平时家里买菜，总想着能做出既好吃又实惠的菜，鲜牛肉就是个不错的选择。不过要想把鲜牛肉做得好吃又便宜，还是得花点心思在选肉和做法上。毕竟牛肉的部位不同，价格和口感差别很大，选对了部位，不仅能省不少钱，做出来的味道也不会差。
首先得说说怎么选好吃又便宜的鲜牛肉。其实不一定贵的部位才好吃，像牛前腿肉、牛腩、牛腱子这些部位就挺实惠的。牛前腿肉运动量相对大，肉质紧实有嚼劲，价格却比里脊、外脊便宜不少，用来炒菜或者做馅料都很合适。牛腩带着点脂肪，炖出来软烂入味，不管是红烧还是清炖，都是秋冬季节暖身的好菜，而且价格也亲民。买的时候要注意看牛肉的颜色，新鲜的牛肉应该是鲜红色，表面有光泽，用手摸一下，弹性很好，按下去能很快恢复，这样的牛肉才新鲜，吃起来口感才好。要是看到牛肉颜色发暗，或者摸起来黏糊糊的，就别买了，不新鲜的牛肉做出来味道会差很多。
选好牛肉后，处理环节也不能马虎，这直接关系到牛肉做出来的口感。新鲜的牛肉多少会有点血水，要是直接烹饪，可能会有腥味，还会影响口感。所以先把牛肉切成自己需要的形状，比如炒菜就切成薄片或者细丝，炖肉就切成大块，然后用清水泡上半个小时到一个小时，中途可以多换几次水，把血水泡出来。泡好的牛肉，要是用来炒菜，还可以简单腌制一下，加一点生抽、料酒，再放少许淀粉抓匀，淀粉能在牛肉表面形成一层保护膜，炒的时候不容易老，还能锁住水分，让牛肉吃起来更嫩。要是炖肉的话，泡好后可以先焯水，冷水下锅，加几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，这样也能去除腥味，让炖出来的肉汤更清亮。
接下来就说说好吃又便宜的鲜牛肉怎么做，先讲一个简单又下饭的小炒鲜牛肉。准备一块牛前腿肉，切成薄片，用清水泡去血水后，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制十分钟。然后准备点配菜，比如青椒、洋葱，把青椒切成块，洋葱切成丝，再切点姜片和蒜末。热锅凉油，油热后先把姜片和蒜末放进去爆香，然后把腌制好的牛肉片倒进去快速翻炒，牛肉变色后就盛出来备用。接着用锅里剩下的油，把洋葱丝放进去炒出香味，再加入青椒块翻炒几下，然后把刚才炒好的牛肉片倒回锅里，加少许盐和一点点蚝油调味，快速翻炒均匀就可以出锅了。这道菜做法简单，几分钟就能做好，牛肉嫩滑，配菜爽口，配米饭吃特别香，而且成本不高，全家人都爱吃。
除了小炒，清炖鲜牛肉也特别好吃，而且营养丰富，适合老人和孩子。选一块牛腩，切成大块，泡去血水后冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。把焯好水的牛腩放进砂锅里，加入足量的温水，放几片姜、一颗八角、一小块桂皮，大火烧开后转小火慢慢炖。炖的时候要注意别盖得太严，留一点缝隙，这样可以让腥味散出去。炖大概一个半小时到两个小时，直到牛腩变得软烂，用筷子能轻松扎透就可以了。最后加入适量的盐调味，还可以根据自己的喜好加点萝卜或者土豆，再炖个十几分钟，让蔬菜吸收牛肉的香味。清炖出来的鲜牛肉，肉质软烂，汤汁鲜美，喝上一碗汤，吃几块肉，浑身都暖和，而且做法不复杂，就是需要点耐心慢慢炖，不过这样做出来的牛肉真的特别好吃，而且牛腩价格不贵，性价比很高。
还有一种做法就是红烧鲜牛肉，味道浓郁，也是很受欢迎的家常菜。同样选牛腩，处理好后焯水备用。热锅倒油，油热后放几颗冰糖，小火慢慢炒出糖色，等冰糖融化变成深褐色的时候，把焯好水的牛腩倒进去快速翻炒，让每块牛腩都均匀地裹上糖色。然后加入姜片、蒜末、葱段，再放一勺生抽、半勺老抽，翻炒几下，让牛肉上色均匀，接着加入足量的热水，没过牛肉，再放一颗八角、一小块香叶。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖一个半小时左右，直到牛肉软烂。最后打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候可以根据口味再调整一下盐的用量，等汤汁变得浓稠，裹在牛肉上就可以出锅了。红烧鲜牛肉颜色红亮，味道浓郁，牛肉软烂入味，不管是配米饭还是配面条都特别好吃，而且这样做出来的牛肉，即使是便宜的牛腩，也能变得特别美味。
其实好吃又便宜的鲜牛肉做法还有很多，关键是选对部位，处理得当，再用合适的烹饪方法。平时在家做饭，不用追求多么昂贵的食材，只要用心去做，普通的鲜牛肉也能做出让人垂涎欲滴的美味。而且鲜牛肉营养丰富，富含蛋白质，经常吃对身体也有好处。不管是小炒、清炖还是红烧，都能做出不同的风味，满足家人的口味需求。下次去菜市场买菜，不妨试试买块实惠的鲜牛肉，按照这些方法做一做，相信你也能做出好吃又便宜的鲜牛肉 dishes。