说到小零食，很多人都对曲奇情有独钟，尤其是那种咬一口咔嚓作响，满口都是黄油香气的脆曲奇，不管是配咖啡还是当下午茶，都让人觉得惬意。其实怎么做又脆又好吃的曲奇，并没有想象中那么复杂，只要掌握几个关键步骤，在家用普通的烤箱就能做出来。不用去甜品店买，自己做的不仅料足，还能根据家人的口味调整甜度和配料，吃起来也更放心。
首先得把材料准备齐全，做脆曲奇，黄油是灵魂。最好选无盐黄油，这样在调味的时候能更好地控制盐的用量，避免成品过咸。黄油的量不能省，一般来说，150克黄油能做出大概30块左右的曲奇，足够一家人吃了。黄油要提前从冰箱拿出来软化，软化到用手指轻轻一按就能陷下去的程度，千万不能化成液体，不然打发的时候就发不起来了，曲奇的口感也会变得扎实不酥脆。除了黄油，还需要低筋面粉200克，低筋面粉的蛋白质含量低，做出来的曲奇才会更蓬松酥脆，如果家里只有中筋面粉，也可以用中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合代替，效果也差不多。然后是细砂糖60克和糖粉40克，两种糖混合用，既能让曲奇有一定的甜度，又能让口感更细腻，糖粉还能帮助黄油打发得更蓬松。另外，还需要一个鸡蛋，大概50克左右，以及一小撮盐，盐能中和甜味，让曲奇的味道更有层次，还有适量的香草精，没有的话不加也可以。
接下来处理黄油，把软化好的黄油放进大碗里，先加入细砂糖和糖粉，然后用电动打蛋器开始打发。刚开始打发的时候，黄油和糖会比较稠，打个一两分钟后，黄油会慢慢变浅，体积也会变大，变成蓬松的羽毛状，这个时候就差不多了。打发黄油这一步非常关键，一定要打发到位，要是黄油没打发好，曲奇烤出来就会硬邦邦的，不酥脆。打发好黄油后，把鸡蛋打散，分两次加入到黄油糊里，每次加入后都要用打蛋器充分搅拌均匀，让蛋液和黄油糊完全融合，不能出现水油分离的情况，不然面糊会变得很稀，影响后续操作。如果喜欢香草味，可以在这个时候滴几滴香草精，再搅拌一下。
然后就是加面粉了，把低筋面粉和盐混合均匀，用筛子筛入到黄油糊中。筛面粉这一步不能省，筛过的面粉更蓬松，没有颗粒，和黄油糊混合的时候也更容易拌匀，不会出现结块的情况。筛好面粉后，用硅胶刮刀以翻拌的方式把面粉和黄油糊混合均匀，就像炒菜一样从底部往上翻，直到看不到干面粉为止，千万不要画圈搅拌，不然面粉会起筋，曲奇就不脆了。面糊做好后，接下来就是塑形，这一步可以根据自己的喜好来，要是想简单点，就用勺子把面糊舀到铺了油纸的烤盘上，然后用勺子背把面糊压成圆形，注意每个曲奇之间要留一定的距离，因为烤的时候曲奇会膨胀，避免粘在一起。要是想让曲奇形状更规整，可以把面糊装进裱花袋里，用自己喜欢的裱花嘴在烤盘上挤出花型，不过挤的时候要注意力度均匀，这样挤出来的曲奇大小才一致。
塑形好后，就可以放进烤箱了。烤箱要提前预热，预热温度是上下火170度，预热时间大概5-10分钟，预热到位很重要，这样曲奇才能受热均匀，烤出来的颜色和口感才好。把烤盘放进烤箱中层，烤15-20分钟，具体时间要根据自家烤箱的脾气来调整，一般烤到曲奇边缘变成金黄色就可以了。烤的时候要注意观察，不要烤糊了，要是烤箱温度不均匀，可以在烤到一半的时候把烤盘转个方向。曲奇烤好后，不要马上从烤盘里拿出来，因为刚烤好的曲奇还很软，马上拿会变形，要放在烤盘里冷却5-10分钟，等曲奇变硬一点后，再转移到冷却架上彻底冷却，冷却后的曲奇会变得非常酥脆，怎么做又脆又好吃的曲奇的关键步骤到这里就完成了。
冷却好的曲奇可以装在密封罐里保存，这样能保持曲奇的酥脆口感，放个三四天是没问题的。要是想给曲奇加点不一样的风味，还可以在面糊里加入巧克力碎、坚果碎或者蔓越莓干，不过要注意加入的配料不能太多，不然会影响曲奇的酥脆度。比如加巧克力碎的话，大概加50克左右就可以了，在筛入面粉之前加入，和黄油糊一起翻拌均匀。做曲奇其实就是一个细致活，每个步骤都不能马虎，从黄油的软化、打发，到面粉的筛入、搅拌，再到烤箱的预热、烘烤时间的控制，每一个小细节都会影响曲奇的最终口感。只要按照步骤一步步来，多试几次，就能掌握其中的技巧，做出全家人都爱吃的又脆又好吃的曲奇。闲暇的时候，花上一个下午的时间，烤上一盘曲奇，闻着满屋的黄油香气，咬一口酥脆的曲奇，那种满足感真的让人觉得很幸福。