秋冬季节，总想吃点带点酸香滋味的家常菜，既能开胃又能解腻，醋渍青鱼就是个不错的选择。这道菜不用复杂的烹饪技巧，家里常见的调料就能做出地道风味，端上桌不管是配米饭还是就着粥喝，都特别下饭。很多人觉得做腌制菜麻烦，其实醋渍青鱼怎么做的好吃又简单，掌握几个小要点就行，新手也能一次成功。
首先得选对青鱼。做醋渍青鱼最好选新鲜的青鱼中段，大概两斤左右就够一家人吃了。新鲜的青鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，摸起来鱼肉有弹性，这样腌出来的鱼才嫩。如果当天买不到新鲜的，冷冻的青鱼段也可以，但解冻后要把水分充分沥干，不然会影响腌制的口感。买回来的青鱼段先处理一下，把鱼鳞刮干净，鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那东西腥味重，处理不干净会影响整道菜的味道。然后用清水把鱼段冲洗干净，放在通风的地方晾个十分钟，让表面的水分稍微干一点。
接下来准备腌制的调料，都是家里厨房常备的。香醋要选酿造的，香味更浓郁，大概需要小半碗；生抽少放一点，主要是提鲜，大概两勺就够；冰糖适量，根据自己的口味调整，喜欢甜一点就多放几颗，一般放个五六颗就行；还要准备几片生姜、几段大葱、两个干辣椒，要是喜欢蒜香，也可以加几瓣拍碎的大蒜。调料准备好后，就可以开始调腌汁了。锅里放少许清水，把冰糖放进去，开小火慢慢熬，直到冰糖完全融化，然后加入香醋、生抽，搅拌均匀，再把姜片、葱段、干辣椒放进去，煮个一两分钟，让调料的香味充分释放出来。煮好的腌汁关火，放在一边晾凉，一定要晾透，不然热汁倒在鱼上会把鱼肉烫老。
鱼段处理好，腌汁也凉透了，就可以开始腌制了。找一个干净的玻璃容器，最好是带盖子的，把鱼段放进去，然后把晾凉的腌汁连同里面的调料一起倒进去，腌汁一定要没过鱼段，这样才能保证每一块鱼肉都能充分入味。如果腌汁不够，可以再加点凉白开和少许香醋调一下。盖上盖子，密封好，放进冰箱冷藏。这里要注意，容器一定要干净无油，不然腌的时候容易坏。冷藏的时间大概24小时左右，中途可以把鱼段翻个面，这样上下都能均匀入味。等待的过程虽然有点漫长，但想到第二天就能吃到酸香可口的醋渍青鱼，就觉得很值得。
第二天从冰箱里拿出腌好的醋渍青鱼，打开盖子就能闻到一股浓郁的酸香，鱼肉已经变成了诱人的浅褐色。把鱼段取出来，切成小块，摆在盘子里，再挑几片腌汁里的姜片和葱段放在上面点缀一下，一道简单又美味的醋渍青鱼就做好了。吃的时候夹一块鱼肉放进嘴里，肉质紧实又带着一丝嫩滑，酸中带点微甜，还有淡淡的香料味，一点腥味都没有，越嚼越香。平时家里来客人，端上这么一道凉菜，既开胃又有面子，大家都夸好吃。
其实醋渍青鱼怎么做的好吃又简单，关键就在于食材新鲜和调味比例。青鱼新鲜，鱼肉的口感才好；腌汁的醋和糖的比例要适中，不能太酸也不能太甜。而且腌制的时间不能太短，至少要24小时，时间不够入味不充分，味道就差了点意思。有时候我会多做一点，放在冰箱里，想吃的时候随时拿出来，方便又美味。早上配着白粥吃，开启元气满满的一天；中午配米饭，简单又下饭；晚上不想做饭，就着馒头吃，也能吃得很满足。
现在很多人喜欢出去吃大餐，但其实最让人难忘的还是家里的家常菜。醋渍青鱼这样的菜，没有华丽的摆盘，没有复杂的调料，却有着最朴实的美味。每次做这道菜，家里人都吃得特别香，孩子们也会多吃一碗饭。如果你也喜欢吃酸香口味的菜，不妨试试做这道醋渍青鱼，按照这个方法一步步来，肯定能做出好吃又简单的醋渍青鱼，让家人都爱上这道家常美味。