虾是餐桌上最常见的鲜味食材之一，不管是家庭聚餐还是日常小酌，总能看到它的身影。很多人喜欢吃虾，却总觉得自己做出来的虾不够香，要么寡淡无味，要么调料味盖过了本身的鲜，其实想做好虾并不难，掌握几个小窍门，就能让虾怎么做够香又好吃。今天就来分享几道家常又美味的虾做法，从处理虾到烹饪调味，每一步都接地气，新手也能轻松上手。
首先得说说选虾，这是做好虾的基础。挑虾的时候得瞅准活蹦乱跳的，虾壳亮堂、虾须完整的才新鲜，要是买冷冻虾，就得选那种虾身饱满、没有冰衣太厚的，解冻后闻着没有异味才行。处理虾也有讲究，先把虾须、虾枪剪掉，这样吃的时候方便，然后用牙签从虾背第二节的位置扎进去，轻轻一挑就能把虾线挑出来，虾线是虾的消化道，去掉后虾吃起来更清爽，也不会有腥味。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分，这样后续烹饪的时候不容易溅油，也能更好地挂上调料。
白灼虾是最能体现虾本味的做法，看似简单，想做得够香又好吃却要注意火候。烧一锅水，水里放几片生姜、少许料酒和一点盐，大火把水烧开，这时候把沥干水的虾倒进去，用勺子轻轻搅动几下，让虾受热均匀。等水再次烧开，虾身变红卷曲的时候，就可以关火了，别煮太久，不然虾肉会变老，口感发柴。捞出来的虾可以直接吃，也可以调个蘸料，生抽、香醋、蒜末、小米辣，再滴几滴香油，搅拌均匀，虾蘸着蘸料吃，鲜中带点蒜香和微辣，一口一个停不下来。这道菜的关键就是火候，既要保证虾熟透，又要留住虾的鲜嫩，这样做出来的白灼虾才够香又好吃。
蒜蓉粉丝蒸虾也是一道香味十足的家常菜，做法不算复杂，但味道却很惊艳。先把粉丝用温水泡软，捞出来沥干水分，铺在盘子底部，剪上几刀防止太长不好夹。然后处理虾，除了去虾线，还可以把虾头剪掉，虾身从背部剖开，这样更容易入味。把处理好的虾平铺在粉丝上，摆得整齐一些看着更有食欲。接下来做蒜蓉酱，蒜末分两半，一半用热油浇出香味，另一半直接放在碗里，然后加入生抽、蚝油、少许白糖和盐，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱均匀地浇在虾身上，再撒上一点葱花。蒸锅上汽后，把盘子放进去，大火蒸五分钟左右就可以了。蒸好的蒜蓉粉丝蒸虾，粉丝吸满了虾的鲜味和蒜蓉的香味，虾肉鲜嫩多汁，一口下去，蒜香、酱香和虾的鲜香融合在一起，真的是够香又好吃。
要是喜欢重口味一点的，油焖大虾绝对是不错的选择。准备好处理干净的虾，晾干水分，这样煎的时候更容易定型。锅里倒油，油热后把虾放进去，中火煎至两面金黄，煎的时候虾会出一些水分，等水分收得差不多了，把虾推到一边，加入姜片、葱段、干辣椒和花椒炒出香味。然后加入一勺生抽、一勺老抽、少许料酒，翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁，接着加一点点清水，盖上锅盖焖两分钟，让虾更好地吸收酱汁的味道。最后打开锅盖，大火收汁，收汁的时候可以稍微晃动一下锅，防止糊底，等酱汁变得浓稠，裹在虾身上的时候，就可以关火出锅了。油焖大虾色泽红亮，酱汁浓郁，虾肉紧实有嚼劲，带着微微的辣和酱香，越吃越香，不管是配米饭还是当下酒菜都合适，这也是虾怎么做够香又好吃的一个好选择。
除了这些做法，还有很多家常的虾做法也很美味，比如椒盐虾、香辣虾等等。不管做哪种虾，有几个共同点要注意，一是虾要新鲜，新鲜的虾本身鲜味就足，做出来自然好吃；二是处理虾要干净，去虾线、剪虾须这些步骤不能省；三是火候要掌握好，虾很容易熟，煮太久会变老，影响口感。另外，调味的时候要根据自己的口味来，不要放太多调料，以免掩盖了虾本身的鲜味。只要注意这些小细节，不管是哪种做法，都能让虾怎么做够香又好吃。
夏天的时候，做上一盘鲜香可口的虾，配上一杯冰镇饮料，简直是人生一大乐事。冬天的时候，热乎乎的蒜蓉粉丝蒸虾或者油焖大虾，能让人瞬间暖和起来。虾不仅味道好吃，营养也很丰富，富含蛋白质，容易消化吸收，老人和小孩都适合吃。所以平时在家的时候，不妨多买些虾，尝试不同的做法，不管是清淡的还是重口味的，只要按照步骤用心做，就能做出够香又好吃的虾，让家人和自己都能享受这份美味。