平时下班回家，总想着做点简单又下饭的菜，麻辣干豆腐就是个不错的选择。它不像硬菜那样费时间，也不像素菜那样清淡无味，一口下去又麻又辣，豆腐还带着韧劲，配着米饭能多吃两碗。其实很多人觉得做菜难，尤其是带点口味的菜，总担心调料放不好或者火候掌握不对，但这道麻辣干豆腐真的没那么复杂，只要跟着步骤来，新手也能一次成功。
先说说食材的准备，做麻辣干豆腐好吃的关键第一步就是选对干豆腐。市面上的干豆腐有薄有厚，我个人更推荐中等厚度的，太薄了炒的时候容易碎，太厚了又不容易入味。大概那种一张摊开能看到轻微透光，但用手摸起来有质感的就刚好。买个两三张，回家之后先切成宽约一厘米的条，不用太细，不然炒出来没嚼头。切好的干豆腐条不能直接下锅，得先焯个水，锅里烧开水，加一小勺盐，把干豆腐条放进去煮个两分钟，这样既能去除豆腥味，还能让干豆腐更紧实，后续炒的时候不容易散。焯水之后捞出来，用凉水冲一下，沥干水分备用，这一步可不能省，水分控得越干，后面炒的时候越容易挂上调料。
调料方面，家里常用的调料基本就能搞定，不用特意去买什么稀罕玩意儿。准备好干辣椒、花椒，喜欢吃麻的可以多放点花椒，喜欢吃辣的就多加点干辣椒，不过也别太多，不然容易盖住豆腐本身的香味。再切点葱姜蒜，蒜末可以多准备一些，最后出锅前撒一把，香味能瞬间提上来。还有豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱，舀个两大勺，它是这道菜鲜味和红油的关键。另外，生抽、老抽、白糖、鸡精、淀粉也得备着，生抽提鲜，老抽上色，白糖能中和一下辣味，让口感更丰富，淀粉则是用来勾个薄芡，让汤汁能挂在干豆腐上。
接下来就到了炒的环节，锅里放适量的油，油热之后先把葱姜放进去爆香，小火慢慢炒，别炒糊了，不然会有苦味。炒出香味之后，把郫县豆瓣酱倒进去，继续用小火炒，一直炒到豆瓣酱出红油，这个过程大概需要一分钟左右，红油炒出来之后，整个菜的色泽就基本有了。然后把焯好水的干豆腐条放进去，开中火快速翻炒，让每一根干豆腐条都均匀地裹上红油，这个时候可以加一点生抽和老抽，生抽不用太多，一勺就够，老抽半勺就行，主要是为了让颜色更好看，翻炒均匀之后，加一小碗清水，水量不用太多，刚没过干豆腐条的一半就行，然后盖上锅盖，小火焖个三分钟。焖的目的是让干豆腐条充分吸收汤汁的味道，变得更入味，不过也别焖太久，不然干豆腐会变软烂，失去那种韧劲。
三分钟之后，打开锅盖，转大火收汁，这个时候可以根据自己的口味加点盐，不过因为豆瓣酱和生抽本身就有咸味，所以盐一定要少放，甚至可以不放。然后加一小勺白糖，翻炒一下，再把准备好的干辣椒和花椒放进去，继续翻炒，让麻辣味释放出来。最后，用淀粉加一点水调成水淀粉，淋到锅里，勾个薄芡，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠，紧紧地裹在干豆腐条上。关火之前，撒上蒜末和鸡精，快速翻炒两下，蒜末的香味一下子就出来了，这时候一道香喷喷的麻辣干豆腐就做好了。
盛出来之后，看着红亮的颜色，闻着麻辣鲜香的味道，口水都要流出来了。夹一根干豆腐条放进嘴里，先是感觉到花椒的麻，接着是辣椒的辣，然后是豆腐本身的豆香和汤汁的鲜味，口感筋道有嚼劲，越吃越香。平时家里来客人的时候，做上这么一道菜，简单又快手，还特别受欢迎，大家都抢着吃。而且这道菜不仅可以当主菜，也可以当零食，放凉了吃也照样香，麻辣味更突出，有时候我会多做一点，装在保鲜盒里，看电视的时候拿出来吃，比外面买的零食健康多了。
其实做菜有时候就是这样，不用追求多么复杂的步骤和名贵的食材，用家常的食材，按照简单的方法，用心去做，就能做出好吃的菜。这道麻辣干豆腐做法简单，食材也常见，花费的时间也不多，却能带来满满的幸福感。每次做这道菜的时候，家里都飘着麻辣的香味，孩子闻到香味就会跑过来问什么时候能吃饭，看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。如果你也喜欢吃麻辣口味的菜，又不想太麻烦，那一定要试试这道麻辣干豆腐，相信你做了之后也会爱上它的味道。