春天一到，菜市场里的竹笋就多了起来，嫩生生的笋尖顶着露珠，看着就让人想着餐桌上的鲜香。要说应季菜里最让人惦记的，竹笋绝对能排上号，尤其是烧出来的竹笋，鲜脆中带着酱香，不管是配米饭还是就着馒头都特别下饭。很多人觉得竹笋处理起来麻烦，其实只要掌握几个小要点，怎么做烧竹笋好吃又简单这个问题，在家就能轻松解决。
首先得选对竹笋，这是做好烧竹笋的基础。新鲜的竹笋分冬笋和春笋，冬笋肉质更紧实，春笋则更鲜嫩，做烧菜两种都合适。挑竹笋的时候，先看笋壳，要选那种颜色鲜亮、包裹得紧实的，捏一捏笋身，感觉硬实不松软，这样的竹笋才新鲜。如果笋尖已经有点发黄或者发蔫，那可能就不新鲜了。买回家的竹笋，先把外层的老笋壳剥掉，露出里面嫩白的笋肉，然后用刀把底部较老的部分切掉，剩下的部分切成滚刀块或者厚片都行，切的时候要注意顺着笋的纹理，这样烧出来的竹笋口感更脆。
处理竹笋的时候，去涩是关键步骤，这一步可不能省。竹笋里含有草酸，直接烧会有涩味，影响口感。最简单的去涩方法就是焯水，把切好的竹笋块放进冷水锅里，加一勺盐，大火烧开后转中火煮5到8分钟，煮好后捞出来用冷水冲洗一下，这样既能去掉涩味，还能让竹笋的口感更脆嫩。很多人不知道这个步骤，做出来的竹笋发涩，就觉得竹笋不好吃，其实只是少了焯水这一步而已。焯水后的竹笋沥干水分，就可以准备下锅烧了。
烧竹笋的时候，搭配点五花肉会更香。准备一小块五花肉，切成薄片，锅里放少许油，油热后把五花肉放进去煸炒，把五花肉里的油脂炒出来，这样烧出来的竹笋会带着肉香，口感也更丰富。煸炒到五花肉表面有点微黄的时候，加入几片生姜和几个干辣椒，再放一勺豆瓣酱，炒出香味。然后把沥干水分的竹笋块倒进锅里，大火快速翻炒几下，让竹笋均匀地裹上酱料。接下来加适量的清水，水量不用太多，刚好没过竹笋就行，然后加一勺生抽、少许老抽调色，再放一点冰糖提鲜，大火烧开后转小火焖煮15分钟左右。
焖煮的时间不用太长，不然竹笋会煮得太软，失去脆嫩的口感。15分钟后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不时地翻炒一下，避免锅底糊掉。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，尝一下味道，根据自己的口味加点盐或者鸡精调味，然后就可以关火出锅了。这样做出来的烧竹笋，笋块脆嫩入味，酱香浓郁，带着淡淡的肉香，每一口都特别下饭。有时候不想吃肉，也可以直接清烧竹笋，做法差不多，就是把五花肉换成蒜末，炒出来的竹笋清新爽口，同样好吃。
其实怎么做烧竹笋好吃又简单，核心就是选新鲜的竹笋、做好去涩处理，然后用简单的调料慢慢焖煮。不用复杂的步骤，也不用名贵的调料，家常的做法就能做出鲜美的味道。春天的竹笋鲜嫩，吃的就是那口应季的鲜，所以调料不用放太多，以免掩盖了竹笋本身的香味。有时候周末在家，买上几根竹笋，慢慢处理，然后烧上一盘，配上一碗白米饭，就能吃得特别满足。
记得小时候，每到竹笋上市的季节，妈妈总会买些竹笋回来烧。那时候看着妈妈剥笋壳、焯水、翻炒，觉得步骤挺多，可等吃到嘴里，就觉得所有的等待都值得。现在自己学着做，才发现原来这么简单。有时候做给家人吃，他们也说和小时候妈妈做的味道一样。其实家常菜的魅力就在于此，简单的做法，熟悉的味道，却能带来满满的幸福感。
除了这种酱香烧法，还可以根据自己的口味做些变化。比如喜欢吃辣的，可以多放几个干辣椒或者加点小米辣，做成香辣烧竹笋；喜欢吃酸的，可以在收汁的时候加点醋，做成酸辣烧竹笋。不管哪种做法，只要掌握了去涩和火候的要点，都能做出好吃的烧竹笋。所以不用觉得做竹笋麻烦，只要动手试试，就能发现怎么做烧竹笋好吃又简单，让应季的竹笋成为餐桌上的一道美味。
现在菜市场里的竹笋一年四季都能买到，但春天的竹笋无疑是最鲜嫩的。趁着春天，多吃点新鲜的竹笋，既能尝到应季的美味，又能补充营养。竹笋富含膳食纤维，热量也低，吃起来健康又爽口。闲暇的时候，买上几根竹笋，按照简单的步骤做一盘烧竹笋，和家人一起分享这春天的味道，也是一件很惬意的事情。