夏天一到，街头巷尾飘着的玉米香气总能勾得人走不动道，刚煮好的玉米热气腾腾，咬一口软糯香甜，那股子自然的鲜味能让人瞬间找回简单的快乐。但不少人自己在家煮玉米时，总会遇到一个头疼的问题——玉米煮着煮着就崩皮了，不仅卖相不好看，吃起来也少了几分完整的口感，有的甚至还会煮得干硬，失去了玉米本身的水润清甜。其实想要玉米怎么做不崩皮好吃又简单，根本不用复杂的步骤，掌握几个家常小技巧，就能煮出和街头叫卖一样美味的玉米。
首先得搞明白玉米为什么会崩皮。很多人煮玉米时习惯直接把玉米丢进沸水里，或者煮的时间太长，这样一来，玉米内部的水分受热膨胀，而外皮又比较坚韧，内外压力差一大，就容易把外皮撑破，也就是我们说的崩皮。而且如果玉米本身不够新鲜，或者处理方式不当，也会加重崩皮的情况。所以想要避免崩皮，从准备阶段就要多注意，选对玉米、处理好玉米，比后面煮的时候瞎折腾更重要。
选玉米的时候，要挑那些看起来新鲜饱满的，外皮呈嫩绿色，没有发黄、枯萎的迹象，用手捏一下玉米粒，感觉紧实有弹性，这样的玉米水分足、甜度高，煮出来口感也好。如果是已经剥了皮的玉米，要看看玉米粒有没有干瘪，有没有虫蛀的痕迹。另外，尽量选带点玉米须的玉米，玉米须不仅有一定的营养价值，带着须煮还能让玉米的香味更浓郁。买回家的玉米不用着急把外皮全部剥掉，保留最里面的一两层嫩皮，这样在煮的时候能起到保护作用，减少崩皮的可能，还能让玉米在煮制过程中锁住水分，吃起来更软糯。
接下来是浸泡环节，这一步很多人容易忽略，但却是玉米怎么做不崩皮好吃又简单的关键。把处理好的玉米（保留内层嫩皮和玉米须）放进清水里浸泡，浸泡时间至少要30分钟，要是时间充裕，泡1个小时更好。浸泡能让玉米充分吸收水分，内外湿度比较均匀，这样在煮的时候就不会因为内部水分突然受热膨胀而导致崩皮。浸泡的时候可以在水里加一点点食盐，食盐能帮助玉米锁住水分，还能让玉米的口感更紧实，味道也更突出。泡好的玉米不用把水沥干，直接带着水分下锅煮就行。
煮玉米的火候和时间也得把控好。很多人觉得煮玉米要大火猛煮才快，其实不然，大火容易让玉米外层迅速熟透，而内部还没熟，继续煮的话外层就会煮烂崩皮。正确的做法是冷水下锅，把泡好的玉米放进锅里，加入足量的冷水，水量要没过玉米，然后开大火把水烧开，水开后转小火慢慢煮。小火煮的时候要注意不要盖紧锅盖，可以留一条小缝，这样能让锅里的压力保持平衡，进一步减少崩皮的情况。煮的时间根据玉米的老嫩程度来定，嫩玉米煮15-20分钟就差不多了，老一点的玉米可以煮25-30分钟，煮的时候可以偶尔翻动一下玉米，让它受热均匀。
如果喜欢吃更入味的玉米，还可以在煮的时候加点料，但要注意不能加太多会影响玉米本身鲜味的调料。比如可以加一小勺白糖，白糖能提升玉米的甜度，让味道更清甜；或者加几片生姜，生姜的清香能和玉米的香味融合，带来不一样的口感。但要记住，这些调料只是辅助，不能多加，否则会掩盖玉米本身的自然味道。煮好的玉米不要马上捞出来，先在锅里焖5-10分钟，这样玉米能更好地吸收汤汁的味道，口感也会更软糯。焖好后捞出来，稍微晾凉一点就可以吃了，这时的玉米外皮完整，玉米粒饱满多汁，咬一口满嘴都是玉米的香甜。
除了水煮，还有一种方法也能让玉米不崩皮好吃又简单，那就是用高压锅煮。高压锅煮玉米速度更快，而且能更好地锁住水分和营养。用高压锅煮的时候，同样要先把玉米浸泡30分钟以上，然后放进高压锅里，加入适量的水，水量不用太多，没过玉米的三分之一就行。盖上锅盖，大火烧开后转小火，压10-15分钟，然后关火焖5分钟再开盖。用高压锅煮玉米时，因为压力比较大，所以一定要确保玉米已经充分浸泡，而且不要煮太久，否则也容易崩皮。这种方法煮出来的玉米口感更软糯，适合喜欢吃软一点玉米的人。
还有人喜欢烤玉米，但烤玉米也容易出现崩皮、烤焦的情况。其实烤玉米想要不崩皮，同样可以先把玉米浸泡一下，然后用锡纸把玉米包起来，保留里面的嫩皮，在锡纸上扎几个小孔透气，这样放进烤箱或者炭火上烤，玉米受热均匀，水分也不容易流失，烤出来外皮完整，里面的玉米粒香甜多汁，还带着一股焦香的味道。不管是水煮还是烤制，核心都是让玉米内外受热均匀、水分充足，这样就能避免崩皮，还能保持玉米的美味。
其实玉米怎么做不崩皮好吃又简单，总结起来就是选新鲜的玉米、保留内层嫩皮、提前充分浸泡、控制好火候和时间这几个关键点。这些技巧都非常家常，不需要特殊的工具和食材，在家随手就能做到。煮好的玉米可以直接当早餐、下午茶，或者作为餐桌上的一道小菜，不管是大人还是小孩都喜欢吃。夏天的时候，煮好的玉米放凉了吃，更是清爽可口，比吃那些加工零食健康多了。掌握了这些小技巧，以后再也不用羡慕街头卖的玉米了，自己在家就能煮出外皮完整、香甜软糯的美味玉米，让简单的食材焕发出最诱人的味道。