平时在家做饭，总想着换点花样又不想太麻烦，鸡汤米线就是个不错的选择。一碗热腾腾的米线，汤头要鲜，米线要滑，但最关键的还是那勺鸡汤米线酱。要是酱做得对味，哪怕米线只是简单煮煮，汤里稍微加点盐，吃起来也能让人胃口大开。我家每周总会做上一两回，家里大人小孩都爱吃，而且做法真的不复杂，平时下班回家抽点时间就能做好，比外卖健康还实惠。
做鸡汤米线酱，首先得把食材备齐，都是些家里常有的东西，不用特意去超市买稀奇古怪的调料。五花肉末准备个三百克左右就行，肥瘦相间的肉末炒出来会更香，要是不想吃太肥的，选瘦一点的五花肉也可以，就是炒的时候可能要多放一勺食用油。然后是豆瓣酱，我一般用四川的红油豆瓣酱，香味更浓，两勺就够了，不用太多，不然会太咸。葱姜蒜是必不可少的，生姜切几片，大蒜拍碎剁成末，大葱切成葱花，要是喜欢洋葱的味道，加半个切碎的洋葱进去，香味会更丰富。还有一块鸡汤块，没有的话用浓缩鸡汁也行，主要是为了增加酱的鸡汤鲜味，再准备点生抽、老抽、白糖、料酒，这些都是调味的基础。
先把锅烧热，放适量的食用油，油热了之后把五花肉末倒进去，用铲子不停翻炒。炒肉末的时候要耐心点，把肉末里的油脂都逼出来，这样酱吃起来才香而不腻。等到肉末炒得金黄酥脆，表面有点焦香的时候，就把姜片和蒜末倒进去，继续小火煸炒，直到能闻到葱姜蒜的香味。这时候把红油豆瓣酱加进去，还是保持小火，慢慢炒出豆瓣酱的红油，这个过程要不停搅拌，防止豆瓣酱炒糊了发苦。要是加了洋葱碎，这时候也可以放进去一起炒，让洋葱的甜味和香味充分融入肉末里。
接下来就该调味了，倒一勺料酒进去，既能去除肉末的腥味，又能增加一点酒香。然后加两勺生抽提鲜，半勺老抽上色，老抽不要放多了，不然酱的颜色会太深。再放一小勺白糖，白糖不是为了让酱变甜，而是为了中和豆瓣酱的咸和辣味，让口感更柔和。这时候把鸡汤块掰碎放进去，加小半碗清水，用铲子把鸡汤块搅化开，然后盖上锅盖，小火慢慢熬煮十分钟左右。熬煮的时候要时不时打开锅盖搅一下，防止酱粘在锅底。熬到锅里的汤汁变得浓稠，肉末和调料都充分融合在一起，香味飘满整个厨房的时候，就可以把葱花撒进去，再翻炒两下，关火就行了。
这样做出来的鸡汤米线酱，颜色红亮，香味浓郁，舀一勺闻着就让人直流口水。平时做鸡汤米线的时候，先把米线煮软，捞出来放在碗里，加适量的开水或者熬好的鸡汤，然后挖两勺做好的鸡汤米线酱放进去，搅拌均匀。还可以根据自己的喜好加点青菜、煎蛋或者卤蛋，一碗香喷喷的鸡汤米线就做好了。这酱不仅能做米线，拌面条、拌米饭也特别好吃，有时候家里米饭做多了，就用这个酱拌着吃，孩子都能多吃一碗饭。
一次做的酱要是吃不完，可以装在干净的玻璃罐里，放凉了之后密封好，放进冰箱冷藏保存，能放一个星期左右。下次想吃的时候直接拿出来用，特别方便。我有时候周末有空，会多做几罐，送给邻居尝尝，大家都说这个酱做的比外面买的还好吃，而且没有添加剂，吃着也放心。其实做菜就是这样，不一定需要多复杂的步骤和多高级的食材，只要用心去做，简单的材料也能做出美味的味道。
刚开始做的时候，我也担心自己做不好，比如炒豆瓣酱的时候不小心炒糊了，或者调味的时候盐放多了。后来做的次数多了，就慢慢掌握了技巧。比如炒调料一定要用小火，熬煮的时候要注意观察汤汁的浓稠度，调味的时候可以边加边尝，根据自己的口味调整。其实做鸡汤米线酱真的没有那么难，只要按照步骤一步步来，新手也能一次成功。
现在天气慢慢转凉了，晚上下班回家，煮一碗热气腾腾的鸡汤米线，浇上两勺自己做的鸡汤米线酱，嗦一口米线，喝一口鲜美的汤，全身都暖和起来了。比去外面吃米线划算多了，而且自己做的食材看得见，吃起来也更安心。有时候朋友来家里做客，我也会做这道鸡汤米线招待他们，大家都夸这个酱做得好，问我是怎么做的，我都会把步骤详细地告诉他们，让大家都能吃到这么好吃的鸡汤米线酱。
生活就是由这些简单的美食组成的，一顿好吃的饭菜，就能让人忘记一天的疲惫。而这碗鸡汤米线酱，就是简单生活里的一抹亮色，它不需要花费太多时间和精力，却能带来满满的幸福感。如果你也喜欢吃鸡汤米线，不妨试试自己做这个酱，相信你做出来的味道，一定也会让家人和朋友赞不绝口。