在咱们平常的餐桌上，总少不了一些开胃的小酱料，泡辣酱就是其中之一。不管是早上配着白粥吃，还是中午拌面条、晚上炒菜当调料，一小碟泡辣酱总能让普通的饭菜变得有滋有味。很多人觉得做泡辣酱麻烦，其实只要掌握对方法，怎么做泡辣酱好吃又简单根本不是难题，在家用常见的食材就能做出来，而且味道一点不比外面买的差。
先说说做泡辣酱需要准备的食材，都是家里厨房随手能找到的东西。红辣椒要选那种新鲜饱满、辣味足的，最好是本地当季的红辣椒，吃起来更鲜。生姜和大蒜也不能少，它们能给泡辣酱增香提味，生姜选表皮光滑、没有霉点的，大蒜要选瓣大饱满的。另外就是盐和白酒，盐得用粗盐，这样泡出来的辣酱不容易坏，白酒选普通的高度白酒就行，主要是为了防腐和增加风味，不用买太贵的。食材的量可以根据自己的需求来定，一般来说，500克红辣椒配50克生姜、50克大蒜、80克盐和30毫升白酒就差不多了。
准备好食材后，第一步就是处理食材。先把红辣椒的蒂去掉，然后用清水仔细洗干净，洗的时候要轻柔点，别把辣椒弄破了。洗好的辣椒不能马上用，一定要放在通风阴凉的地方晾干水分，这一步很关键，要是辣椒上有水分，泡的时候容易变质。生姜和大蒜也要洗干净，同样晾干水分，然后把生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，切得碎一点，这样更容易出味。
接下来就是剁辣椒了，这一步可以用刀剁，也可以用料理机打碎，但我觉得用刀剁出来的辣椒更有口感。剁的时候可以把晾干的辣椒放在菜板上，先切成小段，然后再慢慢剁成碎末，剁的过程中要是觉得辣眼睛，可以把菜板放在窗户边，让风吹着，或者戴上眼镜。把剁好的辣椒放进一个干净无水无油的大盆里，然后加入切好的姜末和蒜末，再把盐和白酒倒进去，用干净的筷子或者勺子充分搅拌均匀，要让盐完全溶解，每一份辣椒都能裹上调料。
搅拌好之后，就该装坛了。要选一个干净无水无油的陶瓷坛或者玻璃坛，把拌好的辣椒碎装进坛子里，装的时候要边装边用干净的勺子压实，尽量把坛子里的空气挤出来，装到八分满就可以了，不要装太满，因为发酵的时候会有少量气体产生。装好后，在坛口撒上一层薄薄的盐，然后倒一点白酒在盐上，这样能更好地密封和防腐。接着用干净的保鲜膜把坛口封好，再盖上坛子的盖子，盖子边缘要倒上清水，形成水封，这样能防止空气进去，让泡辣酱更好地发酵。
把装好辣椒的坛子放在阴凉通风的地方，不要放在阳光直射的地方，也不要放在温度太高的地方。发酵的时间一般是15到20天，具体时间要看天气，夏天温度高，发酵时间可以短一点，冬天温度低，发酵时间就长一点。在发酵期间，不要随便打开坛子盖子，以免空气进去影响发酵。等发酵好之后，泡辣酱就可以吃了，打开坛子就能闻到一股浓郁的香味，颜色鲜红诱人，吃起来辣中带香，特别开胃。
做好的泡辣酱可以放在冰箱里冷藏保存，这样能放更长时间，每次吃的时候用干净的勺子舀出来，不要用沾了油或者水的勺子，不然容易坏。平时吃面条的时候，舀一勺泡辣酱拌在里面，面条瞬间就有了灵魂；炒菜的时候，比如炒土豆丝、炒青菜，放一点泡辣酱，能让菜的味道更丰富；早上吃馒头或者包子的时候，配着泡辣酱吃，也特别爽口。而且自己做的泡辣酱没有添加剂，吃起来更放心，做法也简单，就算是厨房新手也能一次成功。
其实做泡辣酱并没有想象中那么复杂，关键就是要保证食材和器具的干净无水无油，这样才能让泡辣酱顺利发酵，而且味道好。只要按照这些步骤来做，怎么做泡辣酱好吃又简单这个问题就能轻松解决。每次家里的泡辣酱快吃完的时候，我都会再做上一坛，全家人都爱吃，不管搭配什么饭菜都很合适。这种家常的味道，虽然简单，却能给平淡的生活增添不少滋味，这大概就是家常菜的魅力所在吧。