在咱们平时吃的点心里头，红糖枣糕算是很讨喜的一种了。不管是当早餐配杯豆浆，还是下午当茶点，咬一口软糯香甜，带着浓浓的枣香和红糖的醇厚，暖乎乎的特别舒服。很多人觉得做红糖枣糕好像挺复杂，其实只要掌握几个关键步骤，在家用普通的蒸锅就能做出来，味道一点不比外面买的差。今天就来好好说说，怎么把红糖枣糕做得又软又糯，甜而不腻，每一口都满是枣香。
要做好红糖枣糕，食材的选择得用心。首先是红枣，这可是枣糕的灵魂。最好选那种肉厚核小的灰枣或者新疆骏枣，吃起来甜度足，枣香也浓。要是用那种干瘪没味儿的红枣，做出来的枣糕味道肯定差一截。一般来说，500克面粉配200克左右的红枣就差不多，这个比例能让枣香很突出，但又不会盖过其他味道。然后是红糖，别用那种细粉的红糖，最好选块状的老红糖，用它熬出来的糖水带着焦香，做出来的枣糕颜色也更红润好看。面粉就用家里平常的中筋面粉，不用特意买低筋或者高筋的，中筋面粉做出来的枣糕口感软中带点韧劲，不会发粘。鸡蛋也得准备几个，它能让枣糕更蓬松，一般3个鸡蛋配500克面粉就合适，要是喜欢更软的口感，可以多放一个鸡蛋。
处理红枣是做红糖枣糕很关键的一步。先把红枣洗干净，然后用剪刀把枣核去掉，要是直接用刀切开去核，容易把枣肉弄得碎碎的，用剪刀沿着枣核剪一圈，就能完整地取出枣核，枣肉也能保持相对完整。去核后的红枣放到锅里，加入没过红枣的清水，大火烧开后转小火煮15到20分钟，直到红枣变得非常软烂，一捏就碎的程度。煮红枣的水别倒掉，留着后续用，这里面全是枣香。把煮软的红枣和少量煮枣的水一起倒进料理机里，打成细腻的枣泥。要是没有料理机也没关系，就用勺子把红枣压碎，再慢慢搅拌成泥，就是费点劲，但口感上差别不大。打好的枣泥放一边晾凉，别着急用，等温度降下来再和其他食材混合，不然容易把后面打发的鸡蛋烫熟。
接下来就是做面糊了。把块状的红糖放到碗里，加入适量煮枣的水，放到微波炉里加热一分钟，或者放到锅里隔水加热，直到红糖完全融化。融化后的红糖水放凉，不然太热会影响后面鸡蛋的打发。然后把鸡蛋打到一个无油无水的大碗里，要是家里有电动打蛋器最好，没有的话用手动打蛋器也可以，就是得费点力气。把放凉的红糖水倒进鸡蛋里，然后开始打发鸡蛋。打发的时候要顺着一个方向打，刚开始蛋液会比较稀，打一会儿后会慢慢变稠，颜色也会变浅，直到打到提起打蛋器，蛋液能形成一个不会马上消失的小尖角，这时候就打发好了。要是没打发到位，做出来的红糖枣糕会不够蓬松，吃起来发实；要是打发过度，面糊容易消泡，同样影响口感，所以这个程度得把握好。
把晾凉的枣泥倒进打发好的蛋液里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意是翻拌，不是搅拌，就像炒菜那样从底部往上翻，这样能防止蛋液消泡。翻拌均匀后，把中筋面粉过筛倒进碗里，面粉过筛后会更细腻，做出来的枣糕口感也更顺滑，不会有小疙瘩。同样用翻拌的手法把面粉和蛋液枣泥混合均匀，直到看不到干面粉为止，这时候的面糊应该是比较浓稠但又能流动的状态。要是面糊太稠，可以加点煮枣的水调节一下；要是太稀，就再加点面粉，不过最好一次别加太多，慢慢调整到合适的状态。
然后准备模具，一般用长方形的蛋糕模具或者不锈钢盆都可以。在模具内壁刷一层薄薄的食用油，或者铺上一层油纸，这样方便后面脱模，不然枣糕容易粘在模具上取不下来。把调好的面糊倒进模具里，倒的时候别倒太满，倒个七八分满就行，因为蒸的时候面糊会膨胀。倒好后把模具轻轻震几下，震出面糊里的气泡，这样蒸出来的枣糕内部才会均匀，没有大的空洞。把模具放到蒸锅里，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸40到50分钟。蒸的时间要看模具的大小，模具大的话就多蒸一会儿，模具小的话就少蒸一会儿。判断枣糕有没有熟，可以用一根牙签插进枣糕的中间，拔出来后要是牙签上没有粘黏的面糊，就说明熟了；要是还有粘黏的面糊，就再蒸个5到10分钟。
蒸好的红糖枣糕不要马上取出来，先在蒸锅里焖5分钟，这样能防止枣糕因为突然遇冷而塌陷。焖好后把模具取出来，放到凉架上晾凉，等完全凉透后再脱模切块。要是刚蒸好就切块，枣糕还比较软，容易切碎，影响颜值。切的时候可以用一把锋利的刀，每切一刀就把刀擦干净，这样切出来的枣糕切面会很整齐。做好的红糖枣糕，颜色是深红色的，看起来就很有食欲，咬一口软糯香甜，枣香和红糖的香味在嘴里散开，没有那种齁甜的感觉，只有自然的香甜。不管是老人还是小孩，都很喜欢吃。
其实做红糖枣糕真的没有那么难，只要食材选对，步骤做对，尤其是鸡蛋打发到位和蒸的时间把握好，基本上都能成功。平时在家没事的时候，花上一两个小时，就能做出一大块红糖枣糕，一家人慢慢吃。比起外面买的那些添加了各种东西的点心，自己做的红糖枣糕更健康，吃起来也更放心。而且做法也很灵活，要是喜欢吃有颗粒感的，枣泥就不用打得那么细；要是喜欢更甜一点的，可以稍微多加点红糖，但也别加太多，不然容易腻。总之，按照这个方法做出来的红糖枣糕，绝对是软糯香甜的好吃款，试着做一次，肯定不会让人失望。