夏天一到，冰箱里最不能少的就是雪糕了。外面买的雪糕要么咬起来邦邦硬，要么甜得发齁，吃完嘴里还留着一股说不清的添加剂味儿。其实咱们在家自己做雪糕，不用那些复杂的设备，就用平常厨房有的东西，照样能做出粘稠又好吃的，一口下去绵密顺滑，还能根据自己的口味调整，吃着也放心。
要想雪糕做得粘稠又好吃，食材的选择是基础。首先得选全脂牛奶，别用脱脂或者低脂的，脂肪含量高才能带出香浓的口感，熬煮后也更容易变得粘稠。我试过用脱脂牛奶做，结果冻出来跟冰砖似的，寡淡无味，完全没有雪糕该有的绵密感。然后是淡奶油，最好选动物淡奶油，虽然价格比植物淡奶油贵点，但味道更纯正，打发后也更稳定，能让雪糕的口感更顺滑。要是实在没有淡奶油，用浓稠的酸奶代替也行，不过口感会稍微偏酸一点，得根据自己的喜好调整糖的用量。蛋黄也很关键，它不仅能给雪糕上色，让颜色看起来黄黄的很有食欲，还能起到增稠的作用，让雪糕更黏糊。但一定要用新鲜的蛋黄，要是蛋黄不新鲜，不仅影响味道，还可能有卫生问题。
食材准备好后，熬煮的技巧就成了关键。先把蛋黄和糖放在一个干净的碗里，用筷子或者打蛋器慢慢搅匀，不用打太久，搅到糖差不多化了，蛋黄颜色稍微变浅就可以。这时候可别图省事把糖直接倒进牛奶里煮，那样糖不容易融化均匀，做出来的雪糕可能会有颗粒感。接着把全脂牛奶倒进小锅里，开小火慢慢加热，加热到牛奶冒小泡但还没煮开的时候就关火，这一步一定要控制好火候，火太大容易把牛奶煮糊，有了焦味雪糕就毁了。然后把温热的牛奶一点点倒进蛋黄液里，边倒边搅拌，千万不能倒得太快，不然蛋黄会被烫熟，变成一块块的蛋花，那样做出来的雪糕就会有结块，口感就差了。倒完之后再把混合液倒回小锅里，继续开小火熬煮，这时候要拿着勺子不停搅拌，尤其是锅底和锅壁，得慢慢刮着搅，防止糊底。熬到什么程度呢？就是混合液变得有点稠，用勺子舀起来，滴下去的液体能在勺子上挂住一层，不会马上流掉，这时候就可以关火了，要是熬得太稀，冻出来的雪糕就不粘稠，熬得太浓又容易结块。
如果想让雪糕更粘稠，还可以加点增稠的食材，比如玉米淀粉或者糯米粉。玉米淀粉的话，500克牛奶加个10到15克就够了，先把玉米淀粉用少量冷水调成糊状，别调太稠，不然倒进去会结块。然后在熬煮牛奶蛋黄液的时候，把淀粉糊倒进去，继续搅拌熬煮，直到混合液变得粘稠就行。糯米粉的用量和玉米淀粉差不多，也是先调成糊状再加入，不过用糯米粉做出来的雪糕会带有一点点糯米的清香，口感会更软糯一些，家里有小朋友的话，用糯米粉增稠他们可能会更喜欢。但不管加哪种增稠粉，都要记得熬煮到位，不然会有生粉的味道，影响雪糕的口感。
熬好的雪糕液不能马上放进冰箱冷冻，得先冷却。可以把装雪糕液的锅放在冷水里，边冷却边搅拌，这样冷却得更快，也能防止表面结一层皮。等冷却到室温后，就可以把淡奶油倒进去了，要是想加其他口味的配料，比如巧克力碎、草莓酱、坚果碎什么的，这时候也可以加进去，然后用勺子把混合液充分搅匀，搅个一两分钟，让所有食材都融合在一起，这样做出来的雪糕味道才均匀。要是喜欢口感更细腻的，还可以把混合液过一遍筛，筛掉里面可能存在的小颗粒，不过我一般嫌麻烦就省略这一步，只要搅拌到位，口感也差不了多少。
接下来就是分装和冷冻了。把搅匀的雪糕液倒进雪糕模具里，倒的时候别倒太满，留个一两厘米的空间，因为雪糕冷冻后会膨胀，倒太满会溢出来，弄脏冰箱。然后把模具放进冰箱的冷冻室，冷冻4到6个小时，直到雪糕完全冻硬。要是想让雪糕的口感更粘稠顺滑，中间可以拿出来搅拌一两次，这样能打破里面形成的冰碴，让雪糕更绵密。我有时候忘了搅拌，冻出来的雪糕也挺好吃的，就是偶尔会有一点点小冰粒，但不影响整体口感。等雪糕完全冻好后，从模具里取出来的时候，可以把模具放在温水里泡个十几秒，这样雪糕就能轻松脱模了，不会粘在模具上取不下来。
自己在家做的雪糕，用料实在，没有乱七八糟的添加剂，吃起来既健康又放心。而且按照这个方法做出来的雪糕，口感粘稠又好吃，绵密顺滑，比外面买的那些雪糕还要合心意。夏天的午后，从冰箱里拿出一根自己做的雪糕，咬上一口，冰凉的口感瞬间驱散了炎热，浓郁的奶香味在嘴里散开，那种满足感真是没法说。你也可以试试根据家人的口味换着花样做，比如加些可可粉做成巧克力味的，加些抹茶粉做成抹茶味的，每次换种口味，都能带来不一样的惊喜。只要掌握了食材选择和熬煮的技巧，怎么做雪糕才粘稠又好吃这个问题就迎刃而解了，以后夏天再也不用去外面买雪糕了。