每到春夏季节，街头巷尾的小吃摊上，总能看到辣香螺丝的身影，嗦一口鲜辣入味的螺丝，再配上一杯冰饮，那滋味别提多惬意了。其实不用去外面买，自己在家也能做出螺丝怎么做又辣又香好吃的味道，而且用料实在、干净卫生，吃起来更放心。今天就来分享一道家常版的辣香螺丝做法，步骤简单易懂，就算是厨房新手也能轻松掌握。
要做好辣香螺丝，选对螺丝是第一步。新鲜的螺丝是这道菜成功的基础，买螺丝的时候要注意观察，鲜活的螺丝会伸出触角，用手一碰就会缩回去，这样的螺丝才够新鲜。如果螺丝的壳看起来发暗、有异味，或者触角一碰不动，那就说明不够新鲜，不建议购买。另外，螺丝的大小也要适中，太大的螺丝肉质可能会老，太小的又没什么肉吃，中等大小的螺丝口感最佳。买回家的螺丝不要着急烹饪，先把它们放在清水里，加入几滴香油和少许盐，让螺丝吐沙。这个过程比较关键，因为螺丝生活在泥里，体内会有不少泥沙，吐沙不彻底会影响口感。一般要浸泡4-6小时，期间可以换几次水，直到水变得清澈，螺丝吐出来的泥沙越来越少为止。
螺丝吐沙完成后，就要进行清洗和处理了。首先用刷子把螺丝壳表面的污垢刷干净，尤其是螺丝的尾部和缝隙处，这些地方容易藏污纳垢。刷干净后，准备一把剪刀，把螺丝的尾部剪掉一小段，这样做有两个好处，一是可以让螺丝在烹饪的时候更容易入味，二是吃的时候方便吸出里面的肉。剪好尾部的螺丝还要再用清水冲洗几遍，确保里面的泥沙都被清洗干净。处理好螺丝后，就可以准备调料了。辣香螺丝的灵魂在于调料的搭配，需要准备的调料有：姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、豆瓣酱、紫苏叶（可选）。姜蒜要切成末，干辣椒可以根据自己的嗜辣程度剪成段，花椒和各种香料用清水稍微冲洗一下备用。紫苏叶的话，如果喜欢它的香味可以准备一些，能给这道菜增添独特的风味。
接下来就进入烹饪环节了。锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，这里要注意火候，不要把调料炒糊了，炒出香味后转中火。然后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，这样味道会更浓郁。接着把处理好的螺丝倒入锅中，大火快速翻炒，让每一颗螺丝都均匀地裹上调料。翻炒几分钟后，加入适量的料酒去腥，再加入生抽、老抽和蚝油调味，老抽不要放太多，主要是为了上色，不然螺丝会黑乎乎的影响颜值。然后加入几颗冰糖，冰糖可以中和辣味，让味道更柔和，同时也能增加鲜味。翻炒均匀后，加入适量的清水，清水的量要没过螺丝，然后盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟。焖煮的时间可以根据螺丝的大小和口感来调整，喜欢肉质软烂一点的可以多焖煮一会儿，喜欢有嚼劲一点的可以适当缩短时间。
在焖煮螺丝的过程中，不要频繁地打开锅盖，以免香味流失。等到螺丝焖煮得差不多的时候，打开锅盖，加入准备好的紫苏叶（如果用的话），然后转大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，让螺丝充分吸收汤汁的味道，直到汤汁变得浓稠，裹在每一颗螺丝上就可以了。这里要注意不要把汤汁收得太干，留一点汤汁用来拌饭也是非常美味的。最后可以尝一下味道，如果觉得味道不够可以适当加点盐调味，味道合适后就可以关火装盘了。一道香气扑鼻、鲜辣过瘾的辣香螺丝就做好了，刚端上桌就能闻到浓郁的香味，让人垂涎欲滴。嗦一口螺丝，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，辣中带香，香中带鲜，每一口都让人回味无穷。不管是作为下酒菜还是下饭菜，都是非常不错的选择，家人朋友聚在一起，端上这样一盘辣香螺丝，再配上其他的菜肴，大家边吃边聊，气氛一下子就活跃起来了。
其实螺丝怎么做又辣又香好吃，并没有什么特别复杂的技巧，关键在于选料新鲜、处理干净和调料搭配得当。只要掌握了这些要点，在家就能做出比外面小吃摊还好吃的辣香螺丝。而且自己做的可以根据自己的口味调整辣度和咸淡，更加符合自己的喜好。平时周末休息的时候，买上一些新鲜的螺丝，按照这个方法做一做，给自己和家人换个口味，也是一种不错的享受。这道菜不仅味道好，而且做法简单，花费的时间也不算太长，非常适合日常家庭制作。喜欢吃辣香螺丝的朋友们，不妨试着在家做一下，相信你一定会爱上这道美味的家常菜。
有时候在烹饪过程中，还可以根据自己的喜好加入一些其他的食材，比如青椒、红椒、洋葱等，这样不仅能增加色彩，还能让味道更丰富。不过要注意这些食材的加入时间，不要太早放，以免煮烂了，影响口感。可以在螺丝焖煮快收汁的时候加入，翻炒几下就可以了。另外，在挑选螺丝的时候，最好选择本地新鲜的螺丝，因为不同地区的螺丝口感可能会有所差异，本地新鲜的螺丝往往更符合当地人的口味。还有一点要注意，螺丝虽然美味，但一定要彻底煮熟煮透才能吃，以免里面含有细菌或寄生虫，影响身体健康。所以在焖煮的时候，一定要保证足够的时间，确保螺丝完全熟透。
这道家常辣香螺丝，做法简单，味道却不简单。它承载着很多人对美食的热爱和对生活的享受，每一口螺丝都充满了烟火气，让人感受到平凡生活中的小确幸。无论是一个人在家解馋，还是和家人朋友分享，都是一道不容错过的美味。只要按照上面的步骤一步步来做，相信你也能做出螺丝怎么做又辣又香好吃的绝佳口感，让这道美味的家常菜成为你餐桌上的常客。