一到周末，家里人总爱凑在一起烤点肉吃。滋滋作响的肉片在烤架上慢慢变熟，油脂滴落下来溅起细小的火星，那股香味能飘满整个屋子。可每次烤肉，最让人惦记的还是那碗干碟，肉片蘸上一口，辣香直钻鼻腔，连带着肉的鲜味都翻了好几倍。不少人问过，烤肉蘸料干碟好吃又辣怎么做？其实真不用去外面买现成的，家里厨房常见的调料凑一凑，几步就能做好，味道还更合自己的口味。
要做这好吃又辣的干碟，先得把该准备的材料捋清楚。最核心的肯定是辣椒面，这直接决定了干碟的辣度和香味。咱们不用选那些稀奇古怪的品种，就用超市里常见的两种辣椒面搭配着来最好。一种是二荆条辣椒面，这种辣椒面颜色红得透亮，闻着有股醇厚的香味，辣度属于中等，吃起来不会呛得慌，主要是给干碟提香增色。另一种是小米辣辣椒面，它的辣劲就足多了，要是喜欢吃辣，多放一点就能让干碟的辣味上来，但要是不太能吃辣，少放一点点意思意思就行。除了辣椒面，花椒面也不能少，它能带来一点麻味，和辣味搭在一起，口感就更丰富了，不会只有单纯的辣。
接着就是增香的配料，芝麻是必备的，最好是白芝麻，提前在锅里炒一炒，不用放油，就小火慢慢烘，炒到芝麻有点发黄，闻着有股焦香的味道就赶紧盛出来放凉，不然容易炒糊。炒好的芝麻撒进干碟里，嚼起来香香的，还能中和一点辣味。花生碎也是个好东西，家里要是有熟花生，剥了壳用擀面杖擀碎就行，不用擀得太细，留点小颗粒，吃的时候能咬到花生的脆劲，香味也更浓。要是家里没有熟花生，买现成的熟花生碎也可以，方便又省事。另外，再准备一点孜然粉，不用太多，主要是给干碟增添一点独特的风味，尤其是搭配烤肉，孜然的香味和肉香特别搭。
材料都备齐了，接下来就该动手做了。先找一个干净的大碗，把二荆条辣椒面和小米辣辣椒面按照自己喜欢的辣度比例放进去，比如能吃辣的就按1:1的比例，不太能吃辣的就按2:1，先把两种辣椒面搅拌均匀。然后加入花椒面，花椒面的量不用比辣椒面多，大概是辣椒面总量的三分之一就行，放多了麻味会盖过辣味。接着把炒好放凉的芝麻和花生碎倒进去，再撒上一小勺孜然粉，这时候可以先闻闻香味，已经有点那股子烤肉干碟的味儿了。
最后一步就是调味了，放一点点盐，盐的量要控制好，因为烤肉本身在腌制的时候可能已经放了盐，干碟里的盐太多会咸得发苦，大概一小勺，具体可以根据自己的口味调整，要是拿不准，先少放一点，尝一尝不够再加。然后加一小撮糖，糖不是为了让干碟变甜，而是能提鲜，还能中和一下辣味，让干碟的口感更柔和，不会那么刺激。要是家里有味精或者鸡精，也可以放一点点，增加鲜味，不喜欢的话不放也没关系。把这些所有的材料都放进碗里之后，用勺子好好搅拌均匀，要确保每一种调料都混合到位，这样每一口蘸料的味道才均匀。
做好的干碟装在密封罐里保存就行，盖紧盖子，放在阴凉干燥的地方，能放一两个星期都没问题。每次吃烤肉的时候舀出一点，剩下的继续密封好，下次吃还是一样的香。烤好的五花肉片，肥而不腻，蘸上一口干碟，辣味和麻味在嘴里散开，配上肉的油脂香，一口下去特别过瘾。烤牛肉片也一样，切得薄一点，烤到表面微微发焦，蘸上干碟，牛肉的嫩和干碟的辣香融合在一起，根本停不下来。就连烤蔬菜，比如烤金针菇、烤茄子，蘸上这个干碟，也变得特别下饭，原本清淡的蔬菜因为这碗干碟，瞬间有了灵魂。
其实做烤肉蘸料干碟真的没有那么复杂，不用讲究什么特别专业的技巧，就是用家里常见的调料，按照自己的口味搭配就行。每个人的喜好不一样，有的人喜欢辣一点，有的人喜欢香一点，多试几次就能找到最适合自己的比例。外面买的干碟有时候要么辣度过了头，要么香味不够，不如自己在家做，干净卫生，味道还能自己掌控。每次家里烤肉，我都会提前做好这碗干碟，家里人都吃得特别开心，都说这干碟比外面买的还好吃。要是你也喜欢吃烤肉，不妨试试自己做一碗这样好吃又辣的干碟，保证能让你的烤肉宴更添滋味。