说到家常快手饭，炒饭绝对是很多人的首选。但不少人在做炒饭时总会遇到难题：要么手忙脚乱半天炒不好，要么炒出来的饭黏糊糊没口感，明明想快速搞定一顿饭，结果反而折腾半天还不满意。其实想知道炒饭怎么做才快一点好吃，关键在于掌握几个简单的技巧，把准备工作和操作步骤理顺了，十分钟就能端出一盘香喷喷的炒饭。
首先要解决的就是米饭的问题，这可是炒饭好吃的基础，也是提速的关键。很多人习惯用刚煮好的热米饭来炒，结果炒的时候米饭特别容易结块，翻炒起来费劲，还容易糊锅。其实最适合炒饭的是隔夜米饭，或者提前把米饭蒸好放凉。要是没有隔夜饭，当天煮的米饭可以提前盛出来，用筷子拨散，放在通风的地方晾凉，或者放进冰箱冷藏半小时，让米饭中的水分稍微蒸发一些。这样处理过的米饭颗粒分明，炒的时候不用费力气去戳散，能节省不少时间，而且炒出来的饭每一粒都能裹上调料，口感也更Q弹。
食材的准备工作也得提前做好，这是让炒饭做得快的重中之重。很多人炒炒饭时一边切菜一边炒菜，手忙脚乱不说，还容易因为顾此失彼导致火候失控。正确的做法是在开火前就把所有食材处理妥当。比如要放鸡蛋的话，可以提前把鸡蛋打散，加一点点盐和料酒搅匀；要是放火腿、香肠这类食材，提前切成小丁；胡萝卜、青豆、玉米粒这些蔬菜，也提前洗干净切好或者焯好水。把所有食材都分装好放在灶台边，这样炒的时候直接拿过来用，不用中途停下来准备，速度自然就快了。而且食材切得大小均匀一些，不仅炒的时候容易熟得均匀，吃起来口感也更好，不会出现有的食材没熟，有的已经炒老了的情况。
火候的控制对炒饭怎么做才快一点好吃影响很大。很多人怕炒糊，会用小火慢慢炒，结果炒出来的饭没香味，还容易黏在一起。其实炒饭得用大火快炒，这样才能在短时间内让食材熟透，同时保持米饭的颗粒感和食材的鲜嫩。先把锅烧得热一些，然后倒入适量的油，油热后先炒鸡蛋，鸡蛋炒到凝固成型就马上盛出来，不用炒太老。接着用锅里剩下的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入火腿丁、胡萝卜丁这些不容易熟的食材先炒一会儿，再加入青豆、玉米粒这些易熟的蔬菜翻炒几下。之后把准备好的米饭倒进去，用铲子把米饭快速打散，和食材充分混合。这时保持大火，不断翻炒，让每一粒米饭都能接触到锅底，吸收油脂和香味。
调料的添加顺序也有讲究，加对了顺序能让炒饭的味道更均匀，还能节省时间。在米饭和食材翻炒均匀后，就可以加入调料了。先加少许生抽调味，生抽不要放太多，不然颜色会太深，而且容易咸。然后加一点点盐和胡椒粉，喜欢吃辣的可以加少许辣椒粉或者老干妈。如果家里有蚝油，也可以加一勺，能让炒饭的味道更鲜。调料加进去后，要快速翻炒均匀，让每一粒米饭都能裹上调料。最后把之前炒好的鸡蛋倒回去，再翻炒几下就可以出锅了。整个过程要快，避免调料在锅里停留时间太长导致糊锅，这样炒出来的炒饭味道浓郁，调料分布均匀，不会出现有的地方咸有的地方淡的情况。
还有一些小细节能让炒饭做得更快更好吃。比如在炒米饭的时候，如果感觉米饭太干，可以沿着锅边淋一点点水，水量不要多，就一两勺，然后快速翻炒，这样米饭会变得更松软，也更容易裹上调料。另外，炒饭的油不要放太少，油少了容易糊锅，米饭也会干巴巴的，但也不能放太多，不然会很油腻。一般来说，根据米饭的量，放一两勺油就差不多了。如果喜欢吃锅巴的，可以在炒饭快出锅的时候，把火调小一点，让锅底的米饭多停留一会儿，这样就能形成一层香脆的锅巴，增加炒饭的口感层次。
其实炒饭的灵活性很高，家里有什么食材就可以放什么食材，不用特意去买很多材料，这样也能节省准备时间。比如冰箱里剩下的青菜，可以切碎了放进去；吃不完的鸡肉、虾仁，也可以切成丁加进去。不同的食材搭配能炒出不同口味的炒饭，但无论怎么搭配，只要掌握了提前准备食材、用大火快炒、正确添加调料这些技巧，就能快速炒出好吃的炒饭。比如冰箱里有隔夜饭、鸡蛋和一根火腿肠，就能快速炒出一盘火腿蛋炒饭，前后不用十分钟，味道却一点也不差。
很多人觉得炒饭简单，但要做得快又好吃还是需要一些小窍门的。之前我也总觉得炒个饭很麻烦，要么炒不熟，要么炒得黏糊糊的，后来慢慢摸索出这些技巧，现在每次做炒饭都能很快搞定，而且家人都很爱吃。其实关键就是把准备工作做在前面，火候控制好，翻炒动作快一些，这样就能轻松做出一盘颗粒分明、香味扑鼻的炒饭。不用再羡慕外面餐馆里的炒饭好吃，自己在家用简单的食材和技巧，就能做出比餐馆还美味的炒饭，而且更健康卫生，还节省时间。