说到家常菜里的下饭担当，酿茄子总能占据一席之地。软乎乎的茄子裹着鲜香的肉馅，浇上浓稠的酱汁，拌着米饭能多吃两碗。不少人觉得酿茄子做起来麻烦，其实掌握几个小窍门，就能轻松做好。今天就来分享，酿茄子应该怎么做才好吃又简单，用家里常见的食材，步骤不复杂，新手也能一次成功。
先说说食材准备，这是做好酿茄子的基础。茄子得选长条形的紫皮茄子，这种茄子肉质细嫩，口感软糯，而且中间的空腔比较规整，酿馅的时候不容易破。如果买不到长茄子，圆茄子也可以，但要切成厚片再从中间划开，注意别切断，保持“口袋”的形状。肉馅建议用三分肥七分瘦的猪肉馅，太瘦的馅吃起来发柴，稍微带点肥香更足。另外准备姜末、蒜末、葱花，还有生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐和少许白糖，这些都是日常调味的基础款，不用特意采购特殊调料。
茄子的处理有个关键步骤，能让它不吸油还软糯。把茄子洗干净后，切成10厘米左右的段，再从中间剖开，深度到茄子的三分之二就行，不要切断。如果茄子比较粗，可以在内部轻轻划几刀，这样后续更容易入味。接着在茄子表面和内部均匀撒上少许盐，静置10分钟左右，茄子会慢慢杀出水分。这一步很重要，腌过的茄子煎的时候不会疯狂吸油，而且口感会更软嫩。腌好后用手轻轻挤掉茄子里的水分，放在一边沥干备用。
调肉馅的时候要顺着一个方向搅，这样馅才紧实。把猪肉馅放进大碗里，加入姜末、蒜末、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，再放少许盐和一点点白糖提鲜。然后分两三次加入少量清水，每次加完都用筷子朝着一个方向快速搅拌，直到肉馅变得黏稠有弹性。这样调好的肉馅不仅入味，吃起来还嫩滑不柴。如果家里有现成的香菇碎、胡萝卜碎，加进去也能丰富口感，没有的话只用基础调料也足够香。
接下来就是酿馅和煎制了，这一步要注意火候。把调好的肉馅塞进茄子的“口袋”里，不要塞得太满，八分满就好，不然煎的时候容易溢出来。塞好后在肉馅表面薄薄拍一层干淀粉，既能锁住肉馅的水分，又能让后续浇汁时更容易挂住味道。热锅凉油，油不用放太多，因为茄子已经腌过挤水，吸油量会大大减少。油热后把酿好的茄子放进锅里，肉馅那面朝下先煎，中火煎到肉馅变成金黄色，再翻面煎茄子那面，直到茄子表面起皱、颜色金黄软糯，就可以先盛出来控油。
最后一步调味收汁，让酿茄子的味道更浓郁。锅里留少许底油，油热后放入剩下的蒜末和一半葱花爆香，接着加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，再倒入小半碗清水，搅拌均匀后把煎好的酿茄子放回锅里。小火慢慢煮3-5分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道，煮的时候可以用勺子把汤汁舀起来浇在茄子上，确保每一块都入味。煮好后把茄子先装盘，锅里的汤汁中加入少许水淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠透亮，就把芡汁均匀浇在茄子上，最后撒上剩下的葱花，一盘香气扑鼻的酿茄子就做好了。
其实酿茄子应该怎么做才好吃又简单，核心就是茄子腌水处理和肉馅的搅拌方法。不用复杂的工具，也不用昂贵的调料，跟着这些步骤做，就能做出软糯鲜香的家常酿茄子。平时工作日晚上下班回家，花半小时就能做好，配着米饭吃，简单又满足。周末家里来人，端上这么一盘，卖相好看味道也好，客人都会夸手艺好。有时候不想吃肉馅，换成豆腐碎和蔬菜碎做素酿茄子，也是另一种清爽的口感，不管怎么搭配，按照这个基础方法来，味道都不会差。