在咱们日常做饭的日子里，煎鸡蛋是再普通不过的一道菜了。有的人喜欢吃溏心的，蛋黄咬开流心；有的人偏爱全熟的，蛋白紧实蛋黄绵密；还有些朋友就独爱那种带着焦黑感的煎鸡蛋，觉得这样吃起来香味更足。不少人私下问过，煎鸡蛋怎么做又黑又好吃，其实这道菜看着简单，想要做得色泽焦黑却不发苦，口感香嫩不柴，还是藏着些家常小技巧的，今天就来好好说道说道。
先说说食材准备，都是家里厨房随手能拿到的东西，不用特意去买什么稀罕调料。鸡蛋得选新鲜的，要是能买到土鸡蛋更好，蛋黄颜色深，煎出来的焦香风味也更浓郁。食用油就用平时炒菜的，大豆油、花生油都行，这两种油香味比较醇厚，能和鸡蛋的焦香很好地融合，别用橄榄油，味道太清淡，撑不起这种焦黑煎鸡蛋的厚重口感。关键的“上色剂”是老抽，它能让鸡蛋慢慢染上焦黑的色泽，但用量一定要抠着点，多了就会发苦，一小勺就够了。另外准备少许盐，还有一点点白砂糖，糖不是为了甜，是为了提鲜，让焦香的味道更有层次。
锅具方面，用普通的铁锅或者平底锅都行，铁锅煎出来的鸡蛋更容易有那种焦香的锅气。先把锅坐在火上烧，烧到锅里一点水分都没有，手放在锅上空能感觉到热气，这时候再倒油。油不用倒太多，能薄薄铺满锅底就可以，油热到什么程度呢？看油面开始微微冒烟，或者把筷子放进去，周围有细小的泡泡冒出来，这时候油温就刚好了。接着把鸡蛋打进去，打鸡蛋的时候要轻，尽量别把蛋黄弄破，要是喜欢吃碎一点的，也可以先把鸡蛋打到碗里搅匀再倒进去。鸡蛋下锅后别急着动，让它在油里“躺”一会儿，等底部凝固了，边缘开始微微卷起，颜色从白慢慢变成浅黄，这时候就可以用铲子轻轻翻面了。
翻面之后，重头戏就来了——加老抽。这时候火可以稍微调小一点，避免手忙脚乱的时候煎糊。用勺子舀一小勺老抽，沿着铲子的边缘慢慢淋在鸡蛋上，或者直接淋在锅边，让老抽随着油的流动均匀裹在鸡蛋表面。千万别把老抽直接倒在鸡蛋正中间，那样会导致局部颜色太深，甚至发苦。淋上老抽后，用铲子轻轻推一下鸡蛋，让它和老抽充分接触，这时候就能看到鸡蛋表面慢慢染上了深褐色，再煎个十几秒，等颜色变成焦黑色，就可以撒盐和白砂糖了。盐要均匀撒开，糖就放一点点，用铲子把调料抹匀，再煎个五六秒，让调料入味，这时候煎鸡蛋怎么做又黑又好吃的关键步骤就完成了。
很多人担心焦黑的鸡蛋会不会不健康，其实只要不是煎到完全炭化，只是表面轻微焦黑，是没问题的。这种焦黑的部分来自美拉德反应，正是这种反应赋予了食物独特的焦香风味。做好的煎鸡蛋，表面带着焦黑的色泽，闻起来香味扑鼻，那种焦香里混着鸡蛋本身的鲜味，还有老抽淡淡的酱香。咬一口下去，边缘有点酥酥的，内里却还是软嫩的，一点都不柴，咸香适中，还有一丝丝若有若无的甜味提鲜，不管是配白米饭，还是夹在热馒头里，或者早上配着粥吃，都特别下饭。
我小时候就特别爱吃奶奶做的焦黑煎鸡蛋，那时候奶奶用的是老式的大铁锅，烧的是柴火，煎出来的鸡蛋焦香味道更浓。每次奶奶煎鸡蛋，我就站在灶台边等着，闻着那股香味直流口水。后来自己做饭，也试着做焦黑煎鸡蛋，一开始要么煎糊了发苦，要么颜色不够，试了好几次才掌握住火候和老抽的用量。现在每次做这道菜，家里人都很喜欢，孩子更是抢着吃，说比外面早餐店卖的煎鸡蛋好吃多了。其实煎鸡蛋怎么做又黑又好吃，真的不难，关键就是掌握好火候，老抽别放多，多试几次就能找到感觉。
有时候不想做复杂的菜，就煎两个这样的焦黑煎鸡蛋，再炒个青菜，煮碗粥，就是一顿简单又满足的饭。生活里的美味往往就是这样，不需要复杂的食材和步骤，简单的做法里藏着最真实的味道。这种带着焦黑感的煎鸡蛋，不仅好吃，还承载着很多人童年的记忆，每次吃的时候，都会想起小时候围着灶台等饭的时光。如果你也喜欢这种焦香的口感，不妨试试这个做法，说不定也能做出让自己和家人都爱吃的又黑又好吃的煎鸡蛋。