烩面油是很多人餐桌上喜欢的家常美味，金黄酥脆的口感让人吃了就停不下来。但想要做出好吃又香脆的烩面油，可不是随便把面条炸一下就行，里面藏着不少小技巧。咱们平常在家做，要是没掌握对方法，要么炸出来的烩面油软塌塌的没嚼劲，要么就是太硬咬不动，还可能吸油太多吃着腻。其实只要选对材料、把控好步骤，在家也能做出和外面卖的一样好吃又香脆的烩面油，怎么做烩面油好吃又香脆，今天就来详细说说。
首先得把材料准备妥当，做烩面油的主料就是面粉，最好选高筋面粉，因为高筋面粉里的蛋白质含量高，揉出来的面团更有筋道，炸出来的烩面油才能又脆又有嚼劲。一般来说，500克高筋面粉就够一家人吃了。然后是鸡蛋，加鸡蛋能让面团更蓬松，炸出来的口感更丰富，500克面粉配2个鸡蛋刚刚好。还要准备适量的温水，水温别太高，30度左右最好，温水能让面粉更好地吸收水分，揉面的时候也更容易成团。另外，盐是必不可少的，加一点盐能增加面团的筋性，还能提味，500克面粉加3克盐就差不多了。最后就是炸制用的食用油，建议用菜籽油，菜籽油炸出来的食物香味更浓，烩面油也会更香。
接下来是和面，把准备好的高筋面粉倒进大盆里，中间挖个小洞，把鸡蛋打进去，再放入盐。然后慢慢往盆里加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等面粉都变成絮状后，就可以下手揉面了。揉面的时候要顺着一个方向揉，把面团揉到表面光滑不粘手，而且要能拉出一点筋来。揉好的面团盖上湿布，醒面30分钟左右，醒面的目的是让面团里的蛋白质充分松弛，这样后续擀面条的时候更容易，也不会回缩。醒面的时候别让面团暴露在空气中，不然表面会变干，盖湿布或者盖上保鲜膜都可以，保鲜膜要留个小口透气。
醒面的同时可以准备油酥，油酥是让烩面油香脆的关键之一。准备50克面粉和100克热油，先把50克面粉倒进小碗里，然后把食用油倒进锅里烧热，烧到油面冒烟后关火，稍微晾个30秒，再把热油慢慢倒进面粉碗里，边倒边用筷子搅拌，把面粉和热油充分搅匀，做成油酥。油酥的稀稠度要适中，太稀了刷在面条上会流下来，太稠了又不好刷均匀，搅拌到能轻松挂在筷子上就行。做好的油酥放一边晾着，等会儿用。
面团醒好后，把它取出来放在案板上，再揉几分钟，让面团更光滑。然后用擀面杖把面团擀成薄薄的大面片，面片的厚度要均匀，大概2毫米厚最合适，太厚了炸不透，太薄了炸出来容易碎。擀面片的时候，案板上可以撒点干面粉，防止面片粘在案板上。擀好面片后，在面片表面均匀地刷上一层做好的油酥，刷油酥的时候要刷全面，每个角落都别落下。刷完油酥后，把面片像叠被子一样轻轻叠起来，叠的时候要注意别把油酥挤出来，叠成宽约10厘米的长条。
叠好后，用刀把长条切成宽约1.5厘米的小条，切的时候刀要快，切得整齐一些，这样炸出来的烩面油形状好看。切好的小条用手轻轻拉长一点，再把两端捏一下，让它更牢固，防止炸的时候散开。然后把锅里倒入适量的菜籽油，油的量要能没过烩面油，开中火把油烧热，判断油温的方法很简单，把一根筷子放进油里，如果筷子周围有小气泡冒出，就说明油温差不多了，大概六成热。把切好的面条逐个放进油锅里，放进锅里后用筷子轻轻搅动一下，让面条受热均匀，防止粘在一起。
炸烩面油的时候要注意火候，一直保持中火，火太大了容易炸糊，火太小了炸出来的烩面油不脆，还会吸很多油。面条放进锅里后会慢慢浮起来，等面条变成金黄色的时候，就可以捞出来了。捞出来的烩面油放在滤油架上沥油，把多余的油沥掉，这样吃起来就不会太腻。沥油的时候可以稍微晃动一下滤油架，让油沥得更干净。等烩面油稍微凉一点，就可以吃了，这时候的烩面油金黄酥脆，咬一口嘎吱响，越吃越香。怎么做烩面油好吃又香脆，其实关键就是选对面粉、做好油酥、把控好炸制的火候，只要把这些步骤都做好，在家就能做出美味的烩面油。
有时候家里人多，还可以多做一些烩面油，放凉后装进密封袋里保存，想吃的时候拿出来放进烤箱里烤几分钟，或者再放进油锅里复炸10秒，就能恢复酥脆的口感。不过还是建议现做现吃，刚炸出来的烩面油最香最好吃。另外，还可以根据自己的口味在油酥里加一点调料，比如辣椒粉、孜然粉，这样就能做出不同口味的烩面油，喜欢吃辣的就加辣椒粉，喜欢吃孜然味的就加孜然粉，都非常美味。做烩面油的过程虽然需要一点时间和耐心，但看到家人吃得开心，就觉得一切都值得，而且自己做的烩面油用料实在，吃着也放心。