平时在家做饭，总想着变点花样又不想太麻烦，鸡肉腊肠就是个不错的选择。做鸡肉腊肠怎么做好吃又简单，其实不用太复杂的步骤，掌握几个家常小技巧，自己做的鸡肉腊肠鲜香有嚼劲，还没有多余添加剂，吃着也安心。比起外面买的，自己做的能根据家里人的口味调整，无论是当零食还是配饭都特别合适，周末抽点时间就能完成，新手也能轻松上手。
做鸡肉腊肠，食材选对了基础就打好了。鸡肉得用新鲜的，鸡胸肉和鸡腿肉搭配着来最好，鸡胸肉紧实，鸡腿肉带点脂肪，这样做出来的腊肠不会柴。一般500克鸡肉里，鸡胸肉放300克、鸡腿肉200克就行，要是家里人喜欢更润的口感，鸡腿肉可以稍微多一点。肠衣选盐渍的就很方便，买的时候看一下包装上的保质期，用之前得好好处理，先拿清水冲掉表面的盐，再用温水泡半小时，泡软后沥干水分，记得把肠衣一端用棉线扎紧，免得灌肉的时候漏。调料都是厨房常见的，盐、白砂糖、料酒、生抽、花椒粉，要是喜欢葱姜味，切点葱姜末放进去，不用搞那些复杂的香料，家常的味道最接地气。
处理鸡肉的时候要细致点，先把鸡胸肉和鸡腿肉表面的筋膜去掉，这些东西不去掉，吃的时候会影响口感。然后把鸡肉切成小块，不用切太碎，等下剁的时候更容易出胶。剁肉糜的时候不用太心急，慢慢剁，剁到肉糜有点黏性就可以了，这样灌出来的腊肠会更紧实。把剁好的肉糜放进一个大盆里，开始调味。先加5克盐，10克白砂糖，倒15毫升料酒去腥，20毫升生抽提鲜，再撒一小勺花椒粉，喜欢葱姜味就把准备好的葱姜末加进去。接下来用手顺着一个方向抓匀，抓的时候能感觉到肉糜慢慢上劲，这一步很关键，上劲了腊肠口感才好。抓匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制2小时，让调料的味道充分渗进肉里，这样做出来的鸡肉腊肠味道才够足。
腌制好的肉糜就可以灌制了，没有专业灌肠器也没关系，用个矿泉水瓶就能解决。把矿泉水瓶上半部分剪下来，瓶口朝下，把泡好的肠衣套在瓶口上，套的时候要小心，别把肠衣弄破了，套好后把肠衣另一端也用棉线扎紧。然后把腌制好的肉糜放进剪好的矿泉水瓶里，用筷子或者勺子慢慢把肉糜往下推，推的时候力度要均匀，别太用力，不然肠衣容易破，灌到肠衣七八分满就可以了，太满煮的时候会爆开。灌好一段就用棉线按照自己喜欢的长度扎成一节一节的，扎好后用针在每节腊肠上扎几个小孔，这样能排出里面的空气，还能让腊肠更紧实，避免晾晒的时候鼓起来。全部灌好后，把腊肠挂在通风阴凉的地方晾晒，别放在太阳底下暴晒，暴晒会让表面变干变硬，里面却没干透。晾晒3到5天，具体看天气，摸起来腊肠表面干燥，捏着有点硬实就可以了。
晾晒好的鸡肉腊肠可以放进冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来处理一下就行。熟制的方法很简单，把腊肠放进锅里，加冷水没过腊肠，大火烧开后转小火煮20分钟左右，煮到腊肠浮起来就差不多熟了。煮好后捞出来放凉，切成薄片，直接吃就特别香，肉质紧实有嚼劲，带着淡淡的调料香味，一点都不柴。要是想换个吃法，把腊肠和青椒、芹菜一起炒，或者加到炒饭里，都是家常又美味的搭配。做鸡肉腊肠怎么做好吃又简单，其实就是这些简单的步骤，选对食材，调味抓匀，耐心灌制晾晒，就能做出好吃的鸡肉腊肠。自己做的腊肠不仅味道好，还充满了家常的温暖，家里人吃着也放心，有空的时候不妨试着做一次，肯定不会失望。
在做的过程中还有几个小细节要注意，处理鸡肉的时候筋膜一定要去干净，不然影响口感；调味的时候可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉，喜欢甜口的可以稍微多放点点糖；灌制的时候扎小孔很重要，既能排气又能让腊肠更紧实；晾晒的时候要保证通风，这样腊肠才能干透。其实做鸡肉腊肠并没有想象中那么难，只要按照这些步骤来，新手也能成功。每次做的时候可以多做一点，冷冻起来，想吃的时候随时拿出来，无论是早餐配粥，还是中午炒菜，都特别方便。自己做的鸡肉腊肠，每一口都是家常的味道，简单又美味，这就是家常菜的魅力，不需要复杂的工序，却能带来满满的幸福感。