每到时节变换，总想着吃点热乎乎的东西暖身子，年糕就是个不错的选择。很多人都好奇整个年糕怎么做的好吃又简单，其实不用太复杂，家里常见的食材和普通的厨具就能搞定，今天就来好好说说这做法，新手也能轻松学会。
先得把食材备齐了，做整个年糕不用搞那些花里胡哨的配料，简单几样就够。主料肯定是年糕，建议选那种新鲜的水磨年糕，口感更软糯，要是买不到新鲜的，真空包装的也可以，大概准备300克左右，两个人吃正好。然后是配料，家里有什么新鲜蔬菜就用什么，我一般会放半个洋葱、一个青椒，再配一个鸡蛋，这样颜色好看，营养也均衡。调料更简单，生抽、蚝油、白糖、盐，还有少许清水和葱花蒜末，这些都是厨房常备的，不用特意去买。
食材准备好就开始处理，这一步不能马虎，处理得当后续做起来更顺利。年糕先取出来，切成厚度均匀的片，大概0.5厘米厚就行，切太薄容易碎，太厚又不容易入味。切好的年糕片放进清水里泡个5分钟，这是个小窍门，能防止炒的时候粘连在一起。洋葱和青椒洗净，洋葱切成细丝，青椒去籽后也切成丝，切的时候尽量切得均匀些，炒出来口感才好。鸡蛋打入碗里，加一点点盐搅散，葱花蒜末也切好放在一旁备用，这样所有食材就都处理妥当了。
接下来就是炒年糕的关键步骤了，开火前先把灶台周围收拾干净，省得等会儿手忙脚乱。锅里放适量食用油，油热后先把蛋液倒进去，用铲子快速搅散，炒成金黄色的鸡蛋碎，盛出来放在盘子里备用。锅里再加点油，油热后放入蒜末爆香，香味出来后把洋葱丝放进去翻炒，洋葱炒软出香味后，接着放入青椒丝一起炒，大概炒1分钟左右，让青椒和洋葱稍微断生就行。这时候把泡好的年糕片沥干水分放进锅里，用铲子轻轻翻炒几下，让每片年糕都裹上油。然后加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，再倒入少许清水，水量不用太多，刚好没过年糕片的一半就可以，盖上锅盖焖2分钟。焖的时候要注意火候，用中小火就行，别让水烧干了。
2分钟后打开锅盖，这时候年糕已经变软了，用铲子翻炒几下，让年糕片充分吸收锅里的调料汁。这时候可以尝一下味道，要是觉得淡了就加一点点盐调味，记住盐别放太多，生抽和蚝油本身就有咸味。调味好后把之前炒好的鸡蛋碎放进去，继续翻炒均匀，让鸡蛋和年糕、蔬菜混合在一起，最后撒上葱花，关火就能盛盘了。刚炒好的年糕热气腾腾，年糕片软糯入味，蔬菜清爽可口，鸡蛋也带着香味，一口下去特别满足。
其实整个年糕怎么做的好吃又简单，关键就在几个小细节上。年糕泡水处理能防粘，这是很多人容易忽略的一步；调料的比例要掌握好，白糖能提鲜，不能少但也不能多，不然会太甜；焖年糕的时间也不能太长，2分钟刚好，时间长了年糕就烂了，影响口感。要是喜欢吃辣的朋友，还可以在爆香蒜末的时候加几个干辣椒，这样炒出来的年糕会带点辣味，更开胃。家里有孩子的话，就不用加辣，保持原味也很好吃。
除了这种家常炒年糕，整个年糕还能做成汤年糕，做法也同样简单。锅里加水烧开，放入年糕片煮软，然后加入青菜、火腿肠片或者肉片，再加点生抽、盐调味，煮几分钟就能出锅，冬天喝上一碗热乎乎的汤年糕，浑身都暖和。不过相比汤年糕，我还是更喜欢炒年糕，因为炒出来的年糕调料味更足，吃起来更有嚼劲。平时周末休息的时候，花十几分钟就能做好这道炒年糕，搭配一碗米饭，就是一顿简单又美味的午餐，家里人都很爱吃。
很多人觉得做年糕麻烦，其实真的不用想那么复杂，跟着步骤一步步来，整个年糕怎么做的好吃又简单这个问题根本不是难题。不需要专业的烹饪技巧，也不需要昂贵的食材，用家里现有的东西就能做出好吃的年糕。每次做这道炒年糕，刚端上桌就被抢着吃，尤其是孩子，每次都能多吃一碗饭。如果你也喜欢年糕，不妨试着做一下，相信你也能做出软糯入味、好吃又简单的整个年糕。