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兔肉在餐桌上不算最常见的食材，但懂吃的人都知道它肉质细嫩、脂肪含量低，做成香脆口感更是让人回味无穷。不过很多人在家尝试做兔肉时，要么口感发柴，要么腥味过重，始终达不到外脆里嫩的效果。其实兔肉怎么做吃香脆又好吃，关键在于选材、预处理和烹饪火候的把控，掌握了这些小技巧，在家也能做出堪比饭店的美味香脆兔肉。
家常香脆兔肉的做法技巧与美味秘诀
文章导读
家常香脆兔肉的美味关键在于选材、预处理、腌制及烹饪火候的把控。选材需选3-6个月的仔兔，新鲜兔肉呈淡粉红色、有光泽且弹性好，冷冻兔肉需冷藏室自然解冻，避免破坏肉质。预处理时，兔肉切成3厘米左右方块，用清水浸泡1-2小时去血水，再冷水下锅加姜、葱、料酒焯水2-3分钟，捞出用温水冲净浮沫并沥干水分。腌制环节，沥干的兔肉块加适量盐、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、生抽、料酒及姜葱抓匀，冷藏腌制2-3小时，挑去姜葱后裹上适中厚度的淀粉面粉糊。烹饪时，油温六成热中火初炸兔肉块至金黄捞出，油温八成热复炸1-2分钟让外皮更酥脆。装盘后可撒孜然粉、辣椒粉等点缀，也可根据口味调整，如加蜂蜜增甜或撒芝士粉加奶香味。需注意兔肉不宜过量食用，脾胃虚寒者少食，炸制时注意安全。掌握这些要点，在家即可做出外皮酥脆、内里鲜嫩的香脆兔肉。