夏天一到，就想吃点清爽又开胃的菜，不用在厨房煎炒烹炸半天，端上桌就能让人眼前一亮的那种。黄瓜拌猪肉就是这样一道菜，黄瓜的脆嫩搭配猪肉的鲜香，拌上合适的调料，一口下去解腻又下饭，不管是作为家常菜还是宴客的凉菜，都特别受欢迎。很多人在家做这道菜时，总觉得味道差点意思，要么黄瓜不脆，要么猪肉没味，其实关键在于食材的挑选和处理步骤，以及调味的比例，今天就来好好说说怎么做黄瓜拌猪肉又好吃。
咱在家做这菜，食材不用多讲究，但选对了味儿就差不了。黄瓜得选那种顶花带刺的嫩黄瓜，表皮翠绿光滑，捏起来硬实的，这种黄瓜水分足，吃起来脆生生的。要是选到那种软趴趴或者表皮有斑点的，口感就差远了。猪肉呢，最好选猪里脊肉，这个部位的肉比较瘦，而且肉质细嫩，做凉拌菜不会太腻；要是喜欢带点油脂香的，也可以选少量梅花肉，肥瘦相间的口感会更丰富，但别选太肥的部位，不然拌出来会腻口。除了主料，调料也不能少，生抽、香醋、蒜末、小米辣、香油、白糖、盐，这些都是家常的调味料，家里一般都有。
食材准备好，第一步就是处理黄瓜。把黄瓜洗干净后，不用去皮，带皮吃更脆，而且营养也更丰富。然后用刀把黄瓜拍扁，拍的时候不用太用力，把黄瓜拍裂就行，这样更容易入味。拍好的黄瓜切成段，大概三四厘米长，放在大碗里。接下来往黄瓜里加一小勺盐，用筷子拌匀，静置十分钟左右，这一步是为了杀出黄瓜里的水分，让黄瓜吃起来更脆，而且能去除一部分涩味。等黄瓜杀出水分后，用手把黄瓜里的水挤干，挤干水分的黄瓜放在一边备用，别把杀出的水留在碗里，不然拌的时候味道会变淡。
然后处理猪肉。把猪肉洗干净后，冷水下锅，放几片姜和一小段葱，再倒点料酒，这样能去腥味。大火把水烧开后，转小火煮个七八分钟，具体时间要看猪肉的大小，用筷子戳一下猪肉，没有血水冒出来就熟了。猪肉煮好后，不要马上捞出来，放在锅里焖个两三分钟，这样猪肉会更嫩。然后把猪肉捞出来，放在凉水里过一下，过凉水能让猪肉的口感更Q弹，不会发柴。等猪肉凉透后，把猪肉切成薄片，切的时候尽量切得均匀一点，太薄了容易碎，太厚了入味慢。切好的猪肉片放在盘子里备用，接下来就说说怎么做黄瓜拌猪肉又好吃的关键步骤——调味。
调味汁的做法很简单，找一个小碗，放入蒜末、小米辣圈，小米辣根据自己的口味放，能吃辣的就多放几个，不能吃辣的可以不放。然后加入两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许香油，用筷子把调料搅拌均匀，让白糖融化。这里要注意，生抽和香醋的比例很重要，生抽多了会咸，香醋多了会酸，白糖能提鲜，中和一下味道，香油不要放太多，一点点增香就好。调好的调味汁可以先尝一下味道，根据自己的口味再调整，比如觉得淡了就加点盐，觉得酸了就再加点白糖。
把之前处理好的黄瓜和猪肉片都放进一个大一点的碗里，然后把调好的调味汁浇在上面，用筷子轻轻地拌匀，让每一块猪肉和每片黄瓜都裹上酱汁。拌匀后不用马上吃，可以静置三五分钟，让食材充分吸收调味汁的味道，这样吃起来会更入味。要是家里有香菜的话，最后可以撒点香菜段点缀一下，颜色更好看，味道也更香浓。这样拌出来的黄瓜拌猪肉，黄瓜脆嫩爽口，猪肉鲜香不柴，酱汁的味道咸淡适中，带着一点点香醋的酸和白糖的甜，不管是配米饭还是配馒头，都特别下饭。
其实这道菜的做法真的很简单，没有复杂的步骤，只要注意几个小细节就能做好。比如黄瓜一定要用盐杀水，猪肉要煮到刚好熟透然后过凉水，调味汁的比例要掌握好。有时候在家做菜，就是这些小小的细节决定了一道菜的成败。平时不想做太多菜的时候，就做一道黄瓜拌猪肉，再搭配一个汤和一碗米饭，简单又美味的一餐就解决了。家里来客人的时候，提前做好这道菜放在冰箱里，客人到了端出来，清爽可口，也能让客人眼前一亮。大家要是没试过的话，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出好吃的黄瓜拌猪肉，体会到这道家常菜带来的爽口与满足。