说到花螺，不少人都抗拒不了它那Q弹的肉质和鲜美的滋味，但很多人担心辣口的做法会刺激肠胃，或者家里有老人小孩不能吃辣，所以总在找花螺不辣又好吃的做法。其实不辣的花螺做好了，鲜爽入味一点不输辣味款，还能更好地凸显花螺本身的清甜，用来当下酒菜或者家常菜都特别合适。而且这种做法不需要复杂的调料，在家用常见的食材就能做，新手也能轻松上手。
想要花螺不辣又好吃，第一步得选对新鲜的花螺。新鲜的花螺是这道菜的灵魂，要是花螺不新鲜，再怎么调味都救不回来。挑选的时候，先看花螺的活力，用手碰一下它的触角，要是能快速缩回去，说明活力十足；要是触角耷拉着没反应，那可能就不太新鲜了。再闻一下气味，新鲜的花螺只有海水的腥味，没有异味；如果闻到臭味或者其他怪味，千万别买。另外，选大小均匀的花螺最好，这样炒的时候受热均匀，熟度也一致，不会有的熟过了肉质变老，有的还没熟。买回家的花螺别急着做，先让它吐沙，找个干净的盆，倒上清水，加一勺盐和几滴香油，搅拌均匀后把花螺放进去，再滴几滴料酒，这样能让花螺更快吐沙，大概吐2-3个小时，期间可以换一两次水，直到盆里的水变清澈，没有沙子为止。
吐完沙的花螺还要仔细清洗，这一步也不能马虎。先用硬毛刷把花螺外壳上的泥沙刷干净，尤其是螺口周围的缝隙，容易藏污纳垢，得反复刷几遍。刷干净后，用剪刀把花螺的尾部剪掉一点，这样不仅能让花螺在烹饪的时候更容易入味，吃的时候也方便挑出螺肉，不用费劲吸。剪完尾部后，再用清水冲洗一遍，沥干水分备用，这样花螺就处理好了，接下来就可以开始准备烹饪的调料了。
调料的搭配是花螺不辣又好吃的关键，要突出鲜味又不能掩盖花螺本身的清甜。准备适量的生姜、大葱、大蒜，姜切成姜片，葱切成葱段，蒜切成蒜末，这些是去腥增香的基础。再准备一小块桂皮、两颗八角，不需要太多，一点点就能提升香味，避免香料味过重抢了花螺的风头。然后是调味的酱汁，碗里加两勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、一小撮冰糖，搅拌均匀备用，生抽和蚝油能提供鲜咸的味道，冰糖可以中和咸味，让口感更温润，料酒则能进一步去腥。另外，还可以准备几片柠檬或者一小块陈皮，增加一点清新的果香，让味道更有层次。
一切准备就绪后，就可以开火烹饪了。热锅冷油，油的量不用太多，能润锅就行。油热后先放入姜片、葱段和蒜末，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊，炒糊了会发苦，影响整道菜的口感。炒香后加入桂皮和八角，继续炒十几秒，让香料的香味释放出来。接着把沥干水分的花螺倒进去，转大火快速翻炒，这一步要快，炒到花螺的外壳开始微微张开，螺肉稍微露出一点的时候，沿着锅边淋入调好的酱汁，继续大火翻炒均匀，让每一个花螺都裹上酱汁。翻炒大概一分钟后，加入少许清水，水量不用太多，刚没过花螺的底部即可，然后盖上锅盖，转中火焖煮3-5分钟。焖煮的时间很关键，时间太短花螺没熟，会有腥味；时间太长螺肉会变老，失去Q弹的口感，所以要把握好火候和时间。
开盖后，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让花螺均匀吸收汤汁，避免底部的汤汁糊锅。等汤汁变得浓稠，大概还剩下原来的三分之一时，尝一下味道，如果觉得味道淡可以加一点点盐调味，因为生抽和蚝油本身有咸味，所以盐一定要少放。这时候如果准备了柠檬片，可以放进去翻炒几下，或者把柠檬汁挤进去，增加清新的味道。最后撒上一把葱花或者香菜，翻炒两下就可以关火出锅了。刚出锅的花螺香气扑鼻，外壳鲜亮，螺肉裹着浓稠的酱汁，看起来就特别有食欲。
夹起一个花螺，轻轻一挑，螺肉就出来了，Q弹紧实的螺肉带着浓郁的酱香和淡淡的果香，鲜而不腻，没有辣味的刺激，更能品尝到花螺本身的清甜。不管是配米饭还是配啤酒，都特别合适，家里的老人小孩也能放心吃。其实花螺不辣又好吃的做法并不复杂，只要选对新鲜的花螺，处理干净，调料搭配得当，掌握好火候，就能做出一道鲜爽入味的花螺。平时周末在家，买上一斤花螺，按照这个方法做，用不了多久就能端上桌，家人朋友一起分享，简单又美味，比外面餐馆做的还合口味。