在咱们日常做饭的餐桌上，猪肉绝对是少不了的主角。不管是逢年过节还是寻常三餐，炒一盘、炖一锅猪肉，总能让饭桌上多几分烟火气。不少人在做猪肉的时候，总想着能不能切得厚一点，这样吃起来更过瘾，但又怕厚切的猪肉做出来柴得难以下咽，嚼着费劲。其实啊，猪肉怎么做又厚又好吃也是有窍门的，只要选对肉、处理好、做法得当，就能做出既厚实又鲜嫩多汁的猪肉菜肴，端上桌全家都爱吃。
要想猪肉做得又厚又好吃，第一步就得在选肉上下功夫。不是所有部位的猪肉都适合厚切，选对部位是成功的一半。咱们常见的猪肉部位里，梅花肉和里脊肉是比较适合厚切的。梅花肉位于猪的颈部附近，这个部位的肉肥瘦相间，分布得特别均匀，就像梅花的纹理一样，所以得名梅花肉。这种肉脂肪含量适中，肉质细嫩，厚切之后不管是煎还是烤，都能保持鲜嫩的口感，还带着一股淡淡的肉香。里脊肉则是猪身上最细嫩的部位，几乎没有脂肪，虽然厚切的时候要注意处理方式，但做好了也能脆嫩可口，尤其适合喜欢吃瘦肉的人。买肉的时候，要挑那种颜色鲜红、有光泽，用手摸上去感觉有弹性，按下去能很快恢复的新鲜猪肉，这样的肉做出来味道才好。
选好肉之后，处理猪肉的步骤也不能马虎。厚切猪肉的厚度一般控制在1.5厘米到2厘米比较合适，这个厚度既能保证吃起来过瘾，又不容易出现外面熟了里面没熟，或者里面熟了外面已经焦了的情况。切肉的时候，要注意顺着猪肉的纹理切还是逆着纹理切，不同的做法有不同的讲究。如果是打算煎或者炒，建议逆着纹理切，这样可以切断肉里的筋，吃起来不会塞牙，口感更嫩；如果是炖肉，顺着纹理切能让肉在炖煮过程中保持完整的形状，不容易散掉。切好的厚片猪肉，还需要进行腌制，这是让猪肉又厚又好吃的关键一步。腌制的时候，可以根据自己的口味加入调料，一般来说，生抽能提鲜，料酒可以去腥，少许淀粉能让肉质更嫩滑，再加点盐和胡椒粉调味。把这些调料和猪肉片充分抓匀，让每一片肉都均匀地裹上调料，然后静置15到20分钟，这样调料的味道就能充分渗透到肉里，让厚切的猪肉从里到外都有味道。
接下来就到了具体的烹饪环节，不同的做法能做出不同风味的厚切猪肉。先来说说厚切香煎猪肉，这道菜做法简单，却特别香。锅里放少许油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的厚猪肉片放进去，用中小火慢慢煎。煎的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄酥脆了再翻面，这样能锁住肉里的汁水。翻面之后再煎另一面，同样煎到金黄，这时候可以根据喜好撒上一些孜然粉、辣椒粉或者黑胡椒碎，香味一下子就出来了。这样煎出来的厚切猪肉，外皮带着点焦香，里面却鲜嫩多汁，咬一口满嘴都是肉香，搭配着米饭吃能多吃两碗。
除了香煎，厚切猪肉炖着吃也别有一番风味。准备好厚切的猪肉片，先把肉片冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮开之后撇去浮沫，捞出肉片用温水冲洗干净。锅里放少许油，下姜片、葱段炒出香味，然后把猪肉片放进去翻炒几下，加入适量的生抽、老抽调味上色，再加入足量的热水，没过猪肉片。大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖的时候可以根据喜好加入土豆、萝卜、粉条等配菜，让这道菜的内容更丰富。小火炖上40到50分钟，直到猪肉片变得软烂入味，这时候汤汁也变得浓稠，味道都渗透到肉里了。炖好的厚切猪肉，入口即化，肉质软烂却不失嚼劲，每一口都饱含着浓郁的汤汁，不管是肉还是配菜都特别下饭，冬天吃上这么一锅，暖心又暖胃。
还有一道家常的厚切猪肉炒青椒，也是很多人的最爱。先把厚切的猪肉片用生抽、料酒、淀粉腌制好，青椒洗净切成块备用。锅里放油，油温烧到七成热，把腌制好的猪肉片放进去快速翻炒，直到猪肉片变色后盛出来备用。锅里再放少许油，下蒜末炒香，然后放入青椒块翻炒，炒到青椒块变软，表面有点微皱的时候，把刚才炒好的猪肉片倒回去，加入适量的盐和少许生抽调味，快速翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里，青椒的清香和厚切猪肉的鲜嫩结合在一起，猪肉片吸收了青椒的香味，变得更加爽口，青椒也沾染了肉香，味道更浓郁。厚切的猪肉片在炒制过程中保持了完整的形状，吃起来特别过瘾，是一道非常下饭的家常菜。
其实猪肉怎么做又厚又好吃，并没有那么复杂，关键在于选对肉、处理好、掌握好烹饪的火候和时间。不管是香煎、炖煮还是清炒，只要按照这些小窍门来做，就能做出厚实又美味的猪肉菜肴。在忙碌的生活中，为家人做上这么一道充满烟火气的厚切猪肉，看着他们吃得开心，自己也会觉得特别满足。家常的味道往往就是这样，简单却又温暖，每一口都是幸福的滋味。