咱平时在家想做点简单又美味的烧烤，燕鱼其实是个不错的选择。燕鱼肉质细嫩，刺不算多，烤出来带着焦香，不管是当正餐的配菜还是朋友小聚的下酒菜，都挺合适。不过要想燕鱼烧烤做得好吃又简单，得从选鱼开始多上点心，新鲜的食材是做好菜的基础，这点咱得记牢。
选燕鱼的时候，尽量挑鲜活的，要是没有鲜活的，冰鲜的也得选看着精神的。怎么看呢？先瞅鱼眼睛，清亮有神、不浑浊的就新鲜；再摸鱼身，皮肤光滑有弹性，按下去能很快弹回来的才好；闻闻味道，只有淡淡的海腥味，没有其他异味的就没错。一般选一斤左右的燕鱼刚好，太大了烤着费劲，太小了肉少不过瘾，这个大小烤出来火候也容易掌握。
买回来的燕鱼处理起来也不麻烦。先把鱼肚子划开，把内脏掏干净，鱼鳃也要去掉，这些地方容易藏污纳垢，不去干净会有腥味。然后用清水把鱼身内外仔细冲洗几遍，洗到没有血水为止。洗好的燕鱼要控控水，不然腌制的时候调料不好挂住。接下来给鱼改刀，在鱼身两侧斜着划几刀，深度到鱼肉就行，别划透鱼皮，这样既能让调料更好地入味，烤的时候鱼肉也不容易老。
腌制是燕鱼烧烤好吃的关键一步，调料不用太复杂，家里常用的就行。准备一个大碗，把控好水的燕鱼放进去，加适量的盐、料酒、几片姜片、几段葱段，再倒点生抽和一勺蚝油，要是喜欢吃辣，加点辣椒粉，喜欢孜然味的就多放些孜然粉，用手把调料抹匀，尤其是鱼身划开的地方和鱼肚子里，都要抹到。抹好后盖上保鲜膜，放到冰箱里腌制30分钟左右，时间不用太长，太长了鱼肉会变柴，30分钟刚好能入味。
腌制好的燕鱼就可以准备烧烤了，要是有炭火烤炉最好，没有的话用烤箱也能做出差不多的味道。用炭火烤的话，先把炭火烧到发红，然后把烤架放好，刷上一层薄油，防止粘鱼。把腌制好的燕鱼放在烤架上，鱼身刷一层油，烤的时候要不时翻面，让鱼的两面都均匀受热。烤到鱼皮开始变得金黄发脆的时候，再刷一层腌制鱼的酱汁，继续烤几分钟，直到鱼肉变白，用筷子能轻松扎透就熟了。
用烤箱烤的话，先把烤箱预热到200度，在烤盘上铺上锡纸，刷一层油，把燕鱼放在锡纸上，鱼身也刷层油，放进烤箱中层，烤20 - 25分钟。烤到一半时间的时候，把烤盘拿出来，给鱼翻面，再刷一层酱汁，继续烤剩下的时间。这样烤出来的燕鱼，外皮带着点焦香，鱼肉却很嫩。要是喜欢吃焦一点的外皮，可以在最后几分钟把烤箱调到上火，再烤两分钟，不过得盯着点，别烤糊了。
烤好的燕鱼可以直接端上桌吃，要是想更入味，还可以撒点葱花或者白芝麻点缀一下。这样做出来的燕鱼烧烤，做法简单，不需要太多复杂的步骤，新手也能轻松学会。咬一口，外皮焦香，鱼肉鲜嫩，带着调料的香味，一点腥味都没有。平时周末在家，花上一个多小时，就能做出这样一道美味的燕鱼烧烤，配上一碗米饭或者几瓶冰镇啤酒，别提多惬意了。
其实做燕鱼烧烤不用太讲究技巧，只要食材新鲜，腌制到位，火候掌握好，就能做出好吃的味道。有时候越简单的做法，越能体现出食材本身的鲜美。咱在家做菜，不就是图个简单、好吃、吃得开心嘛。下次要是想吃烧烤了，不妨试试做燕鱼烧烤，既不用像烤其他肉类那样准备很多东西，味道又不差，相信家人和朋友都会喜欢的。