咱们在家做饭，时不时就想换点新鲜口味，虾滑这东西就挺讨喜，不管是煮火锅、做汤还是煎着吃，都鲜嫩可口。但不少人自己做的时候，要么虾滑松散不成形，要么口感发柴不嫩，其实关键就在几个小步骤上，掌握好了，就能做出又大又嫩好吃的虾滑。
首先得从选虾开始，这是基础中的基础。做虾滑最好选新鲜的青虾或者红虾，个头不用太大，但也不能太小，中等个头的虾虾肉含量足，口感也刚好。要是买冷冻虾，得选那种单个冻的，解冻的时候别用热水泡，就放在冷水里慢慢化，这样虾肉里的水分不会流失太多，吃起来才嫩。新鲜的虾摸起来虾肉紧实，闻着没有异味，虾壳颜色鲜亮，这样的虾做出来的虾滑才够鲜。
选好虾之后，处理虾的步骤也不能马虎。先把虾壳剥掉，剥的时候从虾头和虾身连接的地方下手，轻轻一拧，再把虾壳一节节剥下来。剥好的虾仁要仔细去掉虾线，虾线就在虾仁背部的那条黑线，用牙签从虾头往下数第二节的位置扎进去，轻轻一挑就能把虾线挑出来。处理干净的虾仁要放在清水里洗几遍，洗去表面的杂质和血水，然后捞出来放在厨房纸上，把水分彻底吸干，这一步很重要，水分太多的话，后续打虾泥的时候不容易上劲，虾滑就容易散。
接下来就是打虾泥了，这是决定虾滑嫩不嫩、能不能成型的关键步骤。把吸干水分的虾仁放在菜板上，先用刀把虾仁剁成小块，不用剁得太碎，保留一点颗粒感，这样吃起来更有嚼劲。然后把剁好的虾块放进大碗里，加入适量的盐和胡椒粉，盐的量不用太多，能起到调味和让虾肉上劲的作用就行。接着用手顺着一个方向搅拌，搅拌的时候能感觉到虾肉慢慢变得黏稠，这个过程大概需要搅拌两三分钟。然后加入一个蛋清，继续顺着一个方向搅拌，蛋清能让虾滑更嫩，还能增加黏性。搅拌均匀后，再加入一小勺淀粉，淀粉可以选玉米淀粉或者土豆淀粉，同样顺着一个方向搅拌均匀，直到淀粉和虾泥完全融合，虾泥变得非常黏稠，能粘在手上不掉下来为止。
虾泥打好之后，还需要摔打几下，这样能让虾滑更有弹性。把虾泥从碗里拿出来，双手来回摔打，摔打的时候要用上劲，把虾泥摔在碗边或者菜板上，每摔打一次，虾泥的黏性就会增加一分，大概摔打十几下就可以了。摔打好的虾泥要放在冰箱里冷藏静置十分钟，让虾肉充分吸收调料，这样做出来的虾滑味道更均匀，口感也更好。
静置好之后，就可以开始做虾滑了。如果是煮火锅或者做汤，就把锅烧至水微微冒泡，然后用手抓一把虾泥，从虎口处挤出来，挤成一个个大小均匀的虾滑，再用勺子把虾滑舀进锅里。下锅的时候火不要太大，保持中小火，让虾滑慢慢煮，煮到虾滑浮起来，颜色变成粉红色，就说明熟了，大概需要煮三四分钟。如果是煎虾滑，就先在锅里刷一层油，油热后把挤好的虾滑放进锅里，用中小火煎，煎到一面金黄后翻面，把另一面也煎至金黄，煎熟后就可以出锅了，煎好的虾滑外酥里嫩，味道特别香。
其实做虾滑并没有想象中那么难，只要掌握好选虾、处理虾、打虾泥这些步骤，就能做出又大又嫩好吃的虾滑。自己做的虾滑没有添加剂，吃起来更健康放心，而且可以根据自己的口味调整调料，喜欢吃辣的可以加一点辣椒粉，喜欢吃鲜的可以加一点葱花或者香菜。不管是用来煮火锅、做汤，还是煎着吃、烤着吃，都非常美味。平时在家有空的时候，不妨试着做一次，给家人换换口味，相信大家都会喜欢上这鲜嫩可口的家常虾滑。
另外，还有一些小技巧可以让虾滑更美味。比如在打虾泥的时候，可以加入一点点姜末或者蒜末，能起到去腥增香的作用，但如果不喜欢姜蒜的味道也可以不加。还有，如果想让虾滑的颜色更好看，可以在虾泥里加入一点点胡萝卜碎或者菠菜碎，不仅颜色漂亮，还能增加营养。做好的虾滑如果一次吃不完，可以放在冰箱里冷冻保存，把虾滑一个个摆放在盘子里，放进冰箱冷冻至硬，然后装进保鲜袋里，密封保存，想吃的时候拿出来直接煮或者煎就行，保存一个月左右都没问题。
有时候大家做虾滑失败，可能是因为某个步骤没做好。比如虾仁水分没吸干，导致虾泥太稀；或者搅拌的时候没有顺着一个方向，虾肉没上劲；又或者淀粉加得太多，导致虾滑口感发硬。只要注意这些细节，多试几次，就能熟练掌握做虾滑的技巧，每次都能做出又大又嫩好吃的虾滑。自己做的虾滑，吃起来既有虾肉的鲜美，又有嫩滑的口感，比外面买的还要好吃，而且成本也不高，是一道非常适合家常制作的美食。