说到家常菜里的人气选手，酸甜口的菜肴总有着不可替代的地位，不管是家庭聚餐还是日常吃饭，端上一盘酸甜口味的菜，总能让餐桌氛围变得更热闹。而明虾怎么做酸甜又好吃，其实并没有大家想的那么复杂，只要抓住几个关键步骤，在家就能做出外酥里嫩、酸甜适中的美味，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
要做好酸甜明虾，第一步就得把食材选对。明虾的新鲜度直接决定了成品的口感，买虾的时候优先选鲜活的，鲜活明虾的虾眼明亮，虾壳有光泽，用手触碰虾须会快速回缩，这样的虾吃起来才Q弹紧实。如果实在买不到鲜活的，冷冻明虾也是不错的选择，但要注意看包装，选择没有破损、没有反复解冻痕迹的，解冻时最好放在冷藏室自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，千万不要用热水烫，不然虾肉容易变得松散，失去原本的口感。明虾的大小也得留意，中等个头的明虾最合适，太大的虾不容易入味，太小的吃起来不过瘾，大概每只长度在10到15厘米之间，这样的虾既能保证肉量，又能均匀裹上酱汁。
选好虾之后，处理环节也不能马虎。先把明虾的虾须、虾枪剪掉，这些部位不仅吃起来不方便，还可能带有杂质。接着是去虾线，这是去除腥味的关键步骤，用剪刀从虾背的第二节轻轻剪开一道小口，深度以能看到虾线为准，然后用牙签挑住虾线的一端，慢慢拉出来，要注意尽量把虾线完整取出，避免残留。处理好的明虾可以用厨房纸巾吸干表面的水分，这样后续煎虾的时候就不会溅油，也能让虾壳煎得更酥脆。如果想让虾更入味，还可以在虾身上轻轻划几刀，但不要划太深，以免破坏虾的形状，影响美观。
酸甜汁是这道菜的灵魂，比例调配得当才能做出酸甜可口的味道。准备一个干净的小碗，放入3勺番茄酱，番茄酱要选浓稠度高、香味足的，这样酱汁的味道才浓郁；接着加入2勺白糖，白糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以稍微多放一点，喜欢酸一点的就少放一点；然后倒入1.5勺香醋，香醋的酸度适中，带有淡淡的香味，比普通白醋更适合做这道菜；再加入1勺生抽提鲜，生抽不要放太多，不然会让酱汁颜色过深，影响颜值；最后加半勺玉米淀粉和小半碗清水，用筷子充分搅拌均匀，让白糖和淀粉完全融化，这样酸甜汁就调好了。这里有个小窍门，淀粉的量不能太多，否则酱汁会太稠，挂在虾上会显得厚重；也不能太少，不然酱汁不容易挂住虾，吃起来味道不够浓郁。
接下来就到了烹饪的关键环节。锅里倒入适量食用油，油烧至六成热的时候，把处理好的明虾放进去，中火慢慢煎。煎虾的时候不要急着翻面，等一面煎至金黄酥脆后再翻另一面，这样能避免虾肉粘在锅上，也能让虾壳煎得更均匀。把明虾煎至两面金黄后，用铲子盛出来控油备用，锅里留少许底油，放入蒜末和姜片爆香，蒜末和姜片的香味能很好地去除虾的腥味，让菜肴更香。爆香后把调好的酸甜汁倒入锅中，转小火慢慢熬煮，边煮边用铲子搅拌，防止酱汁糊锅，熬到酱汁变得浓稠，表面冒起小泡泡的时候，把煎好的明虾倒回锅里，快速翻炒均匀，让每一只明虾都裹上酸甜汁。翻炒的动作要快，大概1到2分钟就可以了，避免酱汁熬煮太久变得过于浓稠。
如果想让这道酸甜明虾的口感更丰富，还可以加入一些配菜。比如在熬煮酸甜汁的时候，加入少量切好的菠萝丁，菠萝的果香能让酸甜味更清新，吃起来不会觉得腻；也可以放一些彩椒丁，红的、黄的彩椒不仅能让菜肴颜色更鲜艳，还能增加一丝爽脆的口感。不过要注意，配菜最好在最后翻炒明虾的时候加入，煮的时间不宜过长，否则会失去原本的口感和营养。另外，煎虾之前可以用少许盐和料酒把虾腌制5分钟，这样能进一步去腥提鲜，让虾肉的味道更鲜美。
做好的酸甜明虾，虾壳酥脆，虾肉紧实Q弹，每一口都裹着浓郁的酸甜汁，酸甜的味道在嘴里散开，紧接着是虾肉的鲜美，让人越吃越上头。这道菜不仅味道好，颜值也很高，金黄的明虾裹着红红的酱汁，再点缀上翠绿的葱花，摆在盘子里特别诱人。不管是作为日常的下饭菜，还是招待客人的拿手菜，都非常合适。家里的孩子要是不爱吃饭，做上这么一道酸甜明虾，准能让他们胃口大开，多吃一碗米饭。
很多人觉得饭店里的酸甜明虾好吃，其实自己在家做并不难，只要掌握好选虾、处理虾、调汁和烹饪的技巧，就能做出和饭店一样美味的味道，而且自己做的食材更放心，卫生也更有保障。所以不用再纠结明虾怎么做酸甜又好吃，按照上面的步骤一步步来，相信你一定能做出让家人称赞的家常酸甜明虾，让这道美味成为餐桌上的常客。