在咱们日常做饭的餐桌上，豆腐是再常见不过的食材了，便宜又有营养，怎么做都能吃出不同的味道。而酒呢，不光是大人餐桌上的饮品，用来做菜更是能增添别样的风味，去腥增香样样行。其实酒和豆腐搭配在一起，是种特别经典的家常组合，做法不复杂，新手也能轻松驾驭，今天就来好好说说这酒怎么做豆腐好吃又简单。
先说说食材的准备，做这道菜不用特意买什么稀罕东西，家里常用的食材就行。嫩豆腐一块，大概五百克左右，这种豆腐口感软嫩，吸味效果也好；五花肉一百克，稍微带点肥的五花肉炒出来更香，要是不爱吃肉，换成香菇或者虾仁也可以；葱姜蒜是必不可少的，用来炝锅提味；干辣椒和花椒可以根据自己的口味放，喜欢吃辣就多放两个，不喜欢就少放或者不放；最重要的就是酒了，黄酒是首选，要是家里没有黄酒，用米酒或者啤酒也行，不过黄酒的香味更醇厚些，大概准备五十毫升就够了；再准备点生抽、老抽、盐、白糖和淀粉。
接下来处理豆腐，这一步很关键，处理好了豆腐不容易碎，还能去掉豆腥味。把豆腐从盒子里取出来，放在案板上，用刀切成两厘米见方的小块，然后锅里烧点水，水开后加一勺盐，把切好的豆腐块放进去焯一下水，大概煮一分钟左右就可以捞出来，放在凉水里泡着备用。这样处理过的豆腐，不仅豆腥味没了，后续烹饪的时候也不容易散，吃起来口感更紧实。
然后处理五花肉，把五花肉切成薄片，要是觉得肥腻，可以先把五花肉放在锅里稍微煸一下，逼出一部分油脂，这样吃起来就不会那么腻了。煸好的五花肉盛出来备用，锅里留少许底油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒、花椒炝锅，炒出香味来。这时候火候不要太大，免得把葱姜蒜炒糊了，影响口感。香味出来后，把之前焯好水的豆腐块从凉水里捞出来，沥干水分放进锅里，轻轻翻炒几下，让豆腐表面都裹上一层油。
这时候就该放酒了，沿着锅边淋入准备好的黄酒，黄酒遇到热油锅会瞬间挥发一部分，香味一下子就出来了，这一步既能给豆腐去腥，又能让豆腐充分吸收酒的香味。接着加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放一点点白糖调味，白糖不要多放，主要是为了中和味道，让口感更丰富。然后加入适量的清水，清水没过豆腐的一半就行，盖上锅盖，小火焖煮五分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
焖煮的时间差不多了，打开锅盖，这时候可以尝一下味道，根据自己的口味适量加盐。然后用淀粉勾个薄芡，把淀粉调成水淀粉，沿着锅边淋进去，边淋边用铲子轻轻推动豆腐，让汤汁均匀地裹在豆腐上。勾完芡后，再煮个几十秒，汤汁变得浓稠就可以关火了。最后可以撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道香喷喷的酒焖豆腐就做好了。
这道菜做出来，豆腐吸满了酒和各种调料的香味，入口软嫩，汤汁浓郁，用来拌米饭简直是绝配。五花肉的香味融入到汤汁里，让豆腐的味道更有层次，黄酒的醇香一点都不冲，反而让整道菜多了一份独特的风味。平时家里来客或者自己吃饭，做这么一道菜，简单又好吃，还特别下饭。而且做法真的不难，只要掌握好焯水和焖煮的步骤，新手也能一次成功。
其实酒和豆腐的搭配还有很多种做法，比如用啤酒炖豆腐，或者用白酒炒豆腐，不过相对来说，黄酒焖豆腐是最家常也最容易被大众接受的做法。酒怎么做豆腐好吃又简单，关键还是在于食材的处理和火候的把控，豆腐焯水、黄酒适时加入、小火焖煮，这几个步骤做好了，味道肯定差不了。平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，这种简单又美味的家常菜，最能温暖人心。
每次做这道酒焖豆腐，家里人都特别爱吃，尤其是孩子，平时不爱吃豆腐，但是这道菜每次都能多吃几块。有时候不想炒菜，就做这么一道菜，再搭配一个素菜，一顿饭就解决了，省时又省力。而且豆腐富含蛋白质，酒能促进食欲，两者搭配在一起，营养又美味，特别适合家常食用。如果你也喜欢吃豆腐，不妨试试用酒来做，相信你一定会爱上这种独特的味道。