说起肥肠，有人对它爱得深沉，觉得它口感独特、香味浓郁，一口下去满是满足；也有人对它望而却步，总担心处理不好会有异味。其实只要掌握对方法，就能做出让人垂涎的美味肥肠。很多人在做肥肠时，最关心的就是肥肠怎么做才好吃才嫩，毕竟处理不当的肥肠要么嚼不动，要么腥味重，实在影响食欲。今天就来分享一套家常又实用的肥肠做法，从挑选到烹饪，每一步都藏着让肥肠鲜嫩的小窍门，就算是厨房新手也能轻松学会。
要想做好肥肠，挑选环节是基础。新鲜的肥肠才能保证最终的口感和味道，买的时候要选颜色粉嫩、质地柔软有弹性的，这样的肥肠比较新鲜，没有经过长时间冷冻。如果看到肥肠颜色发暗、表面发黏，或者闻着有刺鼻的异味，就不要买了，这种肥肠不仅难处理，做出来口感也会大打折扣。另外，尽量选那种内壁油脂适中的肥肠，油脂太少会让肥肠吃起来干涩，太多又会过于油腻，适中的油脂能让肥肠在烹饪后更嫩更香。选好肥肠后，接下来的处理步骤可是决定肥肠好不好吃的关键，这一步千万不能马虎。
处理肥肠时，首先要把肥肠翻过来，去除内壁的杂质和多余的油脂。很多人觉得去油脂麻烦，但其实只要用剪刀小心地把大块油脂剪掉就行，保留一点薄薄的油脂层，这样肥肠煮出来会更嫩。然后准备一盆温水，加入适量的面粉和白醋，把肥肠放进去，抓着肥肠反复揉搓，面粉的吸附性很强，能把肥肠表面的黏液和脏东西清理干净，白醋则可以起到去腥增嫩的作用。揉搓大概3-5分钟后，用清水把肥肠冲洗干净，然后再用同样的方法重复一遍，这样就能把肥肠彻底洗干净了。洗好的肥肠放入锅中，加入足量的冷水，放入几片姜片和一勺料酒，大火煮开后转小火煮5分钟，捞出用温水冲洗干净表面的浮沫。这一步焯水不能煮太久，否则肥肠会变老，煮到表面微微收缩就可以了，这样处理后的肥肠既没有异味，又能保持鲜嫩的口感。
处理好的肥肠就可以进行烹饪了，红烧是最经典的做法之一，做出来的肥肠色泽红亮，软糯入味。准备好配料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶。锅中放适量油，油热后放入姜片和葱段爆香，然后加入一勺冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成深褐色，注意不要炒糊了，否则会发苦。接着把切好的肥肠段倒入锅中，大火快速翻炒，让每块肥肠都均匀地裹上糖色，炒出肥肠里的油脂，这样吃起来不会油腻。然后加入干辣椒、八角、桂皮、香叶继续翻炒出香味，再加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后加入足量的热水，水量要没过肥肠。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟左右，炖的时间可以根据自己喜欢的口感调整，喜欢更软烂一点的可以多炖10分钟，但也不要炖太久，以免肥肠炖烂失去口感。炖到汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块肥肠都裹上汤汁，这样味道会更浓郁。等到汤汁收得差不多了，撒上一把葱花，一道香喷喷的红烧肥肠就做好了，这样做出来的肥肠怎么做才好吃才嫩的问题自然就解决了，咬一口软糯鲜嫩，香味在嘴里散开，让人回味无穷。
除了红烧，爆炒肥肠也是一道深受欢迎的家常菜，口感脆嫩，香辣开胃。做爆炒肥肠时，处理肥肠的步骤和红烧一样，焯水后要切成薄片，这样更容易炒熟，也更入味。准备配料：青红椒切丝、蒜片、姜片、干辣椒段、花椒粒。锅中放适量油，油热后放入蒜片、姜片、干辣椒段和花椒粒爆香，然后放入肥肠片大火快速翻炒，肥肠片在锅中翻炒至表面微微发焦，这样吃起来会更香。接着加入青红椒丝继续翻炒，青红椒炒到断生就可以了，不要炒太久，否则会变软失去脆感。然后加入适量的生抽、少许老抽、一勺蚝油，翻炒均匀后加入适量的盐调味，最后再淋上一点料酒，大火翻炒几下就可以出锅了。爆炒肥肠的关键在于火候要大，翻炒要快，这样才能保证肥肠的脆嫩口感，避免炒老。做好的爆炒肥肠，青红椒的清爽中和了肥肠的油脂，吃起来香辣可口，脆嫩入味，配米饭或者面条都非常合适，每次做这道菜都能多吃一碗饭。
其实不管是红烧还是爆炒，想要肥肠怎么做才好吃才嫩，核心就在于处理干净和火候把控。处理干净能去除肥肠的异味，让香味更好地释放出来；火候把控则能保证肥肠的口感，既不会太老嚼不动，也不会太生有腥味。另外，在烹饪过程中，还可以根据自己的口味加入一些喜欢的调料，比如喜欢吃辣的可以多放一点辣椒，喜欢吃麻的可以加一些花椒，或者在炖肥肠时加入一点山楂片，山楂片能让肥肠更容易炖烂，口感也会更嫩。平时在家做肥肠，不用追求多么复杂的做法，简单的调料和家常的烹饪方式，反而能做出肥肠最本真的香味。每次做好肥肠，端上桌的时候，那浓郁的香味瞬间就能勾起食欲，一家人围坐在一起，品尝着鲜嫩入味的肥肠，聊聊家常，这样的日子简单又幸福。
可能有人会觉得处理肥肠麻烦，但当你吃到自己亲手做的鲜嫩肥肠时，就会觉得所有的麻烦都是值得的。比起外面餐馆里的肥肠，自己在家做的更干净卫生，调料也能根据自己的口味调整，吃起来更放心。而且掌握了方法之后，处理肥肠也并没有想象中那么难，多做几次就能熟练上手。如果你也喜欢吃肥肠，不妨按照上面的方法试试，相信你一定能做出让自己满意的鲜嫩肥肠，从此再也不用纠结肥肠怎么做才好吃才嫩的问题，轻松享受这道美味佳肴带来的快乐。