实蛋是很多人都喜欢的一道小吃，不管是街头烤实蛋还是炒实蛋，都有着独特的风味。外面卖的实蛋有时候口感要么太老，要么味道不够入味，其实只要掌握对方法，在家也能做出又嫩又好吃的实蛋。自己在家做不仅食材放心，还能根据自己的口味调整调料，吃起来更合心意。
要想在家做好实蛋，准备材料是第一步，材料简单易得，家里平时做饭基本都能凑齐。需要准备新鲜的鸡蛋，鸡蛋最好选那种刚买没多久、蛋壳完整的，这样的鸡蛋做出来的实蛋口感更鲜。然后是淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都可以，淀粉的作用是让实蛋更嫩滑，用量不用太多，大概每个鸡蛋配一小勺就行。还有适量的清水或者温水，温水比冷水更好，能让蛋液和淀粉融合得更均匀，避免出现小疙瘩。调味料方面，盐是必不可少的，少许生抽可以提鲜，要是喜欢吃点香味的，还能准备一点点十三香或者胡椒粉，不过这些调味料都要根据自己的口味来加，别放太多盖过鸡蛋本身的鲜味。
接下来就是打蛋液的环节，这一步很关键，直接影响实蛋的嫩滑程度。把鸡蛋磕进大碗里，然后加入淀粉，接着慢慢倒入清水或者温水，边倒边用筷子或者打蛋器搅拌。搅拌的时候要顺着一个方向，这样能让蛋液、淀粉和水充分融合，搅拌到没有颗粒感，蛋液变得细腻顺滑就可以了。这里要注意水的量，不能太多也不能太少，水多了实蛋容易不成形，水少了实蛋会太硬，一般来说，蛋液和水的比例大概是1:0.5左右，大家可以根据鸡蛋的大小稍微调整一下。搅拌好之后，用滤网把蛋液过滤一遍，这样能去除蛋液里的杂质和没搅拌开的淀粉颗粒，做出来的实蛋表面会更光滑，口感也更细腻。
过滤好蛋液之后，就可以准备蒸制了。找一个合适的容器，最好是浅一点的，这样实蛋熟得均匀。在容器内壁刷上一层薄薄的食用油，防止实蛋粘在容器上，方便之后脱模。把过滤好的蛋液倒进容器里，然后盖上一层保鲜膜，保鲜膜要扎几个小孔，这样可以让蒸汽流通，避免蒸出来的实蛋表面有很多气泡。蒸锅加水烧开，把装有蛋液的容器放进蒸锅里，用中火蒸。蒸的时间要看蛋液的多少，一般来说，大概蒸15到20分钟就差不多了。蒸到一半的时候，可以轻轻晃动一下容器，如果蛋液已经凝固得差不多了，就说明快熟了。蒸好之后不要马上开盖，让实蛋在蒸锅里焖个两三分钟，这样实蛋的口感会更紧实。
实蛋蒸好之后，取出来放凉一点，然后脱模切成自己喜欢的形状，块状或者片状都可以。接下来就可以根据自己的喜好进行调味了，要是喜欢吃辣的，可以准备一些辣椒面、孜然粉，把切好的实蛋放进锅里，加少许油翻炒一下，然后撒上辣椒面和孜然粉，翻炒均匀就可以出锅，这样做出来的实蛋香辣可口，特别开胃。要是不喜欢吃辣，也可以用生抽、蚝油和少许糖调一个酱汁，把实蛋放进酱汁里拌匀，或者在锅里稍微炒一下，让实蛋充分吸收酱汁的味道，这样做出来的实蛋鲜嫩入味，味道也很棒。
在家怎么做实蛋又嫩又好吃，其实并没有那么复杂，关键就是掌握好材料的比例和蒸制的火候。只要材料搭配得当，搅拌充分，蒸制时间和火候控制好，就能做出嫩滑可口的实蛋。自己在家做的实蛋，吃起来既有鸡蛋的鲜香，又有嫩滑的口感，不管是当成零食还是下饭菜都很合适。平时有空的时候，不妨试着做一下，按照这个方法做出来的实蛋，肯定能让你满意。
有时候做实蛋可能会遇到一些小问题，比如蒸出来的实蛋有蜂窝眼，这大概率是因为搅拌蛋液的时候进了太多空气，或者蒸的时候没有盖保鲜膜。下次做的时候注意搅拌时顺着一个方向，盖保鲜膜并扎孔，就能避免这个问题。还有要是实蛋蒸出来太硬，可能是水加少了或者蒸的时间太长了，调整一下水的用量和蒸制时间就行。其实做任何美食都需要多尝试几次，多总结经验，慢慢就能找到最适合自己的做法，在家做实蛋也是一样，多做几次，就能精准掌握技巧，每次都能做出又嫩又好吃的实蛋。