在咱们日常做饭的时候，总少不了一些能提味又方便的酱料，不管是拌面条、抹馒头，还是炒菜时当个配菜，都能让普通的饭菜瞬间多几分滋味。而火腿这种食材，自带咸香口感，用来做酱更是合适不过，不少人都想知道拿火腿做酱怎么做好吃又简单，其实只要掌握几个小要点，在家就能轻松做出味道不输外面买的火腿酱。
首先得选对火腿，做酱的火腿不用选那种特别贵的精品火腿，日常咱们在超市买的普通火腿就够用了。不过要注意尽量选带点肥肉的火腿，这样做出来的酱会更香润，不会太干柴。如果买的是纯瘦肉火腿，后续炒的时候可以稍微多放一点点食用油来弥补。火腿的量根据自己的需求来定，一般做一次用300克左右就能吃上好几天，家里人多的话可以适当加量。
除了火腿，还需要准备一些辅助食材来丰富口感和味道。生姜和大蒜是必不可少的，它们能去除火腿可能带有的一点点腥味，还能增加酱的香味，生姜大概50克，大蒜80克就差不多。然后是干辣椒或者辣椒酱，喜欢吃辣的可以多放些干辣椒，不吃辣的就用甜面酱代替，这样能让酱的味道更浓郁。另外，准备一小把葱花，最后出锅的时候撒上，香味会更突出。调味料方面，生抽、老抽、蚝油、白糖和少许料酒就足够了，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买复杂的调料。
接下来就是具体的制作步骤了，先把火腿切成小丁，尽量切得均匀一些，这样炒的时候受热均匀，口感也会更好。切好的火腿丁可以先放在一旁备用。然后把生姜和大蒜都切成末，干辣椒剪成小段，如果用辣椒酱的话就直接舀出来放在碗里。起锅不用倒油，先把切好的火腿丁放进锅里，用中小火慢慢翻炒，这样能把火腿里的油脂炒出来，让火腿丁变得更香。炒的时候要不停翻动，避免火腿丁炒糊，大概炒3-5分钟，看到火腿丁表面有点微微焦黄，油脂出来不少的时候就可以了。
然后把炒出来的火腿油脂倒出一部分，留少许在锅里就行，接着放入姜末和蒜末，还有干辣椒段或者辣椒酱，继续用中小火翻炒，炒出姜蒜和辣椒的香味，这个过程大概1分钟左右，香味出来后就可以加入调味料了。先倒入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再加入1勺蚝油增加鲜味，然后放少许白糖中和一下味道，最后倒一点点料酒去腥。调味料加好后，用铲子快速翻炒均匀，让火腿丁充分裹上调料。
如果喜欢酱的稠度高一些，可以加入少许淀粉水勾芡，不过不加淀粉水也是可以的，全看个人喜好。翻炒均匀后，转小火再熬煮2-3分钟，让酱的味道更浓郁，期间要不时翻动一下，防止糊锅。熬煮好之后，撒上准备好的葱花，再翻炒几下就可以关火了。这样一份香气扑鼻的火腿酱就做好了，整个过程下来也就20多分钟，步骤简单，新手也能轻松上手。
做好的火腿酱放凉后装进干净的玻璃瓶里密封保存，放在冰箱冷藏，能保存一个星期左右。平时早上起来，煮一碗面条，舀一勺火腿酱拌进去，简单又美味的早餐就解决了；或者用馒头夹着吃，咸香可口，比单纯吃馒头有意思多了；炒菜的时候也可以加一勺，比如炒青菜、炒豆腐的时候放一点，能让家常菜的味道更上一层楼。有时候家里来客人，端上一小碟火腿酱当下酒菜，也会受到大家的喜欢。
其实拿火腿做酱怎么做好吃又简单，关键就在于食材的搭配和火候的掌握。不用复杂的工序，也不用昂贵的调料，用家里常见的食材，按照这样的步骤来做，就能做出一份让全家人都爱吃的火腿酱。而且自己做的火腿酱，食材新鲜，没有添加剂，吃起来也更放心。平时有空的时候多做一点，不管是当早餐的配菜，还是日常吃饭的调味，都非常方便，让简单的饭菜也能变得有滋有味。