猪头肉是不少人餐桌上的心头好，那软糯鲜香的口感，不管是直接切片当下酒菜，还是拌上调料做成凉拌菜，都特别开胃。但不少人在家尝试做的时候，要么煮出来的猪头肉咬不动，要么腥味重不好吃，其实只要掌握对方法，家常猪头肉怎么做好吃又烂并不难，都是些家常能操作的步骤，咱们一步步来聊。
首先得把选料这一步做好，这是保证猪头肉好吃的基础。挑猪头的时候，得选那种新鲜宰杀的，表皮颜色白净或者略带粉红，没有异味的。如果是冷冻的猪头，要注意看包装有没有破损，解冻后检查肉质是否紧实，有没有发黏的情况。一般来说，选整个猪头或者已经劈成两半的都可以，家庭制作选半个猪头就足够了，处理起来也更方便些。选好之后，先别急着下锅，猪头的处理可是个细致活儿，这一步做不到位，后续再怎么煮都难出好味道。
处理猪头第一步就是去毛，这是最费功夫的地方。新鲜的猪头表面可能会有一些残留的猪毛，先用夹子把能看到的粗毛一根根拔干净，对于那些细小的绒毛，可以用火烧一下，这样不仅能去除绒毛，还能去除猪头表皮的一些杂质和异味。烧完之后，用温水把猪头表面的焦痂清洗干净，然后用刀把猪头表面的污垢和多余的脂肪刮掉，特别是猪头的耳朵后面、鼻子里面这些容易藏污纳垢的地方，一定要仔细清洗，不然煮出来会有腥味。清洗干净后，把猪头切成大小均匀的块，方便后续炖煮入味。
接下来是焯水，这一步能有效去除猪头肉的血水和腥味，让煮出来的肉更干净清爽。准备一口大一点的锅，放入足量的冷水，把切好的猪头肉块放进去，再加入几片生姜、几段大葱和适量的料酒，大火烧开。水开后把猪头块放进去，这时候会浮出不少血沫子，这些血沫是腥味的主要来源之一，得耐心撇干净，直到浮沫不再大量出现为止。撇完浮沫后，继续煮个3-5分钟，让猪头肉初步定型，然后把猪头肉块捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然肉质会变柴，影响口感。
炖煮是让猪头肉好吃又烂的关键步骤，这一步要掌握好火候和调料。准备一口砂锅或者高压锅，如果用砂锅的话，保温性好，煮出来的肉更软糯；如果用高压锅的话，速度更快，节省时间。咱们以砂锅为例，把焯好水的猪头肉块放进砂锅里，加入足够的热水，水量要没过猪头肉块，然后放入准备好的调料。调料方面，生姜切片、大葱切段，再加入几个八角、一片桂皮、少量香叶、几颗花椒，这些都是家常的香料，能给猪头肉增香提味，不需要放太多，以免掩盖猪头肉本身的香味。如果喜欢吃辣，还可以放几个干辣椒。然后加入适量的生抽、老抽和冰糖，生抽提鲜，老抽上色，冰糖能让肉质更软糯，还能中和调料的咸味。
调料加好后，大火把水烧开，然后转小火慢慢炖煮。砂锅炖煮的话，时间会比较长，一般需要2-3个小时，具体时间要看猪头肉的软烂程度。在炖煮的过程中，要时不时地翻动一下猪头肉块，让每块肉都能均匀地入味，同时也要注意不要糊锅。如果发现水量减少，可以适量加入一些热水。判断猪头肉是否软烂，可以用筷子扎一下，如果筷子能轻松扎透，就说明已经煮好了。如果用高压锅的话，上汽后压30-40分钟，然后关火焖10分钟左右，这样猪头肉也能变得软糯可口。
煮好的猪头肉不要马上捞出来，最好在汤汁里再浸泡1-2个小时，这样能让猪头肉更充分地吸收汤汁的味道，吃起来更鲜香。浸泡好之后，把猪头肉捞出来，沥干汤汁，放凉后就可以切片食用了。切片的时候要注意顺着纹理切，这样切出来的肉片不容易碎，口感也更好。切好的猪头肉可以直接吃，感受它原汁原味的软糯鲜香；也可以拌上蒜泥、香醋、香油、辣椒油等调料，做成凉拌猪头肉，开胃又解腻，不管是配米饭还是配酒，都是绝佳的选择。
其实怎么做猪头肉好吃又烂，并没有什么特别复杂的技巧，关键就是选好料、处理干净、掌握好焯水和炖煮的火候。咱们在家做，不用像饭店那样追求特别花哨的手法，把基础的步骤做扎实了，味道就错不了。每次家里做猪头肉，刚出锅的时候香味能飘满整个屋子，家里人都忍不住围着锅边转，等放凉切片后，一端上桌很快就被抢光了。这种家常的味道，简单又满足，如果你也喜欢吃猪头肉，不妨按照这个方法试试看，相信你也能做出好吃又烂的猪头肉。