说到吃鱼，很多人都偏爱刺少肉嫩的品种，河鲈就是其中之一。尤其是烤着吃，外皮带着焦香，鱼肉却依旧鲜嫩多汁，不管是作为家庭晚餐还是朋友小聚的菜品，都特别受欢迎。其实烤河鲈怎么做才好吃又简单，并没有大家想的那么复杂，只要掌握几个关键步骤，在家用普通烤箱就能做出餐馆级别的味道。
首先得选一条新鲜的河鲈，这是做好烤河鲈的基础。新鲜的河鲈眼睛清亮有神，鱼鳞完整有光泽，用手按压鱼身，肉质会快速回弹，闻起来也只有淡淡的鱼腥味，没有其他异味。如果是鲜活的河鲈，让摊主处理干净，去掉内脏、鱼鳃和鱼鳞，回家后再仔细清洗一遍就行。要是买的是冰鲜河鲈，记得用清水浸泡10分钟，泡出里面的血水，这样能减少腥味。鱼的大小建议选一斤半左右的，这个尺寸的河鲈烤出来火候容易掌握，肉质也不会太老。
处理好的河鲈接下来要进行改刀，这一步是为了让调料更好地入味。把鱼放在案板上，用刀在鱼身两侧斜着切几刀，深度到鱼肉就行，不要切断鱼骨，这样既方便入味，烤的时候鱼肉也不容易散。切好后，用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干，水分擦干了，后续腌制的时候调料才能更好地附着在鱼身上，而且烤的时候鱼皮也更容易烤得焦香。
腌制是烤河鲈好吃的关键环节，调料不用太复杂，家常的调料就能调出鲜美的味道。准备一个大碗，放入两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、少许盐和黑胡椒粉，再切几片姜片和葱段放进去，用筷子把调料搅拌均匀。把处理好的河鲈放入调料碗中，用手把调料均匀地抹在鱼身内外，尤其是鱼身的刀口中，一定要多抹几遍，让调料充分进入里面。如果喜欢吃辣，可以放一点辣椒粉或者小米辣；喜欢吃蒜香的，也可以拍几瓣蒜放进去。腌制时间建议在20 - 30分钟，时间太短不入味，太长则会让鱼肉变柴，期间可以翻一下鱼身，让两面都能均匀腌制。
腌制鱼的时候，我们可以准备一些配菜，配菜不仅能增加口感，还能吸收鱼的鲜味，让整道菜更丰富。常见的配菜有洋葱、彩椒、土豆、金针菇等，这些蔬菜都很适合烤着吃。把洋葱切成丝，彩椒切成块，土豆切成厚片，金针菇去掉根部洗净。然后准备一个烤盘，在烤盘底部铺上一层锡纸，锡纸边缘向上折一点，防止烤的时候汤汁流出来。在锡纸上刷一层食用油，把切好的洋葱丝和土豆片铺在底部，再把腌制好的河鲈放在蔬菜上面，把剩下的腌制调料均匀地浇在鱼身上，最后把彩椒块和金针菇放在鱼的周围。
接下来就可以进烤箱烤制了。先把烤箱预热，预热温度设置在上下火200度，预热时间大约5 - 10分钟，烤箱预热充分才能让河鲈受热均匀。把烤盘放入烤箱中层，烤制时间一般在20 - 25分钟，具体时间要根据烤箱的功率和鱼的大小来调整。在烤制到15分钟左右的时候，可以把烤盘取出来，用刷子在鱼身上再刷一层食用油，然后撒上一些孜然粉和白芝麻，这样烤出来的鱼外皮会更酥脆，香味也更浓郁。撒好之后再放回烤箱继续烤剩下的时间。
等待烤箱烤制的过程中，就能闻到阵阵香味了。烤好后的河鲈，外皮金黄焦脆，鱼肉洁白鲜嫩，用筷子轻轻一夹就能夹开。配菜也吸收了鱼的鲜味和调料的香味，吃起来特别爽口。刚烤好的河鲈比较烫，吃的时候要小心。鱼肉可以蘸着烤盘里的汤汁吃，味道更浓郁。如果家里有柠檬，可以切几片放在鱼身上，吃的时候挤一点柠檬汁，清新的酸味能解腻，让鱼肉的口感更有层次。
其实烤河鲈怎么做才好吃又简单，核心就是选新鲜的鱼、充分腌制和掌握好烤制的火候。整个过程没有复杂的步骤，用到的调料也都是家里常见的，就算是厨房新手也能一次成功。平时在家做饭，不想太麻烦又想吃到美味的鱼肉，烤河鲈就是一个很好的选择。周末的时候，买一条新鲜的河鲈，按照这个方法烤一下，再搭配几个简单的素菜，一顿美味又丰盛的晚餐就做好了。家人围坐在一起，吃着香嫩的烤河鲈，聊着家常，也是一种简单的幸福。
有时候也可以根据自己的口味调整调料和配菜，比如喜欢吃甜口的，可以在腌制的时候加一勺蜂蜜；喜欢吃芝士的，在烤制最后5分钟的时候撒一层芝士碎，烤出来的芝士烤河鲈也特别好吃。不同的搭配能带来不同的口感，但不管怎么搭配，只要遵循选鲜鱼、多腌制、控火候这几个要点，烤出来的河鲈都不会差。所以不用觉得做烤河鲈很难，只要动手试试，你也能做出好吃又简单的烤河鲈。