每天下班回家，最头疼的就是做饭这件事，既要赶时间又想让家人吃上一口热乎又美味的饭菜，很多人都在琢磨做饭怎么做快一点又好吃。其实做饭快与好吃并不矛盾，关键在于掌握一些实用的小技巧，把准备工作和烹饪过程理顺了，就能在短时间内做出可口的家常菜。
提前备菜是实现做饭快一点又好吃的基础。平时周末有空的时候，不妨多花点时间做些准备工作。比如把肉类切成合适的大小，分成一份份装在保鲜袋里冷冻起来，想吃的时候提前拿出来解冻，就能省去临时切肉的时间。蔬菜也可以提前处理，像土豆、胡萝卜这类耐放的蔬菜，洗净去皮切成丝或块，用清水浸泡着放在冰箱冷藏，能保存一两天。绿叶蔬菜虽然不宜久放，但也可以提前洗净沥干水分，用厨房纸包裹好放在保鲜盒里，这样下班回家就能直接下锅，不用再慌慌张张地洗切。另外，一些常用的调味料，比如蒜末、姜末、葱花，也可以提前切好密封保存，烹饪时直接取用，能大大加快做菜速度。
选对食材和烹饪方法也很重要，这直接关系到做饭怎么快一点又好吃。日常买菜时，可以多选择一些易熟的食材，比如鸡胸肉、虾仁、豆腐、西葫芦、西兰花等，这些食材烹饪时间短，而且营养丰富。烹饪方式上，快炒、焖煮、蒸制都是不错的选择。快炒时要注意火候，先把锅烧得够热再倒油，油热后放入食材快速翻炒，这样能锁住食材的水分和营养，还能保持食材的鲜嫩口感。比如炒鸡丁时，先将鸡丁用少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制一下，锅热倒油，放入鸡丁快速滑炒至变色盛出，再炒配菜，最后倒入鸡丁翻炒均匀即可，整个过程不到十分钟。焖煮类的菜肴，比如豆角焖面、番茄焖豆腐，只需把食材依次放入锅中，加入适量调味料和水，盖上锅盖焖煮一段时间，不用过多照看，就能做出入味的饭菜。蒸制的菜肴更是简单，把食材处理好后放入蒸锅，设定好时间，时间一到就能出锅，像清蒸鱼、蒸鸡蛋羹，做法简单又健康，味道也十分鲜美。
善用厨房工具能让做饭过程事半功倍，助力实现做饭快一点又好吃。高压锅是炖肉的好帮手，平时用普通锅炖排骨可能需要一个多小时，而用高压锅只需二十多分钟就能炖得软烂入味。空气炸锅也很实用，想做个小零食或者快手菜时，把食材腌制好放入空气炸锅，设定好温度和时间，不用翻面也不用看锅，就能做出外焦里嫩的美食，比如炸鸡翅、炸薯条，比传统油炸更健康，也更省时间。另外，多功能料理机可以用来绞肉、打果蔬汁、搅拌馅料等，省去了人工剁肉、切菜的麻烦。电饭煲除了煮饭，还能用来做蛋糕、焖菜，甚至煮火锅，一物多用，让厨房操作更便捷。
掌握一些食材搭配和调味的小窍门，能让简单的饭菜变得更美味，也能让我们在追求做饭快一点又好吃的路上更顺利。食材搭配上，要注意色彩和口感的结合，比如青椒配土豆丝，不仅颜色好看，口感也很丰富；番茄配鸡蛋，经典的搭配永远不会出错，酸甜可口的味道深受大家喜爱。调味时要根据食材的特点来选择调味料，比如海鲜类食材适合用清蒸的方式，搭配少许姜丝、葱段和生抽就能凸显其鲜味；肉类食材可以多用些香料，如八角、桂皮、香叶等，增加风味。另外，炒菜时可以适当加一点糖或醋，能提鲜增味，让菜肴的口感更有层次。比如炒青菜时加一点糖，能中和青菜的苦涩味；炒土豆丝时加一点醋，能让土豆丝更脆爽。
其实做饭快一点又好吃并没有想象中那么难，只要养成提前规划的习惯，把备菜工作做在前面，选对合适的食材和烹饪方法，再借助一些实用的厨房工具，就能轻松做出美味的家常菜。比如早上出门前把米饭淘好放入电饭煲预约，晚上回家就能直接吃；把需要腌制的肉类提前放在冰箱里腌制，下班回家就能直接下锅。平时多积累一些简单的菜谱，熟悉各种食材的烹饪时间和技巧，做多了自然就熟练了，做饭的速度也会越来越快，味道也会越来越好吃。无论是工作日的简餐，还是周末的家庭聚餐，都能轻松应对，让家人在最短的时间内吃上可口的饭菜。