我将以通俗的语言风格，从选材、处理粉丝、搭配食材及具体烹饪做法等方面，为大家呈现粉丝不辣又好吃的秘诀，打造符合SEO规则的文章。
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粉丝是咱们餐桌上常见的食材，价格实惠又百搭，不管是炒着吃、蒸着吃还是煮着吃，都能做出不一样的风味。不过很多人在做粉丝的时候，要么担心做得太辣家人吃不惯，要么就是做出来没滋味，粉丝坨成一团口感还差。其实想要知道粉丝怎么做才不辣又好吃，关键在于选对粉丝、掌握泡发技巧，再搭配合适的食材和调味，简单几步就能做出让全家人都抢着吃的美味。
首先得说说选粉丝这件事，市面上的粉丝种类不少，有龙口粉丝、红薯粉丝、绿豆粉丝等等，不同的粉丝口感和烹饪方式也略有区别。要是想做出来的粉丝根根分明不粘连，龙口粉丝或者绿豆粉丝是不错的选择，这两种粉丝质地比较细腻，泡发后弹性好，不容易煮烂。而红薯粉丝口感更筋道，适合用来做汤或者炖菜。选粉丝的时候要注意看配料表，尽量选添加剂少、纯度高的，这样吃起来更健康，味道也更纯粹。另外，还可以观察粉丝的颜色，优质的粉丝颜色自然，不会过于洁白或者发黄，闻起来也没有异味。
泡发粉丝是做好粉丝菜的基础，这一步要是没做好，后面再怎么调味都难拯救。很多人习惯用开水泡粉丝，觉得这样泡得快，但其实用开水泡很容易让粉丝外烂里硬，或者直接泡成糊状。正确的做法是用温水泡发，水温大概在40-50℃左右，把粉丝放进温水中，让它完全浸没，然后静置15-20分钟。具体的时间要看粉丝的粗细，细一点的粉丝泡15分钟就差不多了，粗一点的可能需要20分钟。泡好的粉丝要及时捞出，用凉水冲洗一下，这样能让粉丝的口感更爽滑，还能防止粉丝粘连。如果暂时不用，还可以在粉丝里加少许食用油拌匀，进一步隔绝粘连。
接下来就是搭配食材了，既然要做得不辣又好吃，就得选择那些本身味道鲜美，又能和粉丝很好融合的食材。鸡蛋是万能搭配，和粉丝一起炒，鸡蛋的香味能让粉丝更有滋味；虾仁也是不错的选择，新鲜的虾仁Q弹鲜甜，和粉丝搭配在一起，口感丰富又清爽；还有肉末、香菇、豆芽、胡萝卜、芹菜这些食材，都能为粉丝菜增添不同的风味和营养。比如香菇的香味浓郁，能让粉丝充满菌香；豆芽脆嫩爽口，能中和粉丝的软糯；胡萝卜颜色鲜艳，不仅好看，还能补充维生素。这些食材不需要太多，每种准备一点，搭配起来就能让粉丝菜变得色香味俱全。
下面就来分享几道具体的做法，都是家常又简单的，新手也能轻松上手。第一道是虾仁鸡蛋炒粉丝，准备一把龙口粉丝、两个鸡蛋、适量虾仁、少许葱花、姜末、生抽、蚝油、盐和食用油。先把粉丝用温水泡发好，虾仁清洗干净，用少许盐和料酒腌制5分钟去腥。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，锅中倒油，油热后倒入蛋液，快速炒成鸡蛋碎盛出备用。锅中再倒少许油，放入葱姜末炒出香味，加入虾仁翻炒至变色，然后放入泡好的粉丝，加一勺生抽、半勺蚝油，快速翻炒均匀，最后倒入鸡蛋碎，撒上葱花，再翻炒几下就可以出锅了。这道菜虾仁鲜甜，鸡蛋香嫩，粉丝裹满了酱汁，吃起来不辣却格外入味。
第二道是肉末香菇蒸粉丝，这道菜做法简单，味道却非常鲜美，而且蒸出来的菜少油健康，很适合家庭日常食用。准备一把红薯粉丝、100克猪肉末、3-4朵香菇、少许蒜末、小米辣（不吃辣可以不放）、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和食用油。粉丝用温水泡发后，铺在盘子底部，香菇洗净切成小丁。锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入肉末翻炒至变色，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐和白糖调味，再放入香菇丁翻炒均匀，然后把炒好的肉末香菇铺在粉丝上面。蒸锅上汽后，把盘子放进去，蒸8-10分钟就可以了。蒸好后可以撒少许葱花点缀，这道菜粉丝吸收了肉末和香菇的汤汁，软糯可口，每一口都充满了香味，而且没有辣味，老人小孩都爱吃。
第三道是鸡汁豆芽粉丝煲，这道菜汤鲜味美，粉丝吸饱了鸡汁的香味，搭配脆嫩的豆芽，吃起来清爽又满足。准备一把龙口粉丝、一把绿豆芽、一块鸡胸肉、少许姜片、葱段、料酒、生抽、盐和胡椒粉。鸡胸肉切成细丝，用少许料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。粉丝用温水泡发，豆芽洗净沥干水分。锅中倒少许油，放入姜片和葱段炒香，加入鸡胸肉丝翻炒至变色，然后加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让鸡汁充分释放出来。接着放入泡好的粉丝和豆芽，加少许盐和胡椒粉调味，再煮3-5分钟，直到粉丝和豆芽熟透就可以了。这道汤煲做法简单，不需要复杂的调料，全靠鸡汁提鲜，粉丝软糯，豆芽脆嫩，喝一口汤，鲜掉眉毛，而且完全不辣，秋冬季节喝上一碗，温暖又舒服。
其实粉丝怎么做才不辣又好吃，并没有固定的套路，关键是根据自己的口味和手边的食材灵活搭配。除了上面分享的这几道做法，还可以尝试用番茄和粉丝一起煮，番茄的酸甜味能让粉丝变得清爽可口；或者用娃娃菜和粉丝一起炖，娃娃菜的清甜和粉丝的软糯结合在一起，也是一道不错的家常菜。在调味的时候，尽量选择生抽、蚝油、鸡汁这些鲜味调料，少用或者不用辣椒、花椒等辛辣调料，就能做出不辣又好吃的粉丝菜。另外，炒粉丝的时候要注意火候，大火快炒，避免粉丝炒糊；蒸粉丝的时候可以在旁边加少许清水，防止粉丝太干。只要掌握了这些小技巧，就能轻松做出各种美味的粉丝菜，让粉丝成为餐桌上的常客。
这些家常粉丝做法简单易操作，味道也十分可口。你要是对其中某道菜的做法有疑问，或者想尝试其他口味，都可以告诉我。