个，层层叠叠的面团裹着红彤彤的红枣，堆成小山的模样，既讨喜又有“步步高升”“日子红火”的好寓意。不少人觉得枣山年馍看着复杂，其实只要掌握几个关键点，在家做也能好吃又简单，不用特意去外面买，自己做的更有年味，吃着也放心。
先说说准备材料，都是家里常有的东西，不用特意跑菜市场。面粉选普通的中筋面粉就行，500克差不多够做一个中等大小的枣山年馍，一家人吃正好。红枣要选那种肉厚核小的，比如灰枣或者骏枣，300克左右，提前用温水泡上半个小时，泡到红枣变软，用剪刀剪去枣核，这样吃的时候不用吐核，也方便后续造型。酵母粉5克，用温水化开的时候，水温别太高，大概30度左右，摸着不烫手就行，水温太高会把酵母烫死，发面就发不起来了。另外准备一小勺白糖，加在酵母水里能帮助酵母活化，让发面更快更均匀，还能让馍的口感更柔和。
发面是做好枣山年馍的基础，这步做对了，馍就成功了一半。把化好的酵母水倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后，就可以下手揉面了。揉面的时候要顺着一个方向揉，把面团里的空气揉出去，揉到面团表面光滑，不粘手也不粘盆，这样的面团做出来的馍才会紧实有嚼劲。揉好的面团放在盆里，盖上一块干净的湿布，或者给盆套上保鲜膜，放在暖和的地方发面。冬天天气冷，可以把盆放在暖气片旁边，或者放在温水锅里，水温保持在40度左右，大概一个半小时到两个小时，面团就能发好。发好的面团体积会变成原来的两倍大，用手扒开里面全是密密麻麻的蜂窝状小孔，闻着还有淡淡的麦香味，这样的发面状态就正好。
发好的面团接下来要进行排气和揉面，这一步能让枣山年馍的口感更细腻。把发好的面团倒在案板上，撒上少许干面粉防粘，然后用力揉面，把面团里的空气全部揉出来，揉到面团恢复到原来的大小，表面重新变得光滑。揉好后把面团分成两部分，一部分稍微大一点，用来做枣山的底座，另一部分小一点，用来做上面的层级。先把大的面团揉成一个圆形的面饼，厚度大概2厘米左右，作为枣山的底座，放在铺了油纸的蒸笼上，油纸能防止粘底，不用刷油也方便清理。然后把小的面团分成几个大小均匀的小剂子，每个剂子揉成圆形，再用擀面杖擀成比底座小一圈的圆饼，擀的时候厚度要均匀，别擀太薄，不然蒸的时候容易变形。
造型的时候不用追求多复杂的花样，简单的堆叠就很有层次感，而且操作起来不费劲。先在底座面饼的表面均匀地摆上一圈红枣，红枣的切口朝上，这样蒸好后红枣的颜色更鲜艳，看着更有食欲。然后把擀好的第一个小圆饼放在红枣上面，接着在小圆饼上再摆一圈红枣，注意红枣的位置可以和下面一层错开，这样堆叠起来更稳固。按照这个方法，把剩下的小圆饼一层一层叠上去，最上面一层可以放上一颗完整的红枣，或者摆成一个小花朵的形状，作为枣山的“山顶”。造型的时候动作要轻一点，别把面饼压变形，叠的时候要对准中心，这样枣山才能立得稳，不会歪歪扭扭的。
造型做好后，不能马上蒸，还要进行二次醒发。把做好的枣山年馍放在蒸笼里，盖上盖子，静置20分钟左右。二次醒发很重要，能让馍在蒸的时候再次膨胀，变得更松软。醒发好的枣山年馍用手轻轻碰一下，会感觉面团很有弹性，比之前稍微大了一点，这样就可以开始蒸了。蒸的时候要冷水上锅，把蒸笼放在燃气灶上，大火烧开后转中火，蒸25分钟左右。蒸的时间别太短，不然馍芯可能没熟，太长的话馍会变得干硬。蒸的时候不要随便开盖，开盖会让热气跑掉，导致馍塌陷变形。
蒸好后也别急着开盖，关火后焖5分钟再开盖，这叫“虚蒸”，能让枣山年馍慢慢适应外界的温度，避免因为温差太大而塌陷。开盖后，一股浓郁的麦香味和枣香味就扑面而来，整个厨房都飘着年味。蒸好的枣山年馍颜色洁白，红枣的红色点缀在上面，看着就喜人。用手摸一下，馍的表面光滑有弹性，掰开来里面的组织细腻均匀，吃一口，馍的口感松软有嚼劲，带着淡淡的甜味和红枣的香甜，越吃越香。这样做出来的枣山年馍好吃又简单，自己在家动手做，不仅能感受到过年的仪式感，还能让家人吃到健康美味的年馍，比买的更有意义。
其实做枣山年馍没有想象中那么难，只要材料准备齐全，发面和醒发的步骤做好，造型简单大方就行。过年的时候，蒸上一个枣山年馍摆在桌上，不仅好看，还寓意着新的一年日子越过越红火，家人的生活步步高升。而且自己做的年馍没有添加剂，老人和小孩都能放心吃。平时没事的时候提前准备好，过年的时候就能省不少事，家里来了客人，端上一盘热气腾腾的枣山年馍，客人也会夸你手巧。按照这个方法做，保证你能做出好吃又简单的枣山年馍，让这个年过得更有滋有味。