春天一到，菜市场里的新鲜蔬菜就多了起来，其中香椿绝对是不少人心里的“春日限定美味”。刚冒头的香椿芽嫩得能掐出水来，带着股独特的清香，无论是凉拌还是热炒，都能让人尝出春天的味道。不过对于一些不常做的人来说，可能会纠结香椿树叶怎么做才好吃又简单，其实只要掌握几个家常做法，就能轻松把这道春日美味端上餐桌，而且步骤不复杂，新手也能轻松上手。
要说香椿树叶怎么做才好吃又简单，香椿拌豆腐绝对是绕不开的一道菜。这道菜不仅做法简单，还能最大程度保留香椿的鲜嫩和豆腐的软嫩，口感清爽，特别适合春天吃。首先得准备新鲜的香椿和一块嫩豆腐，香椿要选那种芽头饱满、颜色紫红的，这样的香椿才够新鲜。先把香椿清洗干净，然后烧一锅水，水开后往锅里加一点点盐和几滴食用油，把香椿放进去焯烫一下。这里要注意，香椿焯水时间不能太长，大概30秒到1分钟就够了，主要是为了去除香椿里的亚硝酸盐，同时也能让香椿的颜色更鲜亮。焯好水的香椿捞出来，放在凉水里过一下，这样能保持香椿的脆嫩口感，然后挤干水分，切成碎末备用。
接下来处理豆腐，嫩豆腐从盒子里取出来，用刀切成大小均匀的方块，可以放在淡盐水里泡几分钟，这样豆腐不容易碎。然后把切好的豆腐块放在盘子里，用勺子轻轻压一下，把里面的水分压出来一些。接着把切好的香椿碎撒在豆腐上面，然后开始调酱汁。酱汁的做法也很简单，准备一个小碗，里面放适量的生抽、少许香醋、一点点白糖提鲜，再加点香油和蒜末，搅拌均匀后淋在香椿豆腐上。如果喜欢吃辣的，还可以放一点点小米辣碎，这样一道简单又好吃的香椿拌豆腐就做好了。豆腐的软嫩搭配香椿的清香，酱汁的咸香恰到好处，一口下去，满是春天的清新滋味，而且整个过程下来，也就十几分钟，真正做到了好吃又简单。
除了凉拌，香椿炒蛋也是一道非常家常且受欢迎的做法，做法同样简单，味道却十分鲜美。做这道菜，香椿和鸡蛋的比例可以根据自己的喜好来调整，一般来说，一把香椿搭配三四个鸡蛋就差不多了。首先还是把香椿清洗干净，然后像做香椿拌豆腐一样，用开水焯烫一下，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末。接着把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一点点料酒去腥，用筷子充分搅拌均匀，然后把切好的香椿碎放进去，再次搅拌均匀，让香椿和蛋液充分融合。
热锅冷油，油热后把香椿蛋液倒进去，等到蛋液稍微凝固的时候，用铲子轻轻翻炒，把蛋液炒成小块状。这里要注意火候不要太大，中火慢慢炒，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松软嫩，不容易炒老。等到香椿和鸡蛋都熟透了，就可以出锅了。刚炒好的香椿炒蛋，金黄的鸡蛋包裹着翠绿的香椿，香气扑鼻，鸡蛋软嫩，香椿鲜香，无论是配米饭还是配馒头，都是非常不错的选择。而且这道菜的步骤也很简单，从准备材料到出锅，也就二十分钟左右，对于忙碌的上班族来说，也是一道非常合适的快手菜，轻松就能享受到香椿的美味。
如果想换个吃法，香椿煎饼也是个不错的选择，作为早餐或者下午茶都很合适，做法同样简单。准备适量的香椿、面粉、鸡蛋、清水和调味料。先把香椿焯烫后切碎，然后在大碗里放入面粉，打入鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成无颗粒的面糊，面糊的稠度以能缓缓流动为宜。接着把香椿碎放进去，加入少许盐、一点点胡椒粉调味，搅拌均匀。
平底锅烧热后刷一层薄油，舀一勺香椿面糊倒进去，用铲子轻轻摊平，使其形成一个圆形的薄饼。中小火煎至两面金黄就可以了，煎的时候要注意及时翻面，避免煎糊。刚出锅的香椿煎饼，外皮酥脆，里面软嫩，香椿的香味在嘴里散开，越吃越香。如果喜欢吃酥脆一点的，可以把饼煎得薄一些；如果喜欢厚实一点的，就多放一点面糊。搭配上一杯豆浆或者牛奶，就是一顿营养又美味的早餐，而且做法简单，不需要太多复杂的步骤，在家就能轻松制作。
在做香椿的过程中，有几个小技巧需要注意，这样能让做出来的香椿更好吃。首先，香椿一定要焯水，这不仅是为了去除亚硝酸盐，保证食用安全，还能去除香椿的涩味，让香椿的香味更突出。其次，香椿的新鲜度很重要，尽量选择新鲜的香椿芽，存放时间长的香椿不仅口感变差，营养也会流失。另外，在烹饪香椿的时候，调味料不宜过多，以免掩盖了香椿本身的清香味道，保持原汁原味才是最好的。
春天的香椿虽然美味，但上市时间比较短，所以趁着香椿正新鲜的时候，不妨多尝试几种简单的做法，好好品尝这道春日限定的美味。无论是香椿拌豆腐、香椿炒蛋还是香椿煎饼，都能让你在简单的操作中享受到香椿的独特风味，而且这些做法都不需要太多的时间和复杂的技巧，只要按照步骤来，新手也能做出好吃的香椿菜品。香椿树叶怎么做才好吃又简单，其实答案就在这些家常的做法里，用最简单的方式，保留食材最本真的味道，这就是美食最动人的地方。