在咱们日常的餐桌上，花生总是少不了的身影。不管是家人小聚时的下酒菜，还是追剧时的小零嘴，香脆的花生总能让人越吃越停不下来。很多人都想知道花生怎么做才香脆好吃，其实只要掌握几个小技巧，在家也能做出比外面买的还美味的香脆花生。接下来，就给大家分享几种家常又实用的做法，都是经过多次尝试总结出来的经验，简单易操作，新手也能轻松上手。
首先要说的是最经典的油炸花生。选花生的时候，要挑那种颗粒饱满、大小均匀的，这样炸出来的花生受热才均匀，口感也会更一致。先把花生用清水淘洗干净，然后放在清水里浸泡10到15分钟。可能有人会问，泡过水的花生炸的时候会不会溅油？其实泡过水的花生不仅不容易炸糊，还能让花生内部更饱满，吃起来不会干巴巴的。泡好的花生要捞出来沥干水分，一定要控得干干的，不然下油锅的时候确实容易溅油，这点可得注意。
起锅倒油，油的量要能没过花生，油温烧到六成热的时候，就把沥干水分的花生倒进去。这时候火要调小，保持中小火慢慢炸。炸花生最关键的就是火候，火太大容易外面糊了里面还没熟，火太小又炸不出香脆的口感。在炸的过程中，要用铲子时不时地搅动一下，让花生均匀受热。大概炸个5到6分钟，看到花生的颜色稍微变深，表面有点发皱的时候，就可以关火了。这时候可不能马上捞出来，因为锅里的油温还很高，花生还会在油里继续受热，要是捞早了不够脆，捞晚了就容易炸过了头。等个1分钟左右，再把花生捞出来放在吸油纸上，把多余的油分吸掉。
炸好的花生稍微放凉一点，就可以撒上适量的盐调味了。如果喜欢其他口味，也可以撒点辣椒粉、孜然粉或者花椒粉，根据自己的喜好来调整。刚做好的油炸花生，外壳酥脆，里面的花生仁香酥可口，不管是配着米饭还是就着小酒，都特别下饭下酒。不过要注意，油炸花生虽然好吃，但一次也不能吃太多，毕竟油脂含量有点高，适量食用才更健康。
除了油炸，盐焗花生也是非常受欢迎的一种做法，而且相对来说更健康一些，因为不用放那么多油。做盐焗花生需要准备一些粗盐，还有新鲜的花生。如果是带壳的花生，要先把花生洗干净，然后在花生壳上划一道小口，这样更容易入味。要是用的是去皮的花生仁，就直接清洗干净沥干水分就行。起锅不用倒油，把粗盐倒进去，用小火慢慢翻炒，让盐的温度升起来。等盐热了之后，把准备好的花生放进去，继续用小火翻炒。
在翻炒的过程中，要注意把花生和盐充分混合均匀，让每一颗花生都能裹上盐粒。盐的作用不仅是调味，还能起到传热的作用，让花生均匀受热。大概翻炒20到25分钟，就能闻到浓郁的花生香味了，这时候花生也差不多熟了。可以先尝一颗看看口感，如果已经变得香脆了，就可以关火。然后用漏勺把花生从盐里筛出来，把多余的盐粒抖掉，放凉之后就可以吃了。盐焗花生带着淡淡的盐香，口感香脆，而且因为没有过多的油脂，吃起来也不会觉得腻，不管是老人还是小孩都很喜欢。
不管是油炸还是盐焗，做好的香脆花生保存也很重要，要是保存不当，很容易就变软了，影响口感。可以把放凉的花生装进密封袋或者密封罐里，密封好之后放在阴凉干燥的地方，这样能保存好几天还是香脆的。要是一次做的比较多，也可以放进冰箱冷藏保存，想吃的时候拿出来稍微回温一下，口感也不会受太大影响。
其实花生怎么做才香脆好吃，并没有那么复杂，关键就是选对食材、掌握好火候和操作步骤。在家自己做花生，不仅干净卫生，还能根据自己的口味调整调料，比外面买的更合心意。平时有空的时候，不妨试着做一做，不管是作为餐桌上的配菜，还是日常的小零食，都是非常不错的选择。看着家人和朋友吃得开心，自己也会觉得很有成就感。而且做花生的过程也很简单，不需要太多的时间和精力，很适合咱们普通人在家操作。