说起鲅鱼，大家常吃的都是鲅鱼肉，香煎、红烧或者做成鱼丸，鲜嫩的口感让人百吃不厌。但很多人处理鲅鱼时，会随手把鲅鱼皮丢掉，觉得它口感粗糙不好入味，其实只要选对做法，鲅鱼皮也能变成餐桌上的一道美味。今天就来分享几道鲅鱼皮怎么做的好吃又简单的家常做法，不用复杂的调料，也不用高深的厨艺，新手跟着做也能成功，让你家的餐桌多一道既下饭又不浪费的特色菜。
要让鲅鱼皮好吃，第一步处理食材很关键。新鲜的鲅鱼皮最好选刚处理好的，如果是冷冻的，一定要提前自然解冻，不要用热水泡，不然容易让鱼皮的口感变柴。解冻后的鲅鱼皮先放在流动的水下冲洗干净，注意鱼皮表面可能会有残留的鱼鳞，要用刀背轻轻刮掉，避免影响口感。接着把鱼皮上残留的少量鱼肉剔除干净，然后切成宽约两厘米的条状。处理好的鱼皮不能直接烹饪，需要简单腌制一下去腥味，准备一个大碗，放入鱼皮，加一勺料酒、少许姜片和葱段，再撒一点盐抓匀，静置十分钟左右，这样既能去除鱼皮的腥味，还能让它提前入味。
香煎鲅鱼皮是最简单也最受欢迎的做法之一，做好的鱼皮外酥里嫩，咬一口香得直掉渣。腌制好的鲅鱼皮先把姜片和葱段挑出来，然后用厨房纸巾把表面的水分吸干，这一步很重要，水分太多煎的时候容易溅油，还不容易煎酥脆。热锅冷油，油烧到六成热的时候，把鲅鱼皮一条一条放入锅中，小火慢慢煎，不要急着翻面，等一面煎到金黄酥脆了再翻另一面，这样鱼皮不容易碎。煎的过程中可以撒一点点胡椒粉增香，等两面都煎好后，关火前滴几滴香油，再撒上一把葱花，一道香煎鲅鱼皮就做好了。这道菜不需要太多调料，靠的就是鱼皮本身的鲜香，搭配一碗米饭，简单又满足，难怪家里人每次都抢着吃。
如果喜欢清爽一点的口感，凉拌鲅鱼皮绝对是不错的选择，尤其适合夏天吃，开胃又解腻。做法同样简单，先把腌制好的鲅鱼皮放入沸水中焯一下，焯水时间不要太长，大概三十秒到一分钟就够了，看到鱼皮微微卷曲就马上捞出来，放入冰水中过凉，这样能让鱼皮的口感更Q弹。过凉后的鱼皮挤干水分，放入碗中，然后开始准备调料，蒜末、小米辣、香菜段放入一个小碗，加入两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、少许盐和糖，再淋上一勺热油，搅拌均匀后倒入鱼皮中，用筷子翻拌均匀，让每一条鱼皮都裹上调料，静置五分钟让它充分入味，一道凉拌鲅鱼皮就完成了。这道菜酸辣爽口，鱼皮Q弹有嚼劲，不管是作为下酒菜还是家常菜都很合适，而且做法简单，十几分钟就能搞定，平时不想做复杂菜的时候，这道凉拌鲅鱼皮就能轻松解决一餐。
可能有人会担心鲅鱼皮的营养价值，其实鲅鱼皮富含胶原蛋白，而且脂肪含量不高，适量食用对身体有好处。不过在挑选鲅鱼皮的时候要注意，一定要选新鲜的，新鲜的鲅鱼皮颜色鲜亮，没有异味，摸起来有弹性，如果颜色发暗或者有异味，就不要购买了。另外，处理鲅鱼皮的时候一定要把残留的鱼肉剔除干净，不然烹饪的时候容易散掉，影响口感。不管是香煎还是凉拌，腌制和控水这两个步骤都不能省略，这直接关系到鲅鱼皮的口感和味道。
以前总觉得鲅鱼皮不好做，丢了又可惜，自从学会了这几种做法，家里再也没有浪费过鲅鱼皮了。其实很多看似不起眼的食材，只要花点心思，用对方法，就能变成美味佳肴。鲅鱼皮怎么做的好吃又简单，关键就在于食材的处理和做法的选择，不需要复杂的工序，也不用昂贵的调料，家常的做法反而更能凸显食材本身的鲜香。如果你也喜欢吃鱼，不妨试试这些做法，让鲅鱼皮也能在餐桌上发光发热，给家人带来不一样的美味体验。平时做饭的时候，多尝试一些新的做法，不仅能丰富餐桌，还能给生活增添一些小乐趣，何乐而不为呢？