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在咱们日常的餐桌上，馒头总是少不了的主食，尤其是刚蒸好的热馒头，掰开后内里组织细腻，咬一口松软香甜，配着炒菜或者粥品，那滋味别提多满足了。不过很多人自己在家做切馒头时，总会遇到这样那样的问题，要么蒸出来的馒头硬邦邦的像石头，要么口感发黏不蓬松，其实想要做出松软好吃的切馒头，并没有那么复杂，关键在于掌握几个核心的小技巧，跟着这些步骤来，就算是厨房新手也能做出媲美早餐店的美味馒头。
首先得从原材料的选择说起，面粉的种类直接影响着馒头的口感。做切馒头最好选用中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，既不像高筋面粉那样容易让馒头变得紧实，也不会像低筋面粉那样缺乏支撑力导致馒头塌陷。很多人可能会觉得用高精面粉做出来的馒头更好，但其实中筋面粉才是做馒头的“黄金搭档”。另外酵母的选择也很重要，建议用活性干酵母，使用前可以先进行激活，准备适量的温水，温度控制在30到40摄氏度之间，这个温度最适合酵母发酵，水温太高会杀死酵母，太低则无法激活酵母活性。在温水中加入一小勺白糖，搅拌至融化后放入酵母粉，静置5到10分钟，直到水面出现一层细密的泡沫，说明酵母已经激活好了，这样后续发酵效果会更好。
接下来是和面的步骤，这一步是决定切馒头是否松软的关键环节。把激活好的酵母水慢慢倒入中筋面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，然后开始用手揉面。揉面的时候要掌握正确的手法，手腕发力，将面团反复揉搓、按压，这个过程需要耐心，一般要揉15到20分钟左右，直到面团表面光滑、不粘手，而且能拉出薄薄的筋膜，这样做出来的馒头内部组织才会细腻。很多人揉面时间不够，导致面团没有形成足够的面筋网络，发酵后馒头就容易松散。揉好的面团要放入一个干净的盆中，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵环境的温度最好在28到32摄氏度之间，如果家里温度不够，可以把面团放在烤箱里，旁边放一碗温水，或者放在暖气片旁边，发酵时间大概需要1到2个小时，具体要看面团的状态，当面团涨到原来的两倍大，用手指戳个洞不塌陷也不回弹，闻起来有淡淡的麦香味，就说明第一次发酵完成了。
第一次发酵好的面团不能直接塑形，需要进行排气处理。把发酵好的面团取出来放在案板上，用手掌用力按压面团，把里面的空气排出来，然后继续揉面，直到面团恢复到发酵前的大小，这样可以让馒头内部的气孔更加均匀。排气这一步千万不能省略，否则蒸出来的馒头可能会出现大的空洞，影响口感。排气完成后，把面团搓成长条，然后用刀切成大小均匀的馒头坯，切的时候刀要锋利，每切一下都要干净利落，避免馒头坯变形。切好的馒头坯要放在铺有油纸或者湿纱布的蒸笼里，盖上盖子进行第二次醒发，也就是二次醒发。二次醒发的时间不需要太长，大概15到20分钟，当馒头坯涨到原来的1.5倍大，用手轻轻按压感觉有弹性，就说明醒发好了。二次醒发很重要，醒发不足的话馒头蒸出来会发硬，醒发过度则容易塌陷。
最后就是蒸制环节了，蒸馒头的火候和时间也要把握好。蒸锅加水烧开后，把醒发好的馒头坯放入蒸锅中，注意馒头坯之间要留有一定的空隙，防止蒸的时候粘连在一起。盖上锅盖，用大火蒸10到15分钟，具体时间要看馒头的大小，小一点的馒头10分钟左右就可以，大一点的则需要15分钟。蒸好后不要马上开盖，要关火焖3到5分钟，这一步叫做“虚蒸”，可以防止馒头因为突然遇冷而收缩塌陷。焖好后再打开锅盖，这时就能看到一个个饱满圆润、松软可口的切馒头了，掰开看看，里面的组织细腻均匀，咬一口松软有嚼劲，带着淡淡的麦香，比外面买的还要好吃。