咱平时在家做饭，就图个简单省事还好吃，炒莲藕就是这么一道特别适合家常做的菜。不过不少人炒莲藕总容易出问题，要么炒出来发黑，看着没胃口；要么口感软趴趴的，一点脆劲都没有；还有的味道寡淡，吃着没滋味。其实炒莲藕怎么做最简单好吃，关键就在几个小细节上，掌握好了，几分钟就能炒出一盘脆嫩爽口、味道鲜香的炒莲藕，配米饭或者当开胃小菜都特别合适。
首先得选对莲藕，这可是炒莲藕好吃的基础。莲藕分脆藕和粉藕，咱炒着吃就得选脆藕，要是选错了粉藕，炒出来就会绵绵的，口感就不对了。那怎么挑脆藕呢？咱得看外观，脆藕一般藕节比较粗短，看着胖乎乎的，藕皮颜色偏浅黄，表面光滑没有明显的斑点。再闻闻味道，新鲜的脆藕有一股淡淡的清香味，要是闻着有异味或者发苦，那肯定不新鲜了。还有一个小技巧，捏一捏藕节，感觉硬实的就是新鲜的，要是有点软塌塌的，说明放的时间长了，水分流失了，炒出来口感也不好。选好莲藕后，咱就可以开始处理了。
处理莲藕的时候，先把藕皮刮掉，刮皮的时候可以用专门的刮皮刀，也能用菜刀轻轻刮，注意别刮太深，免得浪费果肉。刮完皮后把莲藕切成薄片，切的时候尽量切得均匀一点，这样炒的时候受热均匀，不会有的熟了有的还没熟。切好的莲藕可别直接放那儿，不然一会儿就变黑了，看着影响食欲。这时候咱可以准备一盆清水，里面加一勺盐，搅拌均匀后把切好的莲藕片放进去泡着，盐水能起到防止莲藕氧化发黑的作用，泡个十分钟左右就行。泡莲藕的时间咱可以准备点辅料，比如切点蒜末、干辣椒段，要是喜欢吃葱，也可以切点葱花，辅料不用多，简单几样就能提升香味。
接下来就到了最关键的炒制步骤了，这一步直接关系到炒莲藕怎么做最简单好吃。先把锅烧热，锅热后倒入适量的食用油，油不用太多，平时炒菜的量就行。等油烧到六成热，也就是油面有点冒烟的时候，把准备好的蒜末和干辣椒段放进去爆香，爆出香味后，把泡好的莲藕片从盐水里捞出来，沥干水分后倒进锅里。这时候要开大火快速翻炒，大火炒能让莲藕片保持脆嫩的口感，要是火太小，莲藕片在锅里待的时间长了，水分流失多了就会变软。翻炒个一两分钟，看到莲藕片稍微有点变色，变得透亮的时候，就可以加调料了。先加一勺生抽提鲜，再根据自己的口味加适量的盐，要是喜欢吃甜一点的，可以加一点点白糖，白糖能中和味道，让莲藕更鲜，但是千万别加多了，不然就成甜口的了。加完调料后继续大火翻炒，让调料均匀地裹在莲藕片上，再炒个几十秒，看到莲藕片完全熟透了，就可以关火出锅了。要是喜欢吃葱花，出锅前撒点葱花点缀一下，香味会更浓。
要是觉得清炒莲藕有点单调，咱也可以试试酸辣口味的，做法也差不多简单，味道却更开胃。准备辅料的时候除了蒜末、干辣椒，再切点泡椒和泡椒水。炒的时候还是先爆香蒜末和干辣椒，然后把泡椒放进去炒出酸味，再倒入莲藕片大火翻炒。调料方面，除了生抽和盐，把准备好的泡椒水倒进去一些，再加点香醋，香醋的量根据自己的口味来定，喜欢酸一点的就多放一勺。继续翻炒均匀后就能出锅了，酸辣炒莲藕吃起来酸脆爽口，特别下饭，夏天吃还能增进食欲。就算搭配肉片，炒莲藕怎么做最简单好吃的精髓也不能丢。可以先把肉片用生抽、淀粉腌制几分钟，锅里倒油，先把肉片炒至变色盛出来，再按照炒清炒莲藕的步骤炒莲藕，等莲藕快熟的时候把炒好的肉片倒进去一起翻炒均匀，加少许盐调味就能出锅了。这样做出来的莲藕炒肉片，既有莲藕的脆嫩，又有肉片的香味，营养也更丰富，家里人都爱吃。
其实炒莲藕真的不难，只要掌握好选藕、泡盐水、大火快炒这几个关键点，就能轻松做出好吃的炒莲藕。很多人炒莲藕发黑，就是因为切好后没有及时泡盐水，氧化了就变黑了；口感不脆，要么是火太小炒久了，要么是选成了粉藕。所以说，看似简单的一道菜，细节还是很重要的。平时在家做饭，不用追求多复杂的做法，简单的调料，简单的步骤，反而能做出食材本身的鲜香。炒莲藕就是这样一道菜，不需要太多技巧，不需要昂贵的调料，只要用心做，就能成为餐桌上受欢迎的家常菜。每次炒这道菜，我家孩子都能多吃一碗米饭，脆嫩的口感，鲜香的味道，让人越吃越想吃。
有时候家里来客人，我也会炒一盘炒莲藕，简单快速还好吃，客人也都说这道菜清爽解腻。做法简单，还能根据自己的口味调整，喜欢清淡的就清炒，喜欢重口的就做成酸辣的或者搭配肉片炒。不管怎么炒，核心都是要保持莲藕的脆嫩和鲜香。现在大家知道炒莲藕怎么做最简单好吃了吧，下次做饭的时候不妨试试，按照这个方法做，保证你炒出来的莲藕不发黑、脆嫩爽口、味道鲜香，全家人都爱吃。不用再担心炒不好莲藕了，简单几步，就能轻松搞定这道家常美味。