说起鱼腥草，估计不少人对它的态度都挺“极端”——爱的人觉得它独特的清香越吃越上头，不爱吃的人光是闻着味就想绕道走。但其实只要做法得当，鱼腥草也能变成餐桌上一道清爽解腻的小菜，尤其是凉拌的做法，既能保留它本身的脆嫩口感，又能通过调料中和掉一些特殊味道，而且步骤简单，新手也能轻松上手。今天就来跟大家分享一下鱼腥草怎么做凉拌好吃又简单，学会了无论是当开胃前菜还是配粥佐饭，都特别合适。
要做好凉拌鱼腥草，首先得选对材料。新鲜的鱼腥草是成功的关键，最好挑那种带着泥土清香、根茎粗壮饱满、颜色呈嫩白色或淡紫色的，这样的鱼腥草口感更脆，味道也更正。如果是在菜市场买，可以用手掐一下根茎，容易掐断且断面湿润的就是新鲜的；要是根茎发蔫、颜色发黑，或者叶子已经黄烂了，就别买了，吃起来口感会发柴，味道也会变差。除了鱼腥草本身，调料也得备齐，一般家里常用的蒜末、小米辣、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、香油就足够了，喜欢香菜或者葱花的也可以准备一些，增加香味和色彩。
接下来是处理鱼腥草的步骤，这一步可不能马虎，处理得干净与否直接影响口感和卫生。先把鱼腥草从根部切开，分成小段，然后仔细地把每一根根茎上的须须和杂质摘掉，这些须须不仅影响口感，还容易藏污纳垢。摘干净后，把鱼腥草放进清水里，加入一勺盐浸泡10分钟左右，盐能起到杀菌的作用，还能让鱼腥草里的一些小虫子浮出来。浸泡完后，再用流动的清水反复冲洗几遍，直到把根部的泥土和缝隙里的杂质都冲干净，然后沥干水分放在一边备用。这里有个小窍门，洗干净的鱼腥草可以放在漏篮里晾一会儿，让水分充分沥干，这样后续拌调料的时候，酱汁才能更好地附着在上面，不会因为水分太多而变得寡淡。
很多人纠结鱼腥草要不要焯水，其实这个可以根据个人喜好来定。如果是第一次尝试或者不太能接受鱼腥草浓烈味道的人，建议稍微焯一下水，这样能去除一部分腥味和涩味，口感也会更软嫩一些。焯水的方法很简单，锅里烧开水，把沥干水分的鱼腥草放进去，稍微烫个10-15秒就赶紧捞出来，放进冰水里过凉，这样能保持鱼腥草的脆嫩口感，不会因为焯水而变得软烂。要是本身就很喜欢鱼腥草原味的人，就可以省略焯水这一步，直接凉拌，这样能最大程度保留它的营养和独特风味。不过不管焯不焯水，沥干水分都是必须的，不然会影响后续的调味。
调酱汁是凉拌鱼腥草的灵魂所在，酱汁的味道调好了，这道菜就成功了一大半。准备一个小碗，先放入蒜末和小米辣，小米辣可以根据自己能接受的辣度来放，不吃辣的也可以不放。然后加入两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、一小勺白糖和少许盐，用筷子把这些调料充分搅拌均匀，让白糖和盐都融化掉。这里要注意调料的比例，生抽和香醋的比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点的就多放些香醋，喜欢咸鲜口的就适当增加生抽的量。白糖的作用是提鲜和中和酸味，不用放太多，一点点就够了。搅拌好后，可以先尝一下味道，觉得哪里不合适再稍微调整，比如咸了就加点凉白开，酸了就再放一点点糖，直到味道符合自己的喜好为止。
把调好的酱汁倒进放有鱼腥草的大碗里，然后淋上一勺香油，喜欢香菜的可以撒上一把切碎的香菜，再用筷子轻轻地翻拌均匀，让每一根鱼腥草都能均匀地裹上酱汁。翻拌的时候要注意动作轻柔，避免把鱼腥草搅断，影响卖相和口感。拌好后可以先尝一口，看看味道是否合适，如果觉得味道不够浓郁，可以再稍微加点调料，要是觉得太浓了，就再放一点点凉白开稀释一下。拌好的凉拌鱼腥草可以先放在一边腌制5-10分钟，让它充分吸收酱汁的味道，这样吃起来会更入味。不过也不要腌制太久，不然鱼腥草会出水，口感也会变差。
其实鱼腥草怎么做凉拌好吃又简单，关键就在于材料新鲜、处理干净和酱汁调配得当。这道菜不仅做法简单，而且营养价值也不低，鱼腥草含有丰富的维生素和矿物质，还有一定的药用价值，夏天吃不仅清爽解腻，还能起到一定的清热降火的作用。平时在家做的时候，还可以根据自己的口味加入一些其他的食材，比如黄瓜丝、胡萝卜丝或者木耳丝，这样不仅能增加口感的丰富度，还能让营养更均衡。不过要注意的是，加入其他食材的时候，要考虑它们的口感是否和鱼腥草搭配，比如黄瓜丝清脆爽口，和鱼腥草一起拌就很合适，而胡萝卜丝可以提前焯一下水，让口感更软嫩一些。
另外，在挑选和保存鱼腥草的时候也有一些小技巧。如果一次买多了吃不完，可以把新鲜的鱼腥草洗干净，沥干水分，然后用保鲜膜包好，放进冰箱的冷藏室里保存，这样可以保存2-3天左右。要是想保存更久一点，也可以把鱼腥草焯水后过凉，沥干水分，分成小份放进保鲜袋里，冷冻起来，吃的时候拿出来解冻，稍微冲洗一下就可以凉拌了，不过冷冻后的鱼腥草口感会稍微差一点，不如新鲜的脆嫩。还有就是鱼腥草的叶子其实也是可以吃的，很多人会把叶子摘掉扔掉，其实叶子洗干净后和根茎一起凉拌，味道也很不错，而且营养也很丰富，不要浪费了。
总的来说，凉拌鱼腥草是一道非常适合家常制作的小菜，不需要复杂的厨具和繁琐的步骤，十几分钟就能做好。虽然它的味道比较独特，但只要按照上面的方法来做，相信即使是不太能接受鱼腥草的人，也能尝试着吃几口。而且它清爽可口，无论是在炎热的夏天还是油腻的大餐后，吃上一盘都能让人感觉很舒服。大家不妨趁着鱼腥草新鲜上市的时候，买一些回家试试，按照这个方法做一做，看看是不是真的像说的这样好吃又简单。说不定尝试过之后，你也会爱上这道独特的凉拌小菜，成为餐桌上的常客。