香辣面是很多人餐桌上的常客，尤其是在天气转凉的时候，一碗热气腾腾的香辣面下肚，浑身都暖和起来。其实怎么做正宗香辣面好吃又简单，并没有那么复杂，只要掌握几个关键步骤，在家就能做出不输面馆的味道。平时在家做饭，不想太麻烦又想吃得过瘾，香辣面就是很好的选择，食材都是家常易得的，做法也不费时间，新手也能轻松上手。
首先得准备好食材，面条最好选手擀面或者碱水面，这种面条煮出来更筋道，不容易坨。要是家里没有，普通的挂面也能凑活，但口感会稍差一些。辣椒方面，干辣椒和小米辣都得备点，干辣椒用来炒香提味，小米辣能增加鲜辣的口感，不吃太辣的可以少放。花椒要选四川大红袍花椒，香味足，麻味也正。另外，葱姜蒜是必不可少的，还有豆瓣酱、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精，要是有猪油就更好了，放一点能让汤底更香。配菜可以根据自己的喜好来，青菜、豆芽、煎蛋、卤牛肉都行，我一般会准备点青菜和一个荷包蛋，营养更均衡。
接下来开始做汤底，这可是香辣面的灵魂。锅里放适量油，油温烧到六成热的时候，把剪好的干辣椒和花椒放进去，小火慢慢炒，炒出香味后捞出来一部分辣椒花椒留着最后撒在面上，剩下的继续在锅里炒。然后把切好的葱姜蒜放进去，煸出香味，接着放一勺豆瓣酱，快速翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，这一步要注意火候，别炒糊了。之后加入适量的开水，水量根据自己要煮的面条量来定，然后放生抽、老抽、少许白糖提鲜，再加点盐和鸡精调味。等水烧开后，转小火再煮个三五分钟，让调料的味道充分融合到汤里，这样汤底就做好了，闻着就特别香。
汤底做好后就可以煮面条了，锅里烧开水，水开后把面条放进去，用筷子轻轻搅散，防止粘在一起。煮面条的时间不用太长，根据面条的种类来定，手擀面煮个三四分钟就差不多了，挂面可能需要五六分钟，煮到面条没有硬芯，稍微有点嚼劲的时候就可以捞出来了。捞面条之前，可以把准备好的青菜放进去烫一下，烫个十几秒就好，保持青菜的脆嫩。把煮好的面条和青菜捞出来，放进准备好的碗里，然后浇上刚才做好的香辣汤底，尽量多浇点汤，让面条充分吸收汤汁的味道。
最后就是点缀了，把之前捞出来的辣椒花椒撒在面上，再切几片小米辣放上去，要是喜欢吃蒜香的，可以再切点蒜末撒上。如果准备了煎蛋或者卤牛肉，也一起放在面上，这样一碗色香味俱全的香辣面就做好了。要是家里有香菜或者葱花，也可以撒点，增加香味和颜值。拌一拌，面条裹满了香辣的汤汁，咬一口筋道爽滑，辣中带麻，麻中带香，还有青菜的清爽和煎蛋的香嫩，吃起来特别过瘾。每次做这道香辣面，我都能吃一大碗，吃完浑身都热乎乎的，特别满足。
其实怎么做正宗香辣面好吃又简单，关键就在于汤底的调配和面条的煮制时间。汤底要炒出红油，调料要放足，这样味道才够浓郁；面条不能煮太久，不然就软烂了，影响口感。而且食材都是家常的，不需要特意去买什么稀罕的调料，在家随手就能凑齐。平时不想做饭的时候，花十几二十分钟就能做出这样一碗香辣面，比点外卖还方便，味道还更好。不管是早餐、午餐还是晚餐，吃一碗这样的香辣面都很合适，既能填饱肚子，又能吃得过瘾。
有时候我还会根据自己的口味做一些小调整，比如想让味道更浓郁一点，就多放一勺豆瓣酱；想更麻一点，就多加点花椒；要是觉得太辣了，就少放辣椒，或者加点香醋中和一下辣味。每个人的口味不一样，可以根据自己的喜好来调整调料的用量，这样做出来的香辣面才更符合自己的胃口。而且配菜也可以随意换，今天放青菜鸡蛋，明天放豆芽卤牛肉，换着花样吃，也不会觉得腻。
现在天气越来越冷了，更是离不开这样一碗香辣面。每次煮好面，端上桌的时候，热气腾腾的，香味扑鼻而来，看着那红亮的汤汁和翠绿的青菜，食欲一下子就上来了。拌均匀后，挑起一筷子面条，吹一吹，赶紧放进嘴里，那种香辣的味道在嘴里散开，瞬间就暖和起来了。有时候家里人多，我会多做几碗，大家围在一起吃，说说笑笑，特别热闹。这种家常的味道，虽然简单，却充满了烟火气，让人觉得特别温暖。所以说，怎么做正宗香辣面好吃又简单，只要跟着上面的步骤做，就能做出美味的香辣面，大家不妨试试看。