说起爆辣子，不少人又爱又怕，爱的是它那股子香劲儿，拌面条、夹馒头都能让人多吃两口，怕的却是那直冲脑门的辣度，吃完嘴巴烧得慌不说，肠胃也跟着遭罪。其实啊，爆辣子怎么做不辣又好吃是有窍门的，不是所有爆辣子都得靠猛辣来提味，掌握对了方法，既能保留它的香，又能把辣味降到适口的程度，全家老小都能放心吃。
首先得从选辣椒说起，这可是决定爆辣子辣不辣的关键第一步。很多人以为随便抓一把红辣椒就行，其实不同品种的辣椒辣度天差地别。要是想做不辣又好吃的爆辣子，就得避开那些辣度爆表的品种，比如小米辣、魔鬼椒这些，它们的辣素含量太高，就算处理了也容易辣得过头。建议选二荆条和灯笼椒搭配，二荆条辣椒香味特别浓，辣度却比较温和，而且颜色鲜红，做出来的爆辣子卖相好看；灯笼椒则是肉厚籽少，口感脆嫩，几乎没什么辣味，还能增加爆辣子的层次感。买的时候注意挑那种表皮光滑、没有皱缩的，新鲜的辣椒做出来才够香。
选好辣椒接下来就是处理环节，这一步是减辣的核心。很多人不知道，辣椒的辣味主要集中在籽和筋上，也就是辣椒内部白色的那部分。所以处理辣椒时，一定要耐心把籽和筋都去掉。先把辣椒蒂剪掉，然后用剪刀从中间剪开，接着用手或者小勺子把里面的籽和白筋刮干净，刮得越彻底，辣味就越少。处理完的辣椒不要马上切，先放在通风的地方晾个半小时，让表面的水分稍微蒸发一下，这样后续炒的时候不容易溅油，也能让香味更浓郁。切的时候可以根据自己的喜好切成段或者丁，不过建议不要切得太碎，不然炒的时候容易糊，影响口感。
准备工作做好了，就该进入炒制的环节了，这一步直接关系到爆辣子好不好吃。炒爆辣子用的油很有讲究，最好用菜籽油，菜籽油的香味浓郁，能和辣椒的香味很好地融合在一起。油的用量也要适中，不能太少，不然辣椒容易干巴，也不能太多，吃起来会油腻。油温是个技术活，不能太高，等油冒烟了再下辣椒就晚了，很容易炒糊发苦。正确的做法是把油倒进锅里，开小火慢慢加热，等到油面开始有细小的泡泡，用筷子放进去周围有轻微的气泡时，就可以把辣椒放进去了。放进去后要不停翻炒，保持小火，让辣椒在油里慢慢受热，把香味炒出来，这个过程大概需要三五分钟，直到辣椒的颜色稍微变深，闻着有浓郁的香味就可以了。
想要爆辣子更好吃，光有辣椒可不够，还得加一些辅料来提香增味。可以准备一些花生和芝麻，花生提前用温水泡一下，剥去红衣，然后用油炸到金黄酥脆，放凉后用刀压碎；芝麻可以用生的，在炒辣椒快出锅的时候撒进去，利用油的余温把芝麻的香味激发出来。另外，还可以根据自己的口味加一点花椒，花椒能增加一丝麻味，让爆辣子的味道更丰富，但注意不要加太多，不然会盖过辣椒的香味。这些辅料加进去后，要快速翻炒几下，让它们和辣椒、油充分混合均匀，然后就可以关火了。
关火后别急着盛出来，还有最后一步能让爆辣子的味道更上一层楼。可以往锅里加一点点白糖和盐，白糖能中和辣椒残留的一点点辣味，还能提鲜，盐则能让味道更均衡。加的时候要少放，用勺子轻轻搅拌均匀，然后让爆辣子在锅里焖个一两分钟，让调料的味道充分渗透进去。等稍微凉一点后，就可以把爆辣子盛到干净的玻璃瓶里，密封保存。这样做出来的爆辣子，辣椒吃起来香脆爽口，一点都不辣，油里带着辣椒、花生和芝麻的香味，不管是拌凉菜、拌面条，还是夹在馒头里，都特别开胃。
可能有人会问，这样做出来的爆辣子能放多久呢？其实只要密封保存，放在阴凉通风的地方，放一两个星期是没问题的，而且时间越长，香味越浓郁。不过要注意，盛爆辣子的瓶子一定要干净干燥，不能有水，不然容易变质。有时候家里人多，一次可以多做一点，平时吃饭的时候拿出来，简单的饭菜也能变得美味起来。爆辣子怎么做不辣又好吃，关键就在于选对辣椒、处理干净、控制好油温，再加上合适的辅料，掌握了这些技巧，你也能做出全家都爱吃的爆辣子。
其实做美食就是这样，很多时候不需要复杂的步骤和昂贵的食材，只要用心掌握一些小窍门，就能把普通的食材做出不一样的味道。爆辣子虽然是一道简单的家常小菜，但它承载着很多人的童年记忆，一碗白粥，一碟爆辣子，就能吃得津津有味。现在很多人追求重口味，但有时候适当降低辣度，反而能品尝到食材本身的香味。按照上面的方法做出来的爆辣子，不辣却很香，无论是老人还是小孩，都能放心享用，让这道家常小菜成为餐桌上的常客。