说到下酒小零食或者家常开胃菜，很多人都会想到口感独特的脆口美食，脆酥耳就是其中之一。它既有猪耳朵本身的韧劲，又经过处理后变得酥脆可口，不管是追剧的时候当零嘴，还是招待朋友当下酒菜，都特别受欢迎。而且脆酥耳怎么做才好吃又简单，其实并没有大家想的那么复杂，只要掌握几个关键步骤，在家用普通的厨具就能做出来，味道一点不比外面买的差。
首先得准备好食材，做脆酥耳最核心的就是猪耳朵，选的时候要挑那种新鲜的、颜色粉嫩的，表面没有异味和斑点的猪耳朵，大概买1-2个就够一家人吃了。然后是配料，生姜、大蒜、大葱这些去腥的基础调料肯定少不了，还有八角、桂皮、香叶、干辣椒这些卤料，家里平时炖肉用的就行，不用特意买太多。另外需要准备料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，这些都是调味的关键，最后炸制的时候还要用到食用油，最好是菜籽油，炸出来香味更足。
接下来处理猪耳朵，这一步是保证脆酥耳口感的基础。先把猪耳朵放在温水里，用刀把表面的绒毛刮干净，要是有顽固的绒毛，可以用镊子夹掉，不然吃起来影响口感。刮干净后把猪耳朵切成两半，方便后续焯水。锅里加水，放入几片生姜和一勺料酒，水烧开后把猪耳朵放进去焯水，大概煮3-5分钟，看到表面有浮沫飘出来就可以了。焯水后赶紧把猪耳朵捞出来，用冷水冲洗干净，这样能让猪耳朵的口感更紧实，为后续的酥脆打下基础。
然后就到了卤制的环节，这一步决定了脆酥耳的味道。锅里倒适量清水，把准备好的生姜、大蒜、大葱段放进去，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，接着放一勺生抽、半勺老抽、几颗冰糖和适量的盐，搅拌均匀后把卤汁烧开。卤汁烧开后把处理好的猪耳朵放进去，大火烧开后转小火慢慢卤，卤制的时间不用太长，大概40-50分钟就可以了，用筷子能轻松扎透猪耳朵就说明卤好了。卤好后不要马上把猪耳朵捞出来，让它在卤汁里浸泡1-2个小时，这样能更入味，要是时间充裕，浸泡过夜味道会更好。
卤好的猪耳朵捞出来后，要放在通风阴凉的地方晾干水分，也可以用厨房纸巾把表面的水分擦干，这一步很重要，因为水分太多的话，炸的时候容易溅油。等猪耳朵完全晾干后，就可以开始炸制了，这是让脆酥耳变得酥脆的关键步骤。锅里倒适量食用油，油温烧到六成热的时候，把猪耳朵放进去，炸的时候要用中小火，慢慢炸至猪耳朵表面金黄酥脆，大概炸3-4分钟就可以了。炸好后捞出来放在吸油纸上，吸掉表面多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
刚炸好的脆酥耳散发着浓郁的卤香和油香，咬一口咔嚓作响，外酥里韧，卤汁的香味完全渗透到猪耳朵里，越嚼越香。如果喜欢重口味的，可以撒上一些椒盐或者辣椒粉，味道会更丰富。这样做出来的脆酥耳不仅好吃，做法也很简单，不需要复杂的步骤和特殊的厨具，在家就能轻松完成。平时周末有空的时候做上一次，不管是自己吃还是和家人朋友分享，都是一道特别受欢迎的美食。而且自己做的脆酥耳用料实在，干净卫生，吃起来也更放心，再也不用去外面买那些不知道添加了什么的成品了。
其实脆酥耳怎么做才好吃又简单，关键就在于处理猪耳朵时要干净彻底，卤制时调味要适中，炸制时油温要控制好。只要把这几个步骤做好了，就能做出鲜香酥脆的脆酥耳。有时候在家做饭，不需要多么复杂的菜肴，像这样一道简单又美味的脆酥耳，就能给平淡的生活增添不少乐趣。看着家人朋友吃得开心，自己也会觉得特别有成就感，而且这种亲手制作的美食，比外面买的更多了一份心意和温暖。