黑鱼是生活里常见的淡水鱼，肉质紧实少刺，营养价值也不低，很多人都想知道黑鱼怎么做才鲜美好吃呢。其实要做好黑鱼，第一步就得把鱼处理干净，这可是决定味道的基础。买黑鱼的时候可以让摊主帮忙处理，但回家后自己还得再细致收拾一遍。先把鱼身上的残留鱼鳞刮干净，尤其是鱼鳍附近和腹部的小鳞片，要是刮不净吃起来会影响口感。然后剪开鱼腹，把内脏、鱼鳃都掏出来，特别要注意鱼腹内壁那层黑膜，一定要仔细刮掉，这层膜带着腥味，不处理干净会让整道菜都失色。处理好的黑鱼用清水冲洗几遍，控干水分就可以准备做菜了。
要说黑鱼最鲜的做法，那黑鱼豆腐汤肯定得算一个。这道菜做法不复杂，但鲜味儿却特别足。准备一块嫩豆腐，切成小块后用温水泡着，这样能去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐口感更滑嫩。黑鱼洗净后，把鱼头剁下来，鱼身切成厚片，鱼片可以用少许料酒和盐抓匀腌制十分钟，这样既能去腥又能让鱼肉更入味。锅中倒油，油热后放入姜片和葱段爆香，接着把鱼头放进去煎，煎到鱼头两面金黄，这时候加入足量的开水，一定要用开水，这样汤才能熬出奶白色。大火烧开后转中小火慢炖，炖个十五分钟左右，汤就会变得浓白如奶，这时候再把豆腐块放进去，继续炖个十分钟。最后加盐调味，撒上葱花或者香菜，一碗鲜掉眉毛的黑鱼豆腐汤就做好了。喝一口汤，鲜得直咂嘴，鱼肉紧实有弹性，豆腐吸满了汤的鲜味，每一口都是满足。
除了做汤，红烧黑鱼也是一道下饭的硬菜，很多家庭都喜欢这么做。做红烧黑鱼的时候，鱼的处理和做汤差不多，但鱼片可以切得稍微大一点，吃起来更过瘾。准备好姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶这些香料，还有生抽、老抽、料酒、冰糖等调料。锅中倒油，油热后把鱼块放进去煎，煎到鱼块两面都成金黄色后盛出来备用。锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶炒出香味，然后加入一勺生抽、半勺老抽翻炒一下，接着倒入适量的开水，放入煎好的鱼块，再加入一勺料酒和几颗冰糖。大火烧开后转小火慢炖，让鱼块充分吸收汤汁的味道，炖个二十分钟左右，汤汁收得差不多的时候，尝一下咸淡，不够咸就加点盐，最后开大火收汁，收汁的时候要不停晃动锅，防止糊底。等汤汁变得浓稠裹在鱼块上，就可以关火装盘了，撒上一把葱花点缀一下，红亮的颜色看着就有食欲，鱼肉带着酱香，咸甜适中，配着米饭能多吃两碗。
喜欢吃酸口的人，肯定不能错过酸菜鱼，用黑鱼做酸菜鱼也是非常合适的，因为黑鱼的肉质紧实，煮的时候不容易碎。做酸菜鱼需要准备一包酸菜鱼调料，市面上卖的调料包味道都不错，自己也可以用酸菜、泡椒来调配。黑鱼处理好后，把鱼片和鱼骨分开，鱼片用淀粉、料酒、盐、少许食用油抓匀腌制二十分钟，这样鱼片会更滑嫩。锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片爆香，然后把酸菜包里面的酸菜倒进去炒香，接着加入调料包中的酱料包翻炒一下，倒入适量的开水，放入鱼骨和鱼头，大火烧开后转中小火煮十分钟，让鱼骨的鲜味融入汤中。然后把腌制好的鱼片逐片放入锅中，鱼片下锅后不要马上搅动，等鱼片稍微定型后再轻轻推动，防止鱼片碎掉。鱼片煮到变色熟透后，就可以关火了，把酸菜鱼倒入盆中，上面撒上蒜末、干辣椒段、花椒，再浇上一勺热油，激出香味，最后撒上香菜或者葱花就可以了。这道酸菜鱼酸香开胃，鱼片滑嫩爽口，汤也很好喝，尤其是在没胃口的时候，吃一碗酸菜鱼，瞬间就能打开食欲。
其实黑鱼怎么做才鲜美好吃呢，关键还是要根据自己的口味来选择做法，无论是清淡的鱼汤，还是浓郁的红烧，或者是开胃的酸菜鱼，只要处理好鱼，掌握好火候和调料，都能做出美味的黑鱼。而且黑鱼的营养价值也很高，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，经常吃对身体也有好处。平时在家做饭的时候，不妨买一条黑鱼，试着做一道自己喜欢的口味，既能尝到鲜美的鱼肉，又能享受做饭的乐趣。在烹饪过程中，不用追求复杂的步骤，简单的调料和用心的烹饪，就能让黑鱼的鲜味充分释放出来，给家人带来一道美味的家常菜。
做黑鱼的时候还有一些小技巧，比如煎鱼的时候想要鱼皮不破，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，或者在油热后先放几片姜片，这样都能防止鱼皮粘锅。炖鱼汤的时候，除了用开水，还可以在炖的时候滴几滴白醋，这样能让鱼骨中的钙质更好地释放出来，汤的营养更丰富。腌制鱼片的时候，加入少许食用油，不仅能让鱼片滑嫩，还能在煮的时候起到隔离作用，防止鱼片粘连。这些小技巧虽然简单，但能让做出来的黑鱼更美味。不管是新手还是经常做饭的人，只要掌握了这些方法，都能做出鲜美好吃的黑鱼，让家人朋友都称赞不已。